Batáty z horkovzdušné fritézy
Z 600 g batátů, lžíce oleje a papriky uděláte za 25 minut dvě velké porce hranolků, které jsou zvenku lehce křupavé a uvnitř měkké a sladké. Batáty obsahují hodně cukru, proto při 200 °C rychle hnědnou. Důležité je nakrájet je na stejně silné tyčinky a nepřeplnit košík. Hodí se jako příloha k masu i jako svačina s jogurtovým dipem.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 330kcal
Proč batáty rychle hnědnou
Batáty obsahují víc přirozeného cukru než brambory, proto na vzduchu zhnědnou dřív. Teplota 200 °C je pro tyčinky silné 1 cm ještě bezpečná, u tlustších kousků snižte na 180 °C. Škrobu mají méně než brambory, takže zvenku nikdy nebudou tak křupavé jako klasické hranolky. Rozdíl mírně zmenší namočení ve studené vodě a pečlivé osušení.
Kolik se vejde do košíku, závisí na jeho velikosti. Do fritézy o objemu 4 až 5 litrů se 600 g tyčinek vejde najednou, pokud je rozložíte volně a nepřekrývají se. V menším košíku pečte dvě dávky po 300 g a druhou dávku si nechte teplou v troubě při 80 °C.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte batáty Batáty omyjte, oloupejte a nakrájejte na tyčinky silné asi 1 cm a dlouhé 6 až 8 cm. Stejná tloušťka je důležitější než tvar, tenčí kousky by se připálily dřív, než by se prohřály ty silné.
- Ochuťte Tyčinky dejte do mísy, přidejte olej, sůl, papriku a pepř a promíchejte rukama, aby byl každý kousek lehce obalený.
- Pečte Fritézu nechte předehřát na 200 °C. Batáty rozložte do košíku v jedné vrstvě, nejvýš ve dvou, a pečte .
- Protřepejte Košík vytáhněte, batáty protřepejte nebo obraťte a pečte ještě 6 až , až jsou okraje tmavě zlaté a lehce zhnědlé. Menší košík o objemu do 3 litrů vyžaduje dvě dávky.
- Podávejte Hotové hranolky osolte podle chuti a podávejte hned. Za pár minut ztratí křupavost.
Čím batáty podávat a jak je uchovat
K batátům se hodí jogurtový dip s česnekem a citronem nebo kysaná smetana s pažitkou. Jako příloha jdou k pečenému masu a k tofu. Do košíku se zeleninou pasují i brokolice z horkovzdušné fritézy nebo květák z horkovzdušné fritézy.
Hotové hranolky jsou nejlepší čerstvé. Zbytek uložte po vychladnutí do krabičky a spotřebujte do 2 dnů. Pokud je budete chtít zamrazit, nejdřív je zcela upečte, nechte vychladnout a zmrazte na plechu po jedné vrstvě, teprve potom je přesuňte do sáčku.
Chcete-li vyzkoušet jinou kořenovou zeleninu, upečte podobným způsobem pastinák z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Hranolky jsou měkké a vláčné
- Košík byl přeplněný nebo byly batáty vlhké. Vzduch pak nemůže proudit a kousky se spíš dusí. Pečte po menších dávkách a syrové tyčinky osušte utěrkou.
- Okraje jsou tmavé, ale střed je ještě tvrdý
- Tyčinky jsou příliš silné nebo je fritéza příliš horká. Snižte na 180 °C a prodlužte pečení o 3 až 5 minut. Příště krájejte na tloušťku 1 cm.
- Hranolky nejsou dost křupavé
- Nakrájené tyčinky namočte na 30 minut do studené vody, aby se vyplavil povrchový škrob. Pak je důkladně osušte, jinak zůstanou vlhké. Olej přidejte až po osušení.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě se pečou batáty ve fritéze?
Tyčinky silné 1 cm se pečou 14 až 16 minut při 200 °C. V polovině času je protřepte. Silnější měsíčky potřebují 18 až 20 minut.
Je nutné batáty před pečením loupat?
Nemusíte. Slupka je jedlá a po důkladném omytí kartáčkem ji můžete nechat. Hranolky jsou pak o něco méně křupavé a slupka je lehce houževnatá. Pro křupavější výsledek batáty oloupejte.
Dají se upéct z mražených batátů?
Ano. Mražené hranolky pečte nerozmrazené 12 až 15 minut při 200 °C a v polovině je protřepte. Olej přidávat nemusíte, bývají předsmažené.
Jak batáty ohřát, aby zase křupaly?
Ve fritéze 3 až 4 minuty při 180 °C. V lednici vydrží v uzavřené krabičce 2 dny, v mikrovlnné troubě změknou.
Čím batáty nahradit?
Stejné množství pastináku nebo dýně hokkaido upečete stejně, dýně bude hotová o 2 až 3 minuty dřív. Z klasických brambor budou hranolky křupavější, pečte je 20 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 63 hodnocení
