Těstoviny s masovými kuličkami
Z 500 g mletého hovězího masa vytvarujete asi 25 kuliček o průměru 3 cm, které se opečou a pak dojdou v rajčatové omáčce. Na čtyři porce stačí 400 g špaget a jedna větší pánev. Kuličky drží tvar díky vejci a strouhance, v omáčce zůstanou šťavnaté a těstoviny se v ní nakonec krátce prohřejí. Hotovo je zhruba za 50 minut.
- Celkem
- 50 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 750kcal
Jak udělat šťavnaté kuličky
Pojivem je vejce se strouhankou. Maso nesmí být příliš libové: hovězí s asi 15 % tuku zůstane měkčí než libová kýta. Směs propracujte jen do chvíle, kdy drží pohromadě, protože déle hnětené kuličky ztuhnou.
Mleté maso se musí prohřát celé, uvnitř alespoň na 75 °C. Proto kuličky nejprve opečete a pak je necháte dojít v omáčce pod pokličkou. Tvarujte stejně velké kuličky, ať se všechny dodělají zároveň.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Masová směs Cibuli nadrobno nakrájejte a česnek prolisujte. V míse smíchejte mleté maso, vejce, strouhanku, cibuli, česnek a ½ lžičky soli. Prohněťte rukama do soudržné hmoty a vytvarujte asi 25 kuliček o průměru 3 cm.
- Opečení kuliček Na pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Kuličky opékejte asi a několikrát je otočte, dokud nejsou ze všech stran zhnědlé. Uvnitř ještě nejsou hotové, dokončí se v omáčce.
- Omáčka Do pánve k opečeným kuličkám nalijte pasírovaná rajčata, přidejte bazalku a případně špetku cukru. Přiveďte k varu, přikryjte a na mírném plameni vařte . Teploměr zapíchnutý do největší kuličky má ukázat alespoň 75 °C.
- Těstoviny Zatímco se vaří omáčka, přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Špagety vařte podle návodu na obalu, aby zůstaly na skus, obvykle . Před scezením odeberte asi 200 ml vody z vaření.
- Spojení Scezené špagety vložte do pánve k omáčce a promíchejte. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu vody z těstovin a krátce prohřejte, asi . Podávejte hned, případně s parmazánem.
Čím jídlo obměnit
Pokud dáte přednost masové omáčce bez kuliček, zkuste těstoviny s masovou omáčkou. Jestliže máte na večeři raději kuřecí maso, vytvarujte kuličky podle receptu na domácí kuřecí karbanátky a uvařte je v téže omáčce. Z části omáčky a kuliček lze druhý den udělat základ pro klasické lasagne.
K hotovému jídlu se hodí strouhaný parmazán a čerstvá bazalka. Jedna porce (asi 150 g kuliček, 100 g suchých špaget a omáčka) má zhruba 750 kcal.
Když se to nepovede
- Kuličky se při opékání rozpadají.
- Směs byla příliš vlhká nebo se málo propracovala. Přidejte lžíci strouhanky, směs dobře prohněťte a nechte 15 minut v lednici. Kuličky otáčejte až ve chvíli, kdy se zespodu pevně opečou.
- Kuličky jsou suché a tuhé.
- Maso bylo příliš libové nebo se kuličky vařily moc dlouho. Použijte maso s asi 15 % tuku a nevařte je v omáčce déle než 15 minut. Vhodný je i poměr hovězí a vepřové 1 : 1.
- Omáčka je kyselá nebo vodnatá.
- Kyselost vyrovná špetka cukru. Vodnatou omáčku vařte bez pokličky ještě 5 minut, dokud nezhoustne. Naopak husté omáčce pomůže voda z těstovin.
- Těstoviny po spojení vysychají.
- Špagety vařte jen do pevna na skus, protože v omáčce ještě chvíli dojdou. Při ohřívání druhý den přilijte pár lžic vody a ohřívejte pod pokličkou.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží těstoviny s masovými kuličkami v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 2–3 dny. Ohřívejte je na pánvi s několika lžícemi vody pod pokličkou, aby omáčka znovu zvlhla. Prohřejte důkladně, aby bylo jídlo horké i uvnitř kuliček.
Dají se masové kuličky zamrazit?
Ano, nejlépe samotné kuličky v omáčce, kterou uložte do mrazicí krabičky. Vydrží asi 2–3 měsíce. Rozmrazte je přes noc v lednici a prohřejte v omáčce. Těstoviny uvařte čerstvé.
Jaké maso na masové kuličky použít?
Hodí se hovězí maso, nebo směs hovězího a vepřového v poměru 1 : 1. Vepřové dodá kuličkám šťavnatost, hovězí výraznější chuť. Čistě libové maso bývá suché.
Čím nahradit strouhanku nebo pasírovaná rajčata?
Strouhanku nahradíte rohlíkem namočeným v mléce a vymačkaným, anebo ovesnými vločkami. Pasírovaná rajčata nahradí loupaná rajčata z plechovky rozmixovaná ponorným mixérem.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 80 hodnocení
