Kuřecí karbanátky z horkovzdušné fritézy
Z 500 g mletého kuřecího masa, cibule, vejce a strouhanky vytvarujete osm placek silných 2 cm. Do běžného košíku se vejde čtyři, takže se pečou ve dvou dávkách po 12 minutách při 180 °C. Vše je hotové zhruba za 40 minut, z toho polovinu zabere pečení. Kuřecí maso se musí propéct, proto stačí zkontrolovat teplotu 75 °C uprostřed.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 290kcal
Mleté kuřecí a jak ho zpracovat
Mleté kuřecí je vlhčí a lepkavější než hovězí nebo vepřové. Placky se proto tvarují navlhčenýma rukama a směs potřebuje chvíli, než strouhanka nasákne. Obecně platí, že čím víc tuku v mase je, tím šťavnatější karbanátky budou. Kuřecí stehna se melou i s kůží, prsa jsou libová a rychle vyschnou.
Mleté drůbeží maso se musí propéct vždy až na 75 °C uprostřed. Teploměr proto nepovažujte za doplněk. Bez něj stačí placku rozříznout: šťáva má být čirá a maso nesmí být růžové.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte směs Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte. V míse smíchejte mleté maso, cibuli, česnek, vejce, sůl, pepř a majoránku.
- Přidejte strouhanku Strouhanku vmíchejte, až směs drží pohromadě. Mleté kuřecí je měkké a lepivé, proto směs nechte odstát, aby strouhanka nasákla.
- Vytvarujte placky Navlhčenýma rukama formujte 8 placek o průměru asi 7 cm a tloušťce 2 cm. Každá váží asi 85 g. Uprostřed je lehce promáčkněte, aby se při pečení nevyklenuly.
- Předehřejte fritézu Fritézu nechte zahřát na 180 °C a košík lehce postříkejte olejem.
- Pečte první dávku Do košíku dejte 4 placky s odstupem aspoň 1 cm. Pečte , otočte je a pečte ještě .
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do boku placky. Má ukázat 75 °C. Pokud je teplota nižší, přidejte .
- Upečte druhou dávku První dávku přendejte na talíř a přikryjte, aby nevychladla. Stejně upečte zbylé placky. Podávejte teplé.
Čím karbanátky podávat
Nejčastěji se podávají s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo rýží a se salátem z čerstvé okurky či zelí. Stejné placky lze vložit do housky jako kuřecí burger z horkovzdušné fritézy.
Pokud raději smažíte na pánvi, přečtěte si postup u domácích kuřecích karbanátků. Jako variantu s rybou zkuste lososové karbanátky z horkovzdušné fritézy.
Pro jinou chuť přidejte do směsi 2 lžíce nasekané petržele nebo pažitky, 1 lžičku uzené papriky či 50 g nastrouhaného eidamu. Sýr se uvnitř rozteče, ale placky pak pečte o 1 až 2 minuty déle.
Když se to nepovede
- Karbanátky se rozpadají
- Směs je příliš měkká. Přisypte 1 lžíci strouhanky a nechte ji 5 minut nasáknout. Placky před pečením dejte na 15 minut do lednice, pak drží tvar.
- Karbanátky jsou suché
- Použijte maso ze stehen nebo smíchejte prsní a stehenní. Čistě prsní maso nemá dost tuku. Karbanátky nepečte déle, než ukáže teploměr 75 °C.
- Povrch je světlý
- Košík je přeplněný a vzduch nemůže proudit. Placky dávejte s mezerou a před pečením je lehce postříkejte olejem.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou kuřecí karbanátky v horkovzdušné fritéze?
Při 180 °C 12 minut: 6 minut z jedné strany a 6 minut po otočení. Placky silné 2 cm vyžadují vždy teplotu 75 °C uprostřed. Při dvou dávkách trvá pečení celkem 24 minut.
Lze karbanátky péct z mraženého stavu?
Ano. Syrové placky zamrazte na plechu, potom je dejte do sáčku, kde vydrží 2 měsíce. Pečte je nerozmrazené při 180 °C asi 16 až 18 minut a otočte po polovině.
Čím nahradit strouhanku?
Stejným množstvím drcených ovesných vloček nebo jedním namočeným a vymačkaným rohlíkem. Pro vláčnější karbanátky přidejte 100 g jemně nastrouhané a vymačkané cukety.
Jak karbanátky ohřát a jak dlouho vydrží?
V lednici vydrží 2 dny v uzavřené krabičce. Ohřejte je ve fritéze 4 minuty při 160 °C, v mikrovlnce se stávají gumovými.
Jak upéct karbanátky v troubě?
Na plechu vyloženém papírem při 200 °C 18 až 20 minut. Po 10 minutách je otočte. Uprostřed mají mít 75 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 60 hodnocení
