Dahl
Dahl je indická čočková kaše, která se vaří v jednom hrnci. Na 4 porce stačí 250 g červené čočky, cibule, česnek, kurkuma, kari, 400 ml kokosového mléka a 500 ml vývaru. Červená čočka se nenamáčí a za 15–20 minut se rozvaří do krémové konzistence. Celá příprava trvá asi 35 minut a výsledek je bezmasý. Podává se s rýží nebo s plackami.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 460kcal
Proč se dahl vaří z červené čočky
Červená čočka je loupaná, a proto se rozvaří a zhoustne bez mixování. Vaří se 15–20 minut a nemusí se namáčet. Kokosové mléko přidá krémovost a jemnou sladkost, kurkuma barvu a kari mírnou pálivost.
Dahl je v Indii základní pokrm, každá oblast má své koření a poměr tekutiny. Tato verze je hustší, s kokosovým mlékem a kari kořením, které se dá koupit v každém obchodě. Orestování koření v tuku mu uvolní vůni, proto se koření nevsypává až do tekutiny. Kdo nemá kari směs, může použít 1 lžičku mletého kmínu a 1 lžičku mletého koriandru.
Postup vaření
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Čočka Červenou čočku propláchněte v sítku pod tekoucí vodou, dokud voda není skoro čirá. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte nebo nasekejte.
- Základ V hrnci rozehřejte olej a na středním plameni na něm restujte cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte česnek, kurkumu a kari a za stálého míchání restujte asi , aby koření zavonělo. Nenechte ho spálit.
- Vaření Přisypte čočku, zalijte vývarem a kokosovým mlékem a přiveďte k varu. Pak snižte plamen, hrnec napůl přikryjte pokličkou a vařte . Občas promíchejte, aby se čočka nepřichytila ke dnu.
- Konzistence Čočka je hotová, když se rozpadá a dahl je hustý jako krém. Pokud je příliš hustý, přilijte 50–100 ml horké vody nebo vývaru.
- Dochucení Hrnec odstavte, dahl osolte podle chuti (vývar bývá slaný, solte opatrně) a vmíchejte nasekaný koriandr. Podávejte horký s rýží nebo plackami.
Jak dahl podávat a skladovat
Dahl nandejte vedle rýže, posypte koriandrem a pokapejte citronovou šťávou. Další bezmasé jídlo k rýži je vegetariánská korma. Z čočky se připravují také čočková polévka nebo čočkové karbanátky.
Zbytek uložte do uzavřené nádoby a po vychladnutí do lednice. Jedna porce znamená čtvrtinu hrnce, asi 300 g bez rýže. Nutriční hodnoty platí bez přílohy, s 80 g (suché) rýže se počítá o 280 kcal navíc.
Když se to nepovede
- Dahl je po vychladnutí příliš hustý.
- Červená čočka při chladnutí nasaje tekutinu. Při ohřevu přilijte 3–4 lžíce vody nebo vývaru a promíchejte.
- Chuť je mdlá a nevýrazná.
- Přidejte špetku soli a 1–2 lžičky citronové šťávy. Kyselina chuť oživí. Koření je také dobré orestovat, ne jen vsypat do tekutiny.
- Čočka se připálila ke dnu.
- Používejte hrnec s tlustším dnem, plamen držte nízký a občas promíchejte.
- Čočka zůstala tvrdá.
- Starší čočka potřebuje vařit déle. Vařte dalších 5–10 minut a přilijte trochu vody.
Časté otázky
Jaká čočka se hodí na dahl?
Nejlepší je červená (loupaná) čočka, protože se rozvaří za 15–20 minut do krémové konzistence a nemusí se namáčet. Hnědá nebo zelená čočka potřebuje déle (30–40 minut) a zůstane celá.
Jak dlouho vydrží dahl v lednici a dá se zamrazit?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3–4 dny. V mrazáku asi 3 měsíce. Rozmrazený dahl prohřejte v hrnci a podle potřeby přilijte trochu vody.
Co se k dahlu podává?
Nejčastěji vařená rýže basmati nebo indický chléb naan. Hodí se také pečivo, jogurt s okurkou nebo kousek citronu. Dahl můžete jíst i samotný jako hustou polévku.
Dá se dahl udělat pikantnější?
Ano. K cibuli přidejte 1 nadrobno nakrájenou chilli papričku nebo 1 lžičku čerstvě nastrouhaného zázvoru. Pálivost chilli papričky závisí na semínkách, pro mírnější chuť je odstraňte.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 27 hodnocení
