Pastinák z horkovzdušné fritézy
Pastinák nakrájený na hranolky tlusté 1 cm se v horkovzdušné fritéze peče 18 minut při 200 °C. Přirozeně sladké cukry na okrajích zkaramelizují, uvnitř zůstane měkký a trochu krémový. Z 500 g pastináku, který se před oloupáním koupí, vyjdou 2 porce přílohy. Hodí se k pečenému masu, rybě nebo jako samostatná svačina s jogurtovým dipem. Do větší fritézy se vejde najednou, do menší pečte ve dvou dávkách.
- Celkem
- 28 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 18 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 280kcal
Kolik se vejde do košíku
Pro 500 g pastináku potřebujete košík o objemu alespoň 4 l. Hranolky musí ležet v jedné vrstvě, jinak se horký vzduch nedostane ke všem kouskům a zelenina se spíš udusí. V menší fritéze (asi 2 až 3 l) pečte dvě dávky po 250 g. Druhá dávka bude hotová asi o minutu dřív, protože je fritéza už horká.
Pastinák se kupuje celý a po oloupání ztrácí asi desetinu hmotnosti. Čím je tenčí, tím je sladší a méně dřevnatý, tlusté kořeny mají tvrdé jádro.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Očistěte pastinák Pastinák omyjte a škrabkou oloupejte. Odřízněte konce a po oloupání zeleninu osušte, voda na povrchu by hranolky dusila.
- Nakrájejte Silnější horní část rozdělte podélně na čtvrtiny, tenčí na poloviny. Pak ji nakrájejte na hranolky tlusté asi 1 cm a dlouhé asi 7 cm. Pokud je ve středu silných kusů dřevnaté jádro, vykrojte ho.
- Ochuťte V míse promíchejte pastinák s olejem, tymiánem, solí a pepřem tak, aby byl každý hranolek lehce potřený olejem.
- Pečte v košíku Fritézu předehřejte na 200 °C. Hranolky dejte do košíku v jedné vrstvě, v menším košíku ve dvou dávkách po 250 g. Pečte , v polovině doby košík vysuňte a hranolky protřepejte.
- Zkontrolujte Hotové hranolky mají zlatavé okraje a špička nože do nich snadno vnikne. Pokud jsou kousky silnější než 1 cm, přidejte . Podávejte hned.
Čím pastinák ochutit a k čemu ho podávat
Tymián můžete nahradit sušeným rozmarýnem, mletou sladkou paprikou nebo kmínem. Po upečení hranolky osvěží pár kapek citronové šťávy. K masu se hodí jako příloha, k dipu ze zakysané smetany s česnekem jako svačina.
Podobně se v fritéze chovají celerové hranolky a batátové hranolky. Pokud chcete klasiku, zkuste brambory z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Okraje jsou tmavé, ale uvnitř je pastinák tvrdý
- Pastinák obsahuje hodně přirozeného cukru, takže okraje hnědnou rychle. Nakrájejte tenčí hranolky nebo snižte teplotu na 180 °C a pečte o 3 až 4 minuty déle.
- Hranolky jsou měkké a nekřupou
- V košíku jich bylo příliš nebo byly mokré. Pečte v jedné vrstvě po menších dávkách, před ochucením pastinák osušte a během pečení jednou protřepejte.
- Kousky jsou nestejně propečené
- Hranolky byly různě tlusté. Silnější horní konce rozdělte podélně a tenké špičky nechte kratší, nebo je přidejte do košíku až v polovině doby pečení.
Časté otázky
Jak dlouho se peče pastinák v horkovzdušné fritéze?
Hranolky tlusté 1 cm se pečou 15 až 18 minut při 200 °C, s protřepáním v polovině doby. Silnější kusy potřebují 2 až 3 minuty navíc, tenčí plátky stačí 10 až 12 minut.
Musí se pastinák před pečením předvařit?
Ne. Horký vzduch ho propeče z syrového stavu během 18 minut, pokud je nakrájený na hranolky tlusté asi 1 cm. Předvařovat se vyplatí jen velmi silné kusy nebo celé pastináky.
Jak udělat pastinák křupavější?
Po nakrájení ho osušte utěrkou, použijte jen 2 lžíce oleje na 500 g a nepřeplňujte košík. Na okrajích pomůže špetka bramborového škrobu, kterou hranolky před olejem posypete.
Lze pastinák upéct v troubě místo fritézy?
Ano, rozložte hranolky na plech s pečicím papírem a pečte při 220 °C (horní a spodní ohřev) 25 až 30 minut, v polovině doby je otočte. Budou o něco méně křupavé než z fritézy.
Jak ohřát zbylé hranolky z pastináku?
V lednici vydrží v uzavřené nádobě 2 dny. Ohřejte je ve fritéze 3 až 4 minuty při 180 °C, hranolky zase zkřehnou. V mikrovlnné troubě změknou.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 24 hodnocení
