Klasické lasagne
Klasické lasagne se skládají ze tří částí: hovězí rajčatové omáčky, hladkého bešamelu a plátů těstovin, které se v troubě upečou do měkka. Obě omáčky se dělají zároveň, takže příprava zabere asi hodinu a půl i s pečením. Z 250 g plátů vyjdou čtyři velké porce a protože lasagne po upečení 10 minut odpočívají, krájejí se na rovné kusy.
- Celkem
- 1 h 48 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 1 h 13 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 850kcal
Ragú a bešamel, na čem záleží
Ragú musí být husté, ne vodnaté, protože pláty se při pečení nasáknou tekutinou z omáček. Pokud je omáčka řídká, nechte ji ještě 5 minut vařit bez poklice. Bešamel má mít konzistenci hustší smetany, v troubě ještě trochu zhoustne.
Sušené oregano můžete doplnit čerstvou bazalkou, kterou položte mezi vrstvy ragú. Cibuli i česnek nepřipalte, hořkost se do ragú přenese.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Opečte maso Na pánvi rozehřejte olej a asi na něm smažte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte prolisovaný česnek a za minutu mleté maso. Opékejte a vařečkou rozmělňujte, dokud nezhnědne a nepřestane pouštět šťávu.
- Uvařte ragú Vmíchejte protlak, drcená rajčata a oregano a přisolte ¾ lžičky soli a opepřete. Na mírném plameni vařte bez poklice a občas promíchejte. Omáčka má být hustá, aby se mezi vrstvami nerozlévala.
- Udělejte bešamel V rendlíku rozpusťte máslo, vmíchejte mouku a minutu ji opékejte. Po částech po 100 ml přilévejte mléko a po každém přidání metličkou rozmíchejte dohladka. Vařte 8 až na mírném ohni, dokud omáčka neobalí lžíci. Dochuťte zbylou ¼ lžičky soli a muškátovým oříškem.
- Vrstvěte Troubu předehřejte na 180 °C. Na dno zapékací mísy rozetřete 3 lžíce bešamelu, přikryjte plátem a naneste třetinu ragú a čtvrtinu bešamelu. Takto pokračujte, každý plát zcela přikryjte omáčkou, a skončete plátem, zbylým bešamelem a sýrem.
- Upečte Mísu přikryjte alobalem a pečte uprostřed trouby . Potom alobal sundejte a pečte dalších , dokud sýr nezezlátne a okraje nebublají. Špejle zapíchnutá do středu musí projít pláty bez odporu.
- Nechte odpočinout Lasagne nechte stát mimo troubu, omáčky ztuhnou a porce půjdou ukrojit rovně.
Varianty a servírování
Bez masa je dobré špenátové lasagne, lehčí je kuřecí lasagne. Pokud ragú vaříte hodinu i déle, vznikne hustší a tmavší verze, kterou nabízí lasagne bolognese.
K lasagne se podává zelený salát s octovou zálivkou, která vyváží sytost sýra a bešamelu.
Když se to nepovede
- Lasagne se po nakrájení rozpadají
- Byly krájeny horké nebo ragú bylo řídké. Ragú vařte, dokud po vodorovném přejetí lžící nezůstane stopa na dně pánve, a před krájením nechte lasagne 10 minut stát.
- Okraje a horní pláty jsou tvrdé
- Plát nebyl celý zakrytý omáčkou nebo nebyla mísa přikryta alobalem. Horní vrstvu bohatě pokryjte bešamelem a první polovinu pečení nechte pod alobalem.
- V bešamelu jsou hrudky
- Mléko se přilévalo najednou nebo bylo příliš studené. Přilévejte ho po částech a metličkou míchejte stále. Hrudky lze vyřešit přecezením nebo ponorným mixérem.
- Sýr hnědne dřív, než jsou pláty měkké
- Mísu znovu přikryjte volně alobalem a pečte bez něj až poslední minuty. Pokud je trouba silná, vložte mísu o patro níž.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou lasagne v troubě a při jaké teplotě?
Při 180 °C se pečou 40 minut: 25 minut pod alobalem a 15 minut bez něj. Pokud jsou pláty silnější nebo mísa hlubší, prodlužte o 10 minut.
Musím pláty na lasagne předvařovat?
Pláty označené jako nepředvařované vařit nemusíte, vlhkost z omáčky je změkčí. U běžných plátů se řiďte návodem na obalu, obvykle 3 až 5 minut ve vroucí osolené vodě. Pláty pak osušte a vrstvěte.
Jak lasagne uchovat a ohřát?
V lednici vydrží v zakryté nádobě 3 dny, v mrazáku asi 2 měsíce. Porci ohřívejte v troubě při 180 °C asi 20 minut pod alobalem, dokud není uprostřed horká, v mikrovlnce se rychleji vysuší.
Dají se lasagne připravit den předem?
Ano, sestavte je, zakryjte a nechte v lednici až 24 hodin. Studené je pečte o 10 minut déle. Neposypané sýrem se ukládají snadněji, sýr přidejte po sundání alobalu.
Čím nahradit mleté hovězí maso?
Hodí se směs hovězího a vepřového masa, která bývá šťavnatější, nebo mleté kuřecí či krůtí maso. Kuřecí je libovější, proto přidejte k cibuli lžíci oleje navíc.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 51 hodnocení
