Chřest z horkovzdušné fritézy
Zelený chřest se v horkovzdušné fritéze při 200 °C upeče za 6–10 minut, podle tloušťky stonků. Povrch lehce zhnědne, špičky zkřehnou a stonek zůstane šťavnatý. Na dvě porce stačí 500 g chřestu, 2 lžíce oleje a trocha soli. Zakápnete ho citronem a posypete parmazánem. Celé je to hotové za asi 15 minut včetně očištění.
- Celkem
- 17 min
- Příprava
- 7 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 200kcal
Výběr a příprava chřestu
Hledejte pevné stonky s hladkou slupkou a pevně sevřenými špičkami, které nejsou měkké ani osychající. Tenké stonky se upečou za 6 minut, tlustší potřebují až 10. Pokud máte v košíku stonky různé tloušťky, roztřiďte je a pečte zvlášť.
Fritézu vždy předehřejte a nepřeplňujte košík. Horký vzduch musí kolem stonků volně proudit, jinak se chřest spíš dusí než peče.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Očištění Chřest opláchněte pod studenou vodou a osušte. Tuhé konce stonků odlomte rukama tam, kde se stonek sám přelomí, obvykle asi 2–3 cm nad koncem. U tlustších stonků ještě škrabkou oloupejte spodní třetinu.
- Ochucení Chřest vložte do mísy, polijte olejem a posypte solí a pepřem. Promíchejte rukama nebo kleštěmi tak, aby byl každý stonek lehce potřený olejem.
- Pečení Horkovzdušnou fritézu předehřejte na 200 °C. Chřest naskládejte do košíku v jedné vrstvě, v případě potřeby ho pečte ve dvou dávkách. Pečte u tenkého a u tlustého chřestu. V polovině času košík protřepte.
- Dokončení Hotový chřest přendejte na talíř, zakápněte citronovou šťávou a posypte nastrouhaným parmazánem, který se na horké zelenině lehce rozpustí. Podávejte ihned.
Servírování a obměny
Chřest se hodí k pečenému masu, rybě nebo samotný s vejcem na snídani. Podobně rychle se v košíku připraví zelené fazolky, brokolice nebo žampiony.
Pro výraznější chuť můžete stonky před pečením obalit plátkem slaniny nebo šunky. Pečte je pak asi o 2 minuty déle a olej v tom případě vynechte. Uložený chřest vydrží v lednici 2 dny, nejlepší je ale čerstvý. Ohřívejte ho v košíku fritézy při 180 °C asi 2–3 minuty, mikrovlnná trouba z něj udělá měkkou a vodnatou zeleninu. Na čtyři porce zdvojnásobte množství a pečte ve dvou dávkách. Parmazán můžete nahradit pecorinem nebo ementálem, ale slaná chuť pak bude jemnější.
Když se to nepovede
- Chřest je suchý a scvrklý.
- Upekl se příliš dlouho nebo byl příliš tenký. Tenký chřest zkontrolujte už po 5 minutách. Hotový je, když je špička lehce zhnědlá a stonek se dá snadno nabodnout vidličkou.
- Konce stonků jsou vláknité a tuhé.
- Odlomili jste příliš krátký kus nebo nebyly oloupané. Odlomte konec tam, kde se stonek sám přelomí, a u silnějších stonků oloupejte spodní třetinu.
- Chřest je spálený nebo se nepeče rovnoměrně.
- Stonky byly v košíku na sobě. Kladte je vedle sebe v jedné vrstvě, v malé fritéze pečte ve dvou dávkách a v polovině času košík protřepte.
- Chřest ztratil zelenou barvu.
- Kyselina z citronu zelenou barvu rychle zmatní, pokud ji přidáte předem. Zakápněte ho až těsně před podáváním.
Časté otázky
Jak dlouho se peče chřest v horkovzdušné fritéze?
Při 200 °C trvá pečení 6–8 minut u tenkého a 8–10 minut u tlustého chřestu. Čas počítejte od vložení do předehřáté fritézy a v polovině košík protřepte.
Dá se chřest upéct v troubě místo fritézy?
Ano. Ochucený chřest rozložte na plech s pečicím papírem a pečte při 220 °C asi 10–12 minut, v polovině ho otočte. Povrch bude méně křupavý než z fritézy.
Je třeba chřest loupat?
U tenkého chřestu stačí odlomit konce. U stonků tlustších než 1 cm oloupejte škrabkou spodní třetinu, jinak zůstane slupka tuhá.
Dá se místo zeleného chřestu použít bílý?
Bílý chřest je silnější a vláknitější, musí se vždy oloupat. Pečte ho při 190 °C asi 12–15 minut. Zelený je v horkovzdušné fritéze rychlejší a nevyžaduje loupání.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 68 hodnocení
