Hummus
Hummus je pomazánka z cizrny, sezamové pasty tahini, citronové šťávy a česneku, která pochází z Blízkého východu. Doma ho rozmixujete z konzervované cizrny za 10 minut a nic se nevaří. Hladkou texturu zajistí dlouhé mixování a ledová voda. Hummus se hodí na chléb, k syrové zelenině, jako dip k pečené zelenině nebo jako náhrada majonézy v sendviči.
- Celkem
- 10 min
- Příprava
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 205kcal
Jak dosáhnout hladké textury
Hummus je hladký, když se tahini nejdřív rozšlehá s citronem a teprve potom přijde cizrna. Ledová voda zajistí, že se tuk z tahini a oleje spojí a pomazánka je lehká, ne mastná. Mixujte dostatečně dlouho: i při 3–4 minutách je na dně často malá zrnitost, kterou odstraní jen další mixování. Pokud chcete hummus ještě jemnější, můžete cizrně odstranit slupky. Pro mírnější vůni dejte jen půl stroužku česneku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte cizrnu Cizrnu slijte do cedníku, propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Pár kuliček odložte na ozdobu.
- Rozmixujte základ Do food procesoru vložte tahini, citronovou šťávu, olej, oloupaný česnek, sůl a kmín. Mixujte , až směs zesvětlá a zhoustne.
- Přidejte cizrnu Vsypte okapanou cizrnu a mixujte , občas setřete směs ze stěn.
- Upravte hustotu Za chodu po lžících přilévejte ledovou vodu, dokud není hummus hladký a lehce nadýchaný. Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo přidejte citron.
- Podávejte Hummus přendejte do misky, lžící udělejte důlek a nalijte do něj olej. Posypte paprikou a odloženou cizrnou.
S čím hummus podávat
Podávejte ho s mrkví, okurkou, paprikou a pita chlebem nebo naplácejte na toast s rajčaty. Dobře se hodí také k čočkovým karbanátkům a k pečené zelenině, například k chřestu z horkovzdušné fritézy. Pokud máte rádi luštěniny, zkuste i dahl.
Hummus lze obměnit. Přidejte pečenou červenou řepu pro barvu, pečenou papriku pro sladkost nebo lžičku mleté kurkumy. Na talíři vypadá nejlépe s lžící olivového oleje uprostřed, špetkou papriky a pár kuličkami cizrny. Pro návštěvu ho připravte den předem, chuť se rozleží. Před podáváním ho krátce promíchejte, případně zřeďte lžící vody. Uchovávejte ho v uzavřené nádobě v lednici a vždy odebírejte čistou lžící, aby vydržel celých pět dní. Na chleba ho namažte tlustou vrstvou a doplňte plátky okurky nebo rajčete. Chutná i jako příloha ke grilovanému masu nebo jako základ pro obložené mísy.
Když se to nepovede
- Hummus je zrnitý nebo hrudkovitý.
- Mixujte déle, klidně 5 minut, a nechte pracovat food procesor na plný výkon. Zrnitost pomůže odstranit i oloupání cizrny: slupky stačí přejet v ruce a odplavit ve vodě.
- Hummus je příliš hustý a těžký.
- Přidávejte ledovou vodu po lžících za chodu mixéru. Hummus po vychladnutí v lednici ještě zhoustne, proto ho před podáváním nechte 15 minut na pokojové teplotě.
- Chuť česneku je příliš ostrá.
- Česnek se v pomazánce rozleží a zesílí. Pro mírnější chuť dejte jen půl stroužku nebo ho nechte 10 minut ležet v citronové šťávě.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí hummus v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 4–5 dní. Povrch zakápněte tenkou vrstvou olivového oleje, aby nevysychal. Vždy používejte čistou lžíci.
Dá se místo konzervované cizrny použít sušená?
Ano. Potřebujete asi 120 g sušené cizrny, kterou namočíte na 8–12 hodin a vaříte 60–90 minut do měkka. Vodu přidejte 1 lžíci po lžíci, protože uvařená cizrna je vláčnější než konzervovaná.
Dá se hummus zamrazit?
Ano, vydrží zmražený až 2 měsíce. Rozmrazte ho v lednici a před podáváním ho promíchejte, případně přidejte lžičku vody nebo oleje.
Čím nahradit tahini?
Nejblíže má sezamová pasta. Bez ní se dá použít 2 lžíce arašídového nebo mandlového másla či najemno rozmixované slunečnicové semínko, chuť ale bude jiná.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 69 hodnocení
