Mořský jazyk v troubě
Mořský jazyk je mořská ryba se zploštělým tělem a pevným, jemným masem, které nepotřebuje složité kořenění. V troubě se peče celý na másle s citronem a tymiánem při 180 °C a vyžaduje 15 až 18 minut. Maso zůstane šťavnaté a výpek z pekáče slouží jako omáčka. Recept počítá se dvěma rybami po asi 350 g, tedy se dvěma porcemi.
- Celkem
- 28 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 18 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 370kcal
Jak vybrat a připravit rybu
Mořský jazyk kupujte celý a čerstvý, s pevným masem, lesklou kůží a neutrální vůní moře. V rybárně vám rybu vykuchají a na požádání stáhnou tmavou kůži. Doma ji osušte, protože na mokrém povrchu se při pečení tvoří pára a ryba se spíš dusí, než peče.
Mořský jazyk je dražší ryba a stačí mu málo ochucení. Máslo, citron a tymián nechají vyniknout jeho přirozenou chuť, proto nepoužívejte silné koření ani česnek.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte ryby Ryby opláchněte pod studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou. Troubu předehřejte na 180 °C. Pekáč vymažte olivovým olejem a ryby do něj položte.
- Připravte máslo Máslo rozpusťte, přidejte šťávu z poloviny citronu. Zbylou polovinu nakrájejte na kolečka.
- Ochuťte Ryby z obou stran osolte a opepřete. Potřete je máslem a na každou položte větvičku tymiánu a několik koleček citronu.
- Pečte Pekáč vložte doprostřed trouby a pečte 15 až podle tloušťky ryb. Jsou hotové, když se maso u hřbetní kosti snadno oddělí vidličkou a je neprůhledné.
- Nechte odpočinout a podávejte Ryby nechte v pekáči odpočinout, pak je přelijte výpekem s máslem a citronem. Podávejte s vařenými bramborami nebo lehkým zeleninovým salátem.
Přílohy a obměny
Do pekáče můžete přidat kapary, které stačí vložit 5 minut před koncem pečení, nebo petrželku či kopr místo tymiánu. Na křupavější povrch rybu před potřením lehce oprašte hladkou moukou (pak už nebude bez lepku).
Ze stejného postupu lze péct i jiné ploché ryby, třeba platýse v troubě nebo halibuta v troubě. Pokud chcete rybu s náplní, zkuste plněný mořský jazyk.
Zbylou rybu uložte odkrytou do lednice na den a ohřejte v troubě při 140 °C asi 8 minut, aby se nevysušila. Mikrovlnná trouba maso rozvaří. Jemné maso se po zamrazení a rozmrazení rozpadá, proto upečenou rybu raději nezamrazujte. Výpek z pekáče slijte do hrnku a při podávání přelijte talíř, hodí se i na brambory.
K rybě se dobře hodí bílé suché víno, například Veltlínské zelené nebo Rulandské bílé, a čerstvý chléb na vytření výpeku z talíře.
Když se to nepovede
- Maso je suché.
- Ryba se pekla příliš dlouho. Začněte kontrolovat po 15 minutách, menší kusy (do 300 g) jsou hotové dříve. Výpek přelijte hned po vyjmutí.
- Ryba se při pečení kroutí.
- Pokud na rybě zůstala tmavá kůže, na několika místech ji nařízněte. Maso se pak nestahuje.
- Ryba se dusí a není pečená.
- Před vložením do trouby ji pečlivě osušte a nepřeplňujte pekáč. Mokrý povrch zbytečně vytváří páru.
Časté otázky
Dá se mořský jazyk péct s kůží?
Ano. Kůže drží maso pohromadě a po upečení se snadno stáhne nebo odděluje na talíři. Tmavou kůži si můžete nechat stáhnout v rybárně. Světlá spodní strana se obvykle nechává.
Jak dlouho se peče mořský jazyk v troubě?
Při 180 °C zhruba 15 až 18 minut, u ryb kolem 350 g. Menší kusy jsou hotové za 12 minut. Maso je neprůhledné a odděluje se od kosti.
Jaká příloha se k mořskému jazyku hodí?
Nejlépe vařené brambory s máslem a petrželkou nebo krátce podušený chřest. Maso je jemné, proto nezakrývejte jeho chuť těžkými omáčkami.
Dá se použít mražená ryba?
Ano. Nechte ji rozmrazit v lednici (přes noc), osušte a pečte stejně. Rozmrazit by měla být zcela, jinak se neupeče rovnoměrně.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 27 hodnocení
