Domácí kuřecí karbanátky
Domácí kuřecí karbanátky vznikají z 500 g mletého kuřecího masa, vejce, strouhanky, cibule a česneku. Směs se nechá 10 minut odležet, aby strouhanka nasákla, a pak se z ní tvarují placky silné 1,5 cm. Smaží se po dvou dávkách na pánvi 5 minut z každé strany, dokud nemají uvnitř 74 °C. Recept dává 8 karbanátků pro 4 osoby a je hotový za asi 50 minut.
- Celkem
- 50 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 275kcal
Aby byly karbanátky šťavnaté
Mleté kuřecí maso, zvlášť z prsou, je libové, a proto se rychle vysuší. Šťavnatější jsou karbanátky ze stehen nebo z poloviny prsou a stehen. Cibuli dejte do směsi syrovou nadrobno nakrájenou, dodá tekutinu. Směs neprodlužujte mícháním, stačí 2 minuty, jinak budou karbanátky pevné jako sekaná. Strouhanka musí nasáknout, proto směs nechte 10 minut odležet.
Čím nahradit strouhanku a majoránku
Majoránku nahradíte tymiánem nebo petrželkou. Místo strouhanky stačí housku namočenou v mléce. Do směsi lze přidat 2 lžíce nastrouhaného sýra nebo lžíci zakysané smetany na vláčnost.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Směs Cibuli nakrájejte najemno, česnek prolisujte. V míse smíchejte mleté maso, vejce, cibuli, česnek, strouhanku, sůl, pepř a majoránku. Míchejte rukou asi , až je směs soudržná.
- Odležení Směs přikryjte a dejte na do lednice. Strouhanka mezitím nasákne šťávu z masa a karbanátky se lépe tvarují.
- Tvarování Navlhčenýma rukama tvarujte 8 kuliček po asi 80 g a zploštěte je na placky silné 1,5 cm. Silnější by se uprostřed nedopekly.
- Smažení Na pánvi rozehřejte lžíci oleje na středním stupni. Smažte 4 karbanátky z jedné strany, obraťte je a smažte dalších . Uvnitř mají mít alespoň 74 °C.
- Druhá dávka Hotové karbanátky přendejte na talíř, na pánev dejte druhou lžíci oleje a usmažte zbývající 4 kusy stejným způsobem.
- Podávání Karbanátky nechte odstát a podávejte s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo zeleninovým salátem.
Co k nim podávat a jak je ohřát
K domácím karbanátkům se hodí bramborová kaše, vařené brambory nebo zeleninový salát. Bez smažení v oleji zvládnou stejnou směs kuřecí karbanátky z horkovzdušné fritézy. Podobně se tvarují domácí karbanátky z jiného masa a bezmasé čočkové karbanátky. Ohřívejte je na pánvi s lžící vody pod pokličkou 3 až 4 minuty, nebo na 160 °C v troubě.
Když se to nepovede
- Karbanátky se rozpadají na pánvi.
- Směs je příliš řídká, nebo se obrací příliš brzy. Přidejte lžíci strouhanky a nechte směs odležet. Obracejte až po 5 minutách, kdy se spodek zatáhne a sám se uvolní z pánve.
- Karbanátky jsou suché.
- Kuřecí prsa jsou libová. Použijte mleté maso ze stehen nebo smíchejte půl na půl prsa a stehna. Vyndávejte je při 74 °C, ne později.
- Povrch je tmavý, ale uvnitř maso zůstává syrové.
- Pánev byla příliš horká. Smažte na středním stupni a v případě potřeby je ke konci přikryjte pokličkou na 2 až 3 minuty. Jistotu dá teploměr.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží kuřecí karbanátky?
Při tloušťce 1,5 cm 5 minut z každé strany na středním plameni, tedy asi 10 minut jedna dávka. Uvnitř musí mít maso alespoň 74 °C a šťáva musí být čirá.
Dají se kuřecí karbanátky upéct v troubě?
Ano. Potřete je olejem a pečte na plechu s pečicím papírem při 200 °C asi 20 minut, v polovině je obraťte. Budou mít méně tuku, ale slabší kůrku než smažené.
Čím nahradit strouhanku?
Jednou starší houskou namočenou v mléce a vymačkanou, nebo 3 lžícemi ovesných vloček. Se strouhankou nebo vločkami směs nechte odležet 10 minut, s namočenou houskou ji můžete tvarovat hned.
Dají se karbanátky zamrazit?
Ano, nejlépe nesmažené: placky uložte s pečicím papírem mezi nimi do dóz nebo sáčků a zamrazte až na 3 měsíce. Smažte je zmrazené na nižším plameni o 3 až 4 minuty déle. Vychladlé usmažené vydrží v lednici 2 dny.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 57 hodnocení
