Zeleninové karbanátky
Do 500 g mletého vepřového masa přijde 200 g mrkve, 150 g cukety, cibule, vejce a strouhanka. Zelenina dělá karbanátky vláčnější a nahradí část masa, ale chuť zůstává masová. Z této směsi vyjde asi 12 placek, tedy 3 na osobu. Smažíte je na pánvi po 4–5 minutách z každé strany, celkem to zabere asi 45 minut. Hodí se s bramborovou kaší nebo se salátem.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 12 karbanátků (4 porce)
- Na porci
- 450kcal
Proč zelenina patří do masové směsi
Nastrouhaná mrkev a cuketa drží ve směsi vodu a při smažení ji pomalu uvolňují. Karbanátky jsou proto vláčnější než jen z masa a strouhanky. Mrkev dodá lehkou sladkost, cuketa je chuťově nenápadná. Cuketu je potřeba vymačkat, jinak směs zřídne.
Mleté vepřové by mělo mít asi 15–20 % tuku, bude šťavnatější. Z libového masa budou karbanátky suché.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Zelenina Mrkev oloupejte, cuketu omyjte a obojí nastrouhejte najemno. Cuketu vymačkejte v utěrce nebo v sítku, aby pustila co nejvíc vody. Cibuli nakrájejte na drobné kostičky a česnek prolisujte.
- Směs V míse smíchejte mleté maso, mrkev, cuketu, cibuli, česnek a vejce. Osolte, opepřete a přisypte strouhanku. Rukama směs prohněťte, až drží pohromadě. Pokud se lepí a je řídká, přidejte ještě 1–2 lžíce strouhanky.
- Tvarování Na vlhkých dlaních tvarujte z kopečku směsi (asi 80 g, velikost malého vejce) kuličky a zplošťte je na placky silné asi 2 cm. Vyjde asi 12 kusů.
- Smažení Na pánvi rozehřejte lžíci oleje na střední teplotu. Karbanátky smažte po z každé strany dozlatova, najednou jen tolik, aby se nedotýkaly. Další dávku smažte s trochou čerstvého oleje.
- Kontrola propečení Uprostřed musí mít karbanátek 72 °C (zkontrolujte teploměrem). Šťáva z propíchnutého karbanátku nesmí být růžová. Případně karbanátky přikryjte pokličkou a nechte doříct.
- Podávání Hotové karbanátky nechte odpočinout na papírové utěrce a podávejte horké.
Čím karbanátky podávat
Nejlépe se k nim hodí bramborová kaše, vařené brambory nebo salát z okurek, případně rajčatová omáčka. Zbylé karbanátky se hodí do bulky se salátem. Podobně se připravují domácí karbanátky nebo vepřové karbanátky s hráškem a mrkví. Pokud je chcete upéct bez oleje, vyzkoušejte zeleninové karbanátky z horkovzdušné fritézy.
Nutriční hodnoty platí na 1 porci, tedy na 3 karbanátky.
Když se to nepovede
- Karbanátky se při smažení rozpadají.
- Příčinou bývá příliš mokrá cuketa nebo málo strouhanky. Cuketu vždy vymačkejte a směs před tvarováním nechte 10 minut odstát. Směs by měla držet tvar.
- Zvenku jsou spálené a uvnitř syrové.
- Pánev byla příliš horká nebo jsou placky silnější než 2 cm. Snižte teplotu na střední a zkontrolujte teploměrem. Uprostřed musí být 72 °C.
- Karbanátky jsou suché a tvrdé.
- Dlouhé hnětení a příliš mnoho strouhanky maso vysouší. Hněťte jen do spojení a používejte maso s trochou tuku, ne libové mleté maso.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží karbanátky z mletého masa?
Placky silné 2 cm se smaží po 4–5 minutách z každé strany na středním plameni. Uprostřed by měly mít 72 °C a šťáva nesmí být růžová.
Dají se zeleninové karbanátky upéct v troubě?
Ano. Položte je na plech s pečicím papírem a pečte 20–25 minut při 200 °C, po 10 minutách je otočte. Zhnědnou méně než na pánvi, ale potřebují méně oleje.
Jak udělat bezmasé zeleninové karbanátky?
Maso nahradíte 300 g uvařené čočky, kterou rozmačkáte, a přidáte 2–3 lžíce strouhanky navíc. S čočkou se připravují například čočkové karbanátky. Bezmasá směs je měkčí, proto karbanátky smažte opatrně.
Jak dlouho vydrží karbanátky v lednici a jde je zamrazit?
Uvařené karbanátky vydrží v uzavřené nádobě v lednici 3 dny. V mrazáku vydrží asi 3 měsíce. Před podáváním je prohřejte na pánvi 3–4 minuty z každé strany nebo v troubě při 180 °C asi 10 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 24 hodnocení
