Lasagne Bolognese
Lasagne Bolognese se skládá ze tří vrstev: masové omáčky z 500 g hovězího a 800 g rajčat, bešamelu z 600 ml mléka a 250 g suchých plátků těstovin. Plátky se nevaří, změknou v omáčce během pečení. Zapékací miska o rozměru 22 × 30 cm se peče 40 minut při 180 °C. Z této dávky vychází 6 porcí. S přípravou a odpočinkem zabere celý postup asi 1 hodinu 50 minut.
- Celkem
- 1 h 50 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h 20 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 620kcal
Masová omáčka a bešamel
Hovězí maso nechte osmažit do hněda a až potom zalévejte rajčaty. Ve vodě by se spíš vařilo a chuť by byla slabší. Omáčka bude nejlepší, když se vaří aspoň 25 minut, protože se zredukuje a zhoustne.
Bešamel má být hustý jako tekutý jogurt, ne jako pudink. Plátky z něj vsají vlhkost, a pokud by byl příliš hustý, nedopečou se. Muškátový oříšek stačí špetka, v bešamelu se jeho chuť dobře rozvine.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Opečte maso Na pánvi rozehřejte olej a na střední teplotě osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte mleté maso a ho opékejte a rozmělňujte vařečkou, až zhnědne a neuvolňuje vodu.
- Udělejte omáčku Vmíchejte prolisovaný česnek, protlak, oregano a drcená rajčata, osolte a opepřete. Na mírném ohni vařte bez poklice , občas promíchejte. Omáčka má být řídká jako husté rajčatové pyré, aby plátky změkly.
- Uvařte bešamel V hrnci rozpusťte máslo, vmíchejte mouku a za stálého míchání ji opékejte. Postupně přilévejte studené mléko a míchejte metličkou, až omáčka po 6 až zhoustne. Dochuťte špetkou muškátového oříšku.
- Vrstvěte Troubu předehřejte na 180 °C. Na dno misky dejte tenkou vrstvu masové omáčky, na ni plátky, pak omáčku, bešamel a znovu plátky. Opakujte tři vrstvy a skončete bešamelem.
- Pečte Povrch posypte parmazánem a pečte ve střední poloze, než zezlátne a okraje probublají. Pokud sýr hnědne příliš rychle, přikryjte misku alobalem.
- Nechte odpočinout Lasagne vyndejte z trouby a nechte odstát, aby se vrstvy spojily. Pak je krájejte na 6 stejných dílů.
Jak lasagne obměnit a podávat
Vepřové maso můžete smíchat s hovězím půl na půl, lasagne budou šťavnatější. Parmazán lze nahradit goudou nebo eidamem, nebo ho doplnit natrhanou mozzarellou mezi vrstvami. Jako příloha stačí zelený salát s octem.
Na jednu porci vychází asi 1/6 misky, tedy zhruba 200 g. Bez masa se podobně sestavují špenátové lasagne. Z jiného masa je to třeba kuřecí lasagne. Zbytek masové omáčky se hodí i k těstovinám s masovou omáčkou.
Když se to nepovede
- Plátky jsou uprostřed tvrdé
- Omáčka byla příliš hustá a nedala těstovinám dost vlhkosti. Do masové omáčky vmíchejte 100 ml vody a plátky zakryjte omáčkou i bešamelem, aby nevyčnívaly.
- Lasagne se po nakrájení rozpadají
- Nebyly dostatečně odležené. Nechte je po vytažení 10 minut stát. Pomůže také hustší bešamel, který po vychladnutí tuhne.
- Bešamel obsahuje hrudky
- Mléko bylo vlažné nebo se lilo najednou. Přilévejte studené mléko po částech za stálého šlehání. Hotovou omáčku lze přelít přes sítko.
Časté otázky
Je nutné plátky na lasagne předem vařit?
Ne, plátky určené bez předvaření změknou za 40 minut pečení. Podmínkou je dostatek vlhkosti, tedy řidší masová omáčka a plátky zcela zakryté omáčkou nebo bešamelem. Čerstvé plátky se kladou stejně.
Jak dlouho se lasagne pečou a při jaké teplotě?
Při 180 °C asi 40 minut v troubě s horním a dolním ohřevem. Po pečení nechte 10 minut odpočinout. Pokud lasagne vytáhnete z lednice, počítejte s dalšími 10 minutami.
Lze lasagne připravit dopředu nebo zamrazit?
Sestavenou a nepečenou misku nechte v lednici nejvýše 24 hodin. Hotové lasagne po vychladnutí zamrazte po porcích na 2 měsíce a rozmrazte přes noc v lednici.
Jak dlouho vydrží upečené lasagne v lednici?
Až 3 dny v uzavřené nádobě. Ohřejte je v troubě při 170 °C asi 20 minut, v mikrovlnné troubě zůstanou vlhčí, ale ztratí křupavou kůrčičku.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 41 hodnocení
