Nakládané malé okurky
Z 2 kg malých okurek nakladaček, koprových větviček, hořčičného semínka a octového nálevu naplníte 4 sklenice po 720 ml. Okurky se před plněním namočí do studené vody, aby zůstaly křupavé, a ve sklenicích se pasterují při 85 °C. Chuť je nejlepší po 2 až 3 týdnech, uložené v chladu a temnu vydrží přes zimu.
- Celkem
- 5 h 20 min
- Příprava
- 40 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4 sklenice po 720 ml
- Na porci
- 25kcal
Okurky, nálev a čistota
Na nakládání vyberte pevné okurky nakladačky, nejlépe do 8 cm, vždy čerstvé a ne starší než dva dny. Odkrojení květního konce zabraňuje změknutí, protože tam jsou enzymy, které rozkládají buněčné stěny.
Nálev obsahuje 250 ml octa na litr vody. Octová kyselost je spolu se zahřátím na 85 °C důvodem, proč se okurky udrží přes zimu, proto poměr neměňte. Na čistotu sklenic a víček dbejte stejně pečlivě jako na teplotu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Namočte okurky Okurky omyjte, odkrojte 2 mm z květního konce a nechte je 3 hodiny ve studené vodě. Zůstanou pak pevnější.
- Připravte sklenice Sklenice a víčka důkladně vymyjte horkou vodou s jarem, opláchněte a nechte okapat dnem vzhůru. Mrkev nakrájejte na kolečka a cibuli na tenká půlkolečka.
- Uvařte nálev Vodu, ocet, cukr a sůl přiveďte v hrnci k varu a míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Vařte a nechte vychladnout asi na 60 °C.
- Naplňte sklenice Do každé sklenice dejte 2 větvičky kopru, půl lžičky hořčičného semínka, 2 kuličky nového koření, 4 kuličky pepře, kousek mrkve a cibule. Okurky srovnejte svisle těsně vedle sebe a zalijte nálevem tak, aby byly ponořené a do okraje zbývalo 1 cm. Sklenice pevně uzavřete.
- Pasterujte Sklenice postavte do hrnce na utěrku a zalijte vodou až po víčka. Ohřejte vodu na 85 °C a při této teplotě držte , poté hrnec odstavte. Teplota nesmí překročit 85 °C, jinak okurky změknou.
- Nechte vychladnout Sklenice opatrně vyndejte, postavte na utěrku a nechte do druhého dne vychladnout. Víčko musí být prohnuté dovnitř. Sklenice označte datem.
Skladování a obměny
Hotové sklenice uložte na tmavé, chladné místo a nechte je odležet alespoň 2 týdny. Před otevřením zkontrolujte, že víčko zůstalo prohnuté. Otevřenou sklenici dejte do lednice.
Pálivější verzi dostanete, když přidáte do každé sklenice kousek feferonky nebo plátek křenu. Podobným nálevem se zavařují i jiné druhy zeleniny, například nakládaná červená cibule nebo nakládaný česnek. Větší okurky se zpracují podle receptu na nakládané okurky.
Když se to nepovede
- Okurky jsou po zavaření měkké
- Pravděpodobně byl hrnec příliš horký nebo se pasterovalo dlouho. Držte teplotu pod 85 °C podle teploměru, nálev lijte vychladlý a okurky vždy namočte do studené vody. Pomůže i list višně nebo dubu ve sklenici.
- Nálev se po pár dnech zakalil
- Je to často způsobeno jodovanou solí nebo tvrdou vodou. Používejte nejodovanou sůl a převařenou vodu. Pokud nálev zapáchá nebo víčko není prohnuté, okurky nejezte.
- Víčko po vychladnutí není prohnuté dovnitř
- Sklenice se nezavřela, protože okraj byl znečištěný nebo hladina příliš vysoká. Takovou sklenici uložte do lednice a spotřebujte do dvou týdnů. Příště otřete okraj a nechte do hrdla 1 cm.
Časté otázky
Za jak dlouho jsou nakládané okurky hotové?
Dají se ochutnat po 7 dnech, ale nejlepší jsou po 2 až 3 týdnech, kdy nálev prostoupí do okurek.
Jak dlouho vydrží zavařené okurky?
Správně pasterované sklenice vydrží na tmavém a chladném místě rok. Otevřenou sklenici uložte do lednice a spotřebujte do 4 týdnů, okurky musí zůstat ponořené v nálevu.
Jak udržet okurky křupavé?
Použijte čerstvě utržené okurky, nechte je 3 hodiny ve studené vodě, odkrojte konec a nepasterujte nad 85 °C. Okurky nemají překročit 8 cm, větší jsou měkčí.
Mohu použít méně cukru nebo octa?
Cukr můžete snížit na polovinu. Ocet ani sůl ne, protože zajišťují trvanlivost. Ocet neřeďte víc vodou, než je v receptu.
Kolik nálevu na sklenici potřebuji?
Na sklenici o objemu 720 ml je potřeba přibližně 250 až 300 ml nálevu. Při 4 sklenicích proto stačí litr a čtvrt litru nálevu z receptu.
Kolik kalorií mají nakládané okurky?
Porce 100 g okurek s trochou nálevu má asi 25 kcal. Údaj počítá s tím, že se vypije jen část nálevu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 49 hodnocení
