Nakládané chilli papričky

Chilli papričky se naloží do octového nálevu s trochou cukru, soli, česneku a hořčičného semínka. Nálev se jen krátce svaří a horký se nalije na syrové papričky, takže zůstanou pevné. Z 250 g papriček vyjdou dvě menší sklenice. Po dvou dnech v lednici jsou připravené k jídlu a hodí se k masu, do sendvičů, na pizzu i k sýrům.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(81 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 48 h 30 min
Příprava: 20 min
Vaření: 10 min
Porce: 2 sklenice po 300 ml
Na porci: 8kcal

Jak vybrat papričky a nálev

Hodí se pevné, lesklé plody bez měkkých míst, třeba cayenne, jalapeño nebo malé ptačí papričky. Pálivost nálevu záleží na odrůdě a na tom, zda necháte semínka. Pokud chcete jemnější chuť, semínka a bílé přepážky odstraňte.

Ocet a voda v poměru 1 : 1 dají nálev s kyselostí kolem 4 %, který stačí na chladné skladování. Cukr kyselost zjemní, ale nezkracuje trvanlivost.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava sklenic Sklenice a víčka umyjte horkou vodou s jarem, opláchněte a spařte vroucí vodou. Nechte je oschnout dnem vzhůru na čisté utěrce.
Papričky Nasaďte si rukavice. Papričky omyjte, osušte a odstraňte stopky. Nakrájejte je na kolečka silná asi 5 mm, drobné papričky nechte celé a jen je 1–2× nařízněte. Semínka v papričkách můžete nechat, nálev bude pálivější.
Nálev Do hrnce dejte ocet, vodu, cukr, sůl a hořčičné semínko. Za míchání přiveďte k varu a vařte , dokud se cukr a sůl nerozpustí.
Plnění sklenic Do každé sklenice dejte stroužek oloupaného česneku a papričky nasypte až asi 2 cm pod okraj. Zalijte je horkým nálevem tak, aby byly úplně ponořené, a lžičkou je lehce přitlačte, aby unikly bubliny.
Vychladnutí Okraje sklenic otřete čistou utěrkou a pevně zavřete. Nechte je na lince vychladnout asi 2 hodiny, pak je uložte do lednice.
Odležení Papričky nechte v lednici alespoň 2 dny, aby se prosákly nálevem. Pak jsou na jídlo a nejlepší chuť mají po týdnu.

Obměny a servírování

Do nálevu můžete přidat pár kuliček černého pepře, bobkový list nebo tenký plátek křenu. Papričky se hodí ke grilovanému masu, do tortill a sendvičů nebo na sýrovou mísu. Nálev se dá použít do dresinků a marinád.

Stejný postup funguje na nakládaný česnek a nakládanou červenou cibuli. K papričkám se hodí i nakládané malé okurky.

Nutriční hodnoty jsou přepočtené na porci asi 25 g papriček (zhruba 1 lžíce s trochou nálevu).

Když se to nepovede

Papričky změkly a jsou ochablé.: Papričky nikdy nevařte přímo v nálevu, jen je zalijte horkým nálevem. Měknutí způsobují také přezrálé nebo pomačkané plody, vybírejte pevné a lesklé.
Nálev je kalný nebo bílý na dně.: Příčinou bývá jodidovaná sůl s protispékavou přísadou nebo nedostatečně čistá sklenice. Používejte čistou kuchyňskou sůl a sklenice spařte.
Papričky jsou příliš pálivé.: Před nakládáním odstraňte semínka a bílé přepážky, ty jsou nejpálivější. Část chilli lze nahradit sladkou paprikou nebo papričkami jalapeño.
Po krájení pálí ruce.: Příště používejte rukavice. Ruce umyjte vodou s mýdlem a pár kapkami oleje, voda sama kapsaicin neodstraní. Do očí si nesahejte.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží nakládané chilli papričky v lednici?

V lednici vydrží v čisté sklenici 1–2 měsíce, pokud zůstanou ponořené v nálevu. Po otevření je spotřebujte do 3–4 týdnů a vybírejte je vždy čistou vidličkou. Zavařené sklenice vydrží ve spíži několik měsíců.

Jak chilli papričky naložit na delší dobu do spíže?

Naplněné a zavřené sklenice sterilujte ve vodní lázni při 80–85 °C po dobu 15 minut (kontrolujte teploměrem). Papričky pak trochu změknou, ale vydrží ve tmě a chladu několik měsíců. Po vychladnutí zkontrolujte, že víčko drží vtažené dovnitř.

Jaký ocet se na chilli papričky hodí?

Nejčastěji lihový ocet 8% v poměru 1 : 1 s vodou, nálev je čirý a barva zůstane. Jablečný ocet dá jemnější a ovocnější chuť. Vinný ocet také funguje, nálev bude trochu tmavší.

Dají se nakládat i zelené a červené papričky dohromady?

Ano, ve sklenici vypadají pěkně a chuťově se nijak nepřebíjejí. Červené jsou zralejší a sladší, zelené svěžejší a trochu hořčí. Důležité je jen mít všechny plody stejně pevné.