Nakládaná zelená rajčata
Zelená rajčata, která na konci léta už nestihla dozrát, se dají zavařit do sladkokyselého nálevu s octem, pepřem, novým kořením, česnekem a koprem. Z 1 kg plodů naplníte tři sklenice po 500 ml. Po třech týdnech uležení jsou pevná, křupavá a příjemně pikantní. Hodí se k pečenému masu, k uzeninám i na talíř se sýry. Příprava včetně sterilace zabere zhruba hodinu.
- Celkem
- 12 h 55 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 3 sklenice po 500 ml
- Na porci
- 35kcal
Jaká rajčata vybrat
Hodí se pevná zelená rajčata, nejlépe menší a stejně velká, aby se nálevem prosytily stejně rychle. Plody s hnilobou nebo měkkými skvrnami vyřaďte, jediný zkažený kus může pokazit celou sklenici. Plody, které už začínají žloutnout nebo červenat, jsou také vhodné, ale jsou měkčí.
Nálev je sladkokyselý v poměru 2 díly vody na 1 díl octa. Když máte rádi ostřejší chuť, přidejte do každé sklenice kousek čerstvé chilli papričky nebo lžičku hořčičného semínka.
Postup zavaření
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava sklenic Sklenice a víčka důkladně umyjte horkou vodou a opláchněte. Nechte je oschnout, nebo je vyhřejte v troubě při 120 °C. Prohřáté sklenice nepraskají od horkého nálevu.
- Příprava rajčat Rajčata omyjte, osušte a odstraňte stopky. Menší plody nechte vcelku, větší rozkrojte na poloviny nebo čtvrtky, aby se vešly do sklenic. Pevné plody vcelku propíchněte špejlí, ať do nich nálev snadněji vnikne.
- Naplnění sklenic Na dno každé sklenice dejte 1 stroužek oloupaného česneku, 1 snítku kopru, 2 kuličky pepře a 1 kuličku nového koření. Rajčata naskládejte těsně vedle sebe až 2 cm pod okraj.
- Nálev Ve velkém hrnci smíchejte 500 ml vody, 250 ml octa, 60 g cukru a 20 g soli. Za míchání přiveďte k varu a vařte asi , dokud se cukr i sůl úplně nerozpustí.
- Zalití Rajčata zalijte horkým nálevem tak, aby byla celá ponořená. Nálevu zbude, nechte jej v hrnci. Lžící nebo špejlí vytlačte vzduchové bubliny, okraje sklenic otřete čistou utěrkou a sklenice ihned pevně zavřete.
- Sterilace Sklenice postavte do širokého hrnce na složenou utěrku, aby se nedotýkaly dna ani sebe. Zalijte je teplou vodou do tří čtvrtin výšky a ohřejte na 80–85 °C (kontrolujte teploměrem). Při této teplotě sterilujte .
- Vychladnutí Sklenice opatrně vyjměte a nechte je vychladnout dnem vzhůru do druhého dne. Pak je uložte na tmavé a chladné místo.
S čím rajčata podávat a jak je skladovat
Zelená rajčata se hodí k pečenému masu, uzeninám, tvrdým sýrům i na chlebíčky. Můžete je nakrájet na plátky do salátu. Podobným nálevem zpracujete nakládané chilli papričky nebo nakládané okurky. K masu se hodí také nakládaný česnek.
Hotové sklenice nechte 24 hodin v klidu, pak je uložte na tmavé a chladné místo. Správně zavřené víčko je mírně vtažené dovnitř. Nutriční hodnoty platí na porci asi 150 g rajčat s trochou nálevu. Sklenici s vypouklým víčkem nebo kalným, bublinkujícím nálevem nepoužívejte.
Když se to nepovede
- Rajčata po zavaření změkla a rozpadají se.
- Příčinou bývají příliš zralé plody nebo sterilace při vyšší teplotě než 85 °C. Vybírejte pevná rajčata bez skvrn a sterilaci hlídejte teploměrem.
- Nálev se zakalil nebo sklenice mají vypouklé víčko.
- Mírný zákal může způsobit jodovaná sůl, ale vypouklé víčko nebo bublinky znamenají kvašení. Takovou sklenici neotevírejte k jídlu a obsah vyhoďte. Příště použijte sůl bez jódu a sklenice sterilujte celých 15 minut.
- Rajčata jsou i po týdnu nakyslá a bez chuti koření.
- Nálev potřebuje čas, aby se dostal do plodů. Nechte sklenice uležet alespoň 2–3 týdny.
- Nálev po sterilaci ve sklenici klesl a rajčata vyčnívají.
- Rajčata nad hladinou mohou zplesnivět. Při plnění nechte jen 2 cm volného místa a plody dobře zatlačte pod hladinu nálevu.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží nakládaná zelená rajčata?
Sterilovaná a uložená na tmavém, chladném místě vydrží ve sklenici až rok. Otevřenou sklenici dejte do lednice a spotřebujte do 2 týdnů, pokud jsou rajčata stále ponořená v nálevu.
Musí se zelená rajčata před nakládáním loupat?
Ne. Slupka zůstává na plodech a po zavaření je jemně pevná. Stačí rajčata omýt, osušit a odstranit stopky. Velké plody rozkrojte, aby se vešly do sklenice.
Kdy se dají zelená rajčata po zavaření jíst?
Nejlepší jsou po 2–3 týdnech uležení. Za tu dobu do nich proniknou ocet, česnek a koření. Dřív bývají rajčata uvnitř ještě mdlá.
Dají se zelená rajčata nakládat bez sterilace?
Ano, ale vydrží kratší dobu. Rajčata zalitá horkým nálevem a pevně zavřená uchovejte v lednici a spotřebujte do 2–3 měsíců. Pro uskladnění ve spíži je sterilace nutná.
Kolik nálevu na 1 kg zelených rajčat je potřeba?
Na 3 sklenice po 500 ml stačí asi 750 ml nálevu, tedy 500 ml vody a 250 ml octa. Kdyby nálevu chybělo, uvařte ho zvlášť ve stejném poměru 2 : 1.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 26 hodnocení
