Kuře na paprice
Kuře na paprice je klasika české kuchyně: kuřecí stehna dušená s cibulí a sladkou paprikou, zahuštěná smetanou s moukou. Omáčka vyjde hladká a oranžově červená. Z kila stehen a 250 ml smetany ke šlehání se najedí čtyři lidé. Celý postup trvá asi 70 minut, z toho většinu času maso samo měkne pod pokličkou. Podává se s houskovým knedlíkem, nudlemi nebo rýží.
- Celkem
- 1 h 10 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 55 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 520kcal
Jak zvolit maso a papriku
Nejlepší jsou kuřecí stehna s kostí, protože kost dodá omáčce chuť a maso zůstane šťavnaté. Papriku používejte čerstvou, s výraznou červenou barvou a sladkou vůní. Stará paprika je hnědá a chutná mdle.
Cibule je důležitá: kilo masa potřebuje dvě cibule, ze kterých se při dušení stane základ omáčky. Smažte ji na středním plameni, má jen zesklovatět a nesmí zhnědnout.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Cibule Cibuli nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte máslo a cibuli na středním plameni smažte , dokud nezesklovatí.
- Paprika Hrnec stáhněte z plotny a vmíchejte papriku. Na horkém tuku se spálí za pár vteřin a zhořkne, proto ji míchejte jen asi 15 sekund a hned zalijte vývarem.
- Dušení Stehna osolte, opepřete a vložte do hrnce. Přiveďte k varu, přikryjte a na mírném ohni duste . Maso je hotové, když se kost snadno oddělí a vidlička zajede bez odporu. Maso občas obraťte.
- Zahuštění Stehna vyjměte a dejte stranou do tepla. Ve smetaně v misce rozšlehejte metličkou mouku, ať nezůstanou hrudky. Do omáčky vlijte po částech za stálého míchání.
- Provaření Omáčku vařte na mírném ohni, občas promíchejte, aby se nepřichytila. Mouka se uvaří a omáčka zhoustne. Ochutnejte a podle potřeby dosolte.
- Dokončení Maso vraťte do omáčky a prohřejte. Podávejte s houskovým knedlíkem, nudlemi nebo rýží.
Příloha a variace
Nejčastější přílohou je houskový knedlík, který nasaje omáčku. Hodí se také těstoviny, vařená rýže nebo slovenské halušky.
Další smetanovou variantu najdete v receptu na kuře zapečené se smetanovou omáčkou. Bez omáčky a s méně práce vychází kuře s pečenými bramborami. Kdo chce pálivější chuť, přidá do omáčky ½ lžičky pálivé papriky.
Zbytek se druhý den dobře ohřívá na mírném plameni s lžící vody nebo vývaru, omáčka se po uležení zahustí. Maso můžete před podáváním sundat z kosti a vrátit do omáčky, děti to ocení.
Když se to nepovede
- Omáčka je hořká.
- Paprika se spálila na příliš horkém tuku. Hrnec při přidávání papriky vždy stáhněte z plotny a papriku okamžitě zalijte vývarem. Spálenou omáčku už nezachráníte, začněte znovu.
- Omáčka je řídká.
- Povařte ji 5–10 minut bez pokličky, voda se odpaří. Nebo rozmíchejte 1 lžíci mouky v 50 ml studeného mléka, vlijte do vroucí omáčky a vařte 3 minuty.
- V omáčce jsou hrudky.
- Mouku vždy rozmíchejte ve smetaně dřív, než ji dáte do horkého hrnce. Hrudky z hotové omáčky rozmixujte tyčovým mixérem nebo ji přecedte.
Časté otázky
Které kuřecí maso se na kuře na paprice nejlépe hodí?
Kuřecí stehna. Při dušení zůstanou šťavnatá, kdežto prsa vyschnou a rozpadají se na vlákna. Chcete-li použít prsa, krájejte je na kostky a dusťte jen 15 minut.
Čím se dá nahradit smetana ke šlehání?
Smetanou na vaření (15–20 %), omáčka bude řidší a méně sytá. Zakysanou smetanu rozmíchejte s moukou a přidejte až na konci. Po přidání už omáčku jen krátce prohřejte, nesmí se vařit, jinak se sráží.
Jak dlouho se vaří kuře na paprice?
Celkem asi 70 minut: 15 minut příprava, 35 minut dušení masa a 10 minut provaření omáčky s moukou. Kousky na kostky jsou měkké za 15–20 minut.
Dá se kuře na paprice zamrazit?
Ano, vydrží v mrazáku 2 měsíce, omáčka se ale po rozmrazení trochu oddělí. Promíchejte ji při pomalém ohřevu. V lednici vydrží 3 dny.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 53 hodnocení
