Tzatziki
Tzatziki je řecký dip z hustého jogurtu, nastrouhané okurky, česneku, olivového oleje a kopru. Příprava zabere 15 minut a nic se při ní nevaří. Aby dip nebyl řídký, musí se okurka po nastrouhání osolit a pořádně vymačkat. Z 500 g jogurtu vyjde asi 700 g dipu, tedy šest menších porcí k masu, grilované zelenině nebo pečivu.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 15 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 155kcal
Z čeho se dip dělá a čím ho nahradit
Nejlepší základ je řecký jogurt s alespoň 5 % tuku, který je hustý a stabilní. Obyčejný bílý jogurt nebo zakysaná smetana funguje, jen jogurt nejdřív nechte okapat. Okurku můžete vyměnit za hadovku, která má méně vody a pevnější slupku.
Kopr je v českých obchodech snazší sehnat než řeckou mátu a s jogurtem a česnekem se snese. Máta se přidává v menším množství, stačí lžíce nasekaných lístků, a dodá dipu svěžest. Olivový olej lze v nouzi nahradit řepkovým, chuť bude ale méně kulatá.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nastrouhejte okurku Okurku omyjte a nastrouhejte nahrubo, slupku můžete nechat. Strouhanku v misce posypte polovinou soli a nechte stát, aby pustila vodu.
- Vymačkejte vodu Okurku dejte do sítka nebo plátýnka a rukama z ní vymačkejte co nejvíc tekutiny. Hotová je, když z hrsti už nekape. Voda z okurky by dip zředila.
- Smíchejte základ V míse rozmíchejte jogurt s olejem, citronovou šťávou, prolisovaným česnekem a koprem.
- Přidejte okurku Vmíchejte vymačkanou okurku, dochuťte zbylou solí a pepřem. Pokud je dip příliš hustý, zřeďte ho lžící studené vody.
- Nechte odležet Misku přikryjte a dejte aspoň na do lednice. Česnek a kopr se prostoupí s jogurtem a dip je vyrovnanější.
Co s dipem a jak ho podávat
Podává se vychlazený, aby osvěžil mastné grilované nebo smažené jídlo. Dobře drží k batátovým hranolkám z horkovzdušné fritézy, k pečeným bramborám a k pečené zelenině. Na večírek můžete k němu postavit domácí guacamole a misku zeleninových tyčinek. Kdo má rád víc česneku, najde jiný recept v česnekovém dipu.
Jedna porce je zhruba 115 g, tedy tolik, kolik se vejde do malé misky. K masu stačí na osobu 2–3 lžíce, jako namáčecí dip na pečivo asi dvojnásobek. Z hotového dipu můžete také udělat rychlý sendvič: natřete jím tortillu nebo toast, přidejte kuřecí maso, salát a rajče.
Dip je nejlepší první den, kdy je okurka nejkřupavější a jogurt drží tvar. Pokud ho děláte na návštěvu, připravte základ s jogurtem, česnekem a bylinkami předem a okurku vmíchejte až hodinu před podáváním.
Když se to nepovede
- Tzatziki je vodnaté a po chvíli pustí tekutinu.
- Okurka nebyla dost vymačkaná nebo se použil řídký jogurt. Vymačkejte ji v plátýnku do sucha a jogurt zvolte řecký. Bílý jogurt nechte několik hodin okapat přes plátýnko.
- Česnek je příliš ostrý a dip pálí.
- Vezměte menší stroužky nebo je před prolisováním rozkrojte a odstraňte zelený klíček. Ostrost se po hodině v lednici zmírní.
- Dip je mdlý a bez výrazné chuti.
- Dosolte po špetkách a přidejte další kapku citronové šťávy. Sušený kopr čerstvý nenahradí, protože ztratí vůni. Nemáte-li čerstvý kopr, použijte čerstvou mátu.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží tzatziki v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 2–3 dny. Okurka postupně pouští další vodu, takže dip před podáváním promíchejte a případně slijte tekutinu z povrchu.
Dá se tzatziki udělat z obyčejného bílého jogurtu?
Ano, jogurt ale musí být hustý. Dejte ho na 3–4 hodiny okapat přes plátýnko nebo jemné sítko, pak bude mít konzistenci řeckého. Můžete ho také smíchat napůl se zakysanou smetanou.
Dá se tzatziki zamrazit?
Nedoporučujeme. Jogurt po rozmrazení zvodnatí a okurka změkne, dip už nebude hladký ani hustý.
K čemu se tzatziki podává?
Nejčastěji ke grilovanému masu, souvlaki nebo gyrosu, k pečeným bramborám a hranolkám. Hodí se také jako dip k syrové zelenině a pečivu nebo jako náhrada majonézy v sendviči.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 24 hodnocení
