Horkovzdušná fritéza Kuře Drůbež Maso Oběd Večeře

Kuřecí čtvrtky z horkovzdušné fritézy

Name: Kuřecí čtvrtky z horkovzdušné fritézy
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 kuřecí čtvrtky (každá 300–350 g, se kůží a kostí); 2 lžičky olivového oleje; 1 lžička sladké mleté papriky; 0,75 lžičky soli; 1 lžička sušeného česneku; 0,5 lžičky mletého pepře

Dvě kuřecí čtvrtky o hmotnosti 300–350 g každá se v horkovzdušné fritéze pečou 30 minut při 180 °C a pak ještě 5 minut při 200 °C. Kůže je po ní křupavá, maso u kosti šťavnaté. Stačí olej, sladká paprika, sůl, pepř a sušený česnek. Včetně přípravy a odpočinku je jídlo na stole za 45 minut. Vyjdou dvě porce a hodí se k nim brambory nebo zeleninový salát.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(71 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 45 min
Příprava: 5 min
Vaření: 35 min
Porce: 2
Na porci: 430kcal

Velikost čtvrtek a koření

Kuřecí čtvrtka je celé kuřecí stehno, tedy horní stehno spojené s paličkou, často i s kouskem hřbetu. Váží 300–350 g, z toho zhruba třetina připadá na kost. Na dvě čtvrtky stačí 2 lžičky oleje, protože maso má vlastní tuk z kůže.

Pokud chcete jiné aroma, nahraďte sušený česnek čerstvým prolisovaným (1 stroužek) nebo přidejte 0,5 lžičky tymiánu. Kari nebo grilovací koření funguje také, ale často obsahuje sůl, takže pak solte méně.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava masa Čtvrtky osušte papírovou utěrkou, zvlášť pod kůží a kolem kosti. Suchá kůže se vypeče křupavě, vlhká se spíš uvaří. Přebytečný tuk a velké kusy kůže u okraje seřízněte.
Okořenění V misce smíchejte olej, papriku, sůl, česnek a pepř. Směsí potřete čtvrtky ze všech stran a trochu jí vetřete i pod kůži. Pokud máte čas, nechte maso s kořením v lednici a před pečením ho na vyndejte.
Pečení Fritézu nechte předehřát na 180 °C. Čtvrtky vložte do košíku kůží nahoru tak, aby se nedotýkaly. Pečte bez obracení. Pokud se jedna strana opéká silněji, košík po otočte nebo čtvrtky přesuňte kleštěmi.
Křupavá kůže Zvyšte teplotu na 200 °C a pečte posledních . Kůže má být zlatohnědá a vyschlá. Pokud kůže tmavne příliš rychle, zkraťte tento krok na .
Kontrola a odpočinek Teploměr zapíchněte do nejtlustšího místa u kosti, ale tak, aby se jí nedotýkal. Maso je hotové při 75 °C, ještě lepší je kolem 80 °C. Čtvrtky nechte odpočinout na talíři.

Co podávat a jak čtvrtky uchovat

Ke čtvrtkám se hodí batáty z horkovzdušné fritézy nebo brokolice, které se mohou péct zvlášť. Jiný kus kuřete připravíte stejným postupem, třeba kuřecí paličky nebo horní kuřecí stehna. Čtvrtky jsou ale větší, proto potřebují delší pečení.

Zbylé maso uložte do lednice a spotřebujte do 2 dnů. Ohřívejte v horkovzdušné fritéze při 160 °C asi 8 minut, aby kůže zase vyschla. Nutriční hodnoty platí pro 1 čtvrtku bez přílohy.

Když se to nepovede

Kůže není křupavá, je gumová.: Maso bylo mokré nebo ve fritéze leželo kůží dolů. Čtvrtky pečlivě osušte, pečte kůží nahoru a nepřeplňujte košík, aby horký vzduch obtékal každý kus. Posledních 5 minut pečte při 200 °C.
Kůže je tmavá, ale maso u kosti je ještě růžové.: Přístroj má výkonnější topení, nebo jsou čtvrtky větší, než recept počítá. Kůži přikryjte kouskem alobalu a pečte při 170 °C, dokud teploměr neukáže alespoň 75 °C.
Fritéza kouří.: Kouř vzniká z tuku, který kape na rozpálené dno. Před pečením vlijte pod košík 2 lžíce vody a dno po každém pečení umyjte.

Časté otázky

Jak dlouho péct kuřecí čtvrtky v horkovzdušné fritéze?

Při 180 °C 30 minut a pak 5 minut při 200 °C, celkem 35 minut u čtvrtek o hmotnosti 300–350 g. Menší kusy (kolem 250 g) jsou hotové za 28–30 minut. Rozhodující je teplota v mase: nejméně 75 °C u kosti.

Musím čtvrtky ve fritéze obracet?

Ne, pokud je pečete kůží nahoru. Horký vzduch proudí i pod košíkem a spodek se propeče. Obrátit kusy má smysl jen tehdy, když se jedna strana opéká silněji; poslední minuty pak pečte kůží nahoru.

Dají se péct mražené čtvrtky?

Nejlépe je rozmrazit je v lednici (asi 12 hodin), jinak se vnějšek přepeče dřív, než se prohřeje vnitřek. Z mrazu prodlužte pečení o 15–20 minut při 170 °C a vždy ověřte teplotu teploměrem.

Jak čtvrtky upéct v troubě?

V troubě s horkovzdušným ventilátorem při 190 °C kůží nahoru za 40–45 minut, v klasické troubě bez ventilátoru při 200 °C za 50 minut. Ověřte teplotu v mase 75 °C.

Kolik čtvrtek se vejde do fritézy?

Do 4–5litrové fritézy dvě čtvrtky, do 6–8 litrů čtyři, pokud se nepřekrývají. Jinak je pečte ve dvou dávkách a první dávku udržujte v troubě při 80 °C.