Květákové karbanátky
Karbanátky z poloviny masa a poloviny květáku jsou měkčí a lehčí než čistě masové a zeleninu v nich děti nepoznají. Na 500 g mletého vepřového nebo míchaného masa potřebujete menší květák, 2 vejce a 100 g strouhanky. Z množství vyjde asi 12 karbanátků, tedy 3 na osobu. Květák se předem uvaří a nechá vychladnout. Smažení po dávkách pak zabere 25 minut. Hotové jsou za 75 minut.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 540kcal
Květák a maso v jedné směsi
Poměr 500 g masa na 450 g květáku dělá karbanátky jemnější, než kdyby se v nich použilo jen maso. Zelenina do nich zároveň přidá objem, takže z menšího množství masa vyjde dost porcí.
Vepřové maso dá šťavnatější výsledek, hovězí je libovější a karbanátky budou sušší. Nejlepší je míchané maso. Majoránku můžete nahradit tymiánem, pro pikantnější chuť přidejte špetku mletého kmínu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Květák Květák rozeberte na růžičky a vařte v osolené vodě , dokud nejsou měkké. Slijte ho, nechte odkapat a vychladnout. Pak ho nasekejte nadrobno a ještě ho rukama vymačkejte, aby ve směsi nebyla voda.
- Směs Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte. Ve velké míse smíchejte maso, květák, cibuli, česnek, vejce, sůl, pepř a majoránku. Přisypte strouhanku a promíchejte, směs musí držet tvar a jen se lepit na ruce.
- Tvarování Směs nechte odležet, strouhanka nasákne vlhkost. S mokrýma rukama tvarujte 12 placek o průměru asi 7 cm a tloušťce 2 cm.
- Smažení Na pánvi rozehřejte 3–4 lžíce oleje na střední teplotu. Karbanátky smažte po dávkách po z každé strany, dokud nejsou zlatohnědé. Pánev nepřeplňujte, vejdou se 4 kusy najednou.
- Kontrola Jeden karbanátek rozkrojte. Uprostřed nesmí být růžový, maso je šedé a šťáva čirá. Pokud je ještě syrový, smažte další na mírnějším ohni.
- Odkapání Hotové karbanátky dejte na papírové utěrky, ať odkápne přebytečný tuk. Před další dávkou do pánve doplňte olej.
Příloha a obměny
Nejlépe chutnají s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo okurkovým salátem. Bez masa je v podobném duchu připravíte podle receptu na čočkové karbanátky. Čistě masovou variantu najdete u vepřových karbanátků.
Chcete-li karbanátky bez smažení, použijte horkovzdušnou fritézu podle receptu na zeleninové karbanátky z horkovzdušné fritézy a čas upravte podle masové směsi.
Studené karbanátky se dobře hodí do svačinového boxu nebo do housky s hořčicí.
Když se to nepovede
- Karbanátky se rozpadají.
- Směs je příliš vlhká. Květák nedostatečně vymačkaný pustil vodu. Přidejte 2–3 lžíce strouhanky a nechte 5 minut odležet. Pánev musí být dobře rozehřátá, než karbanátky vložíte.
- Zvenku jsou tmavé, uvnitř syrové.
- Olej je příliš horký. Snižte plamen na střední a karbanátky smažte pomaleji. Silnější než 2 cm raději nedělejte.
- Chutnají nevýrazně.
- Květák je sám o sobě jemný. Přidejte ještě 1 stroužek česneku, ½ lžičky sladké papriky nebo nastrouhaný tvrdý sýr, třeba 50 g.
Časté otázky
Jak zabránit tomu, aby se květákové karbanátky rozpadly?
Květák po uvaření nechte odkapat a vymačkejte ho. Dále dodržte množství vajec a strouhanky: 2 vejce a 100 g strouhanky na 500 g masa. Pokud se směs ještě lepí, přidejte lžíci strouhanky a nechte ji 5 minut odležet.
Dají se květákové karbanátky upéct v troubě?
Ano. Naskládejte je na plech s pečicím papírem, potřete olejem a pečte při 200 °C asi 25 minut, v polovině je otočte. Budou méně mastné, ale kůrčička bude slabší než u smažených.
Mohu použít syrový květák?
Ano, nastrouhejte ho najemno a vymačkejte přes utěrku. Syrový květák má víc vody a potřebuje o 20 g strouhanky navíc. Karbanátky potom smažte o minutu déle.
Co se hodí jako příloha ke květákovým karbanátkům?
Klasicky vařené brambory nebo bramborová kaše s máslem. Z omáček tatarská omáčka nebo smetanová s koprem. Svěží protiváhu dá okurkový salát.
Jak dlouho vydrží uvařené karbanátky?
V lednici 3 dny v uzavřené dóze, v mrazáku 2 měsíce. Ohřejte je na pánvi nebo v troubě při 180 °C asi 10 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 48 hodnocení
