Zeleninové karbanátky z horkovzdušné fritézy
Nastrouhané brambory, mrkev a drobně nasekaná brokolice se spojí vejcem a strouhankou a v horkovzdušné fritéze se upečou do křupavé kůrky. Na rozdíl od smažených karbanátků stačí na potření 15 ml oleje. Z uvedeného množství vyjde asi 12 kusů, tedy 4 porce po třech karbanátcích. Pečou se ve dvou dávkách a jsou hotové asi za 75 minut.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 190kcal
Kolik se vejde do koše a jak karbanátky drží
Koš fritézy o objemu 4–5 litrů pojme najednou asi 6 karbanátků o průměru 6 cm. Mezi nimi musí zůstat mezera, aby kolem proudil horký vzduch a kůrka zhnědla. Větší fritéza nebo dvoupatrový koš zvládne víc kusů, ale pečení je pořád 18–20 minut při 180 °C.
Karbanátky drží díky třem věcem: vymačkané zelenině, vejci a strouhance, která nasákne zbytek vlhkosti. Pokud zeleninu vymačkáte jen rukama, bude směs příliš vodnatá. Nejlepší je utěrka, kterou zeleninu zabalíte a vyždímáte.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nastrouhejte zeleninu Brambory a mrkev oloupejte a nastrouhejte najemno. Brokolici nasekejte nožem na kousky velikosti rýže. Směs vymačkejte v čisté utěrce, aby z ní odtekla co nejvíc šťáva, jinak karbanátky nedrží.
- Smíchejte směs Do mísy přidejte vejce, prolisovaný česnek, sůl, pepř a strouhanku. Dobře promíchejte a nechte odpočinout, aby strouhanka nasákla zbylou vlhkost.
- Vytvarujte karbanátky Z hmoty tvarujte vlhkýma rukama placky o průměru asi 6 cm a síle 1,5 cm. Vyjde asi 12 kusů. Potřete je olejem z obou stran.
- Upečte první dávku Fritézu předehřejte na 180 °C. Do koše vyložte pečicí papír s otvory a naskládejte 6 karbanátků vedle sebe tak, aby se nedotýkaly. Pečte , pak je opatrně obraťte a pečte dalších do zlatohnědé barvy.
- Dopečte zbytek Stejně upečte druhou dávku. Hotové karbanátky mají být po obou stranách zlatavé a uprostřed měkké. Podávejte s jogurtovým dipem nebo bramborovou kaší.
Co podávat a čím je obměnit
K zeleninovým karbanátkům se hodí jogurtový dip s česnekem a koprem nebo bramborová kaše. Do směsi můžete přidat hrst nastrouhaného eidamu, pak budou uvnitř tažnější. Čerstvé bylinky, třeba petržel nebo kopr, zvýrazní chuť zeleniny.
Podobné bezmasé karbanátky jsou vegetariánské karbanátky z horkovzdušné fritézy. Jako přílohu můžete ve fritéze připravit houby nebo mraženou zeleninu.
Hotové karbanátky chutnají i vychladlé, takže se hodí do krabičky do práce nebo do školy. Na pečení v troubě je pokládejte na plech s pečicím papírem a pečte při 200 °C asi 25 minut, v polovině je otočte.
Když se to nepovede
- Karbanátky se rozpadají při obracení.
- Zelenina nebyla dost vymačkaná nebo je směs řídká. Přidejte 1–2 lžíce strouhanky a nechte ji 10 minut nasáknout. Obracejte teprve po 10 minutách, kdy je spodní strana pevná.
- Venku jsou hotové, ale uvnitř syrové.
- Placky jsou příliš silné. Tvarujte je tenčí než 2 cm a pečte při 180 °C celých 18–20 minut. Při 200 °C zhnědne kůrka dřív, než se propeče střed.
- Nastrouhané brambory ztmavly.
- Syrové brambory na vzduchu tmavnou. Strouhejte je jako poslední a hned smíchejte s ostatními surovinami. Tmavá barva chuť neovlivní.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou zeleninové karbanátky ve fritéze?
Při 180 °C asi 18–20 minut, v polovině je otočte. Koš zvládne najednou asi 6 karbanátků, takže na celé množství počítejte dvě dávky, dohromady kolem 40 minut.
Dá se použít mražená zelenina?
Ano, mražená brokolice nebo mrkev funguje, ale nechte ji úplně rozmrazit a vymačkejte z ní vodu. Mražená směs je vodnatější, takže možná bude třeba o lžíci strouhanky víc.
Čím nahradit vejce nebo strouhanku?
Na vejce stačí 2 lžíce bramborového škrobu, na strouhanku ovesné vločky nebo kukuřičná mouka, pak jsou karbanátky bez lepku. Vejce a mouka karbanátky drží pohromadě.
Jak karbanátky uchovat a znovu ohřát?
V lednici vydrží v uzavřené krabičce 2–3 dny. Ohřejte je v horkovzdušné fritéze při 180 °C 4–5 minut, aby zase zkřehly. Dají se také zamrazit syrové, pečou se pak o 3–4 minuty déle.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 44 hodnocení
