Batátové hranolky z horkovzdušné fritézy
Z 500 g batátů, dvou lžic oleje a lžíce kukuřičného škrobu uděláte za 25 minut dvě velké porce hranolků. Škrob vytvoří na povrchu tenkou křupavou kůrku, uzená paprika a česnek dodají kouřovou chuť. Hranolky o tloušťce 1 cm se pečou při 200 °C asi 15 minut a v polovině času je stačí jednou protřepat. Sůl přijde až na závěr, aby nezměkly.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 335kcal
Jaké batáty vybrat a jak je nakrájet
Nejlépe se hodí delší středně velké batáty s pevnou slupkou bez měkkých míst. Oranžové jsou vláčnější a sladší, světlejší pevnější. Slupku můžete nechat, pokud batáty důkladně omyjete kartáčkem.
Hranolky krájejte na tloušťku 1 cm. Tenčí zhnědnou dřív, než změknou, a silnější zůstanou uvnitř tvrdé. Pokud máte menší košík, připravte raději dvě dávky než jednu přeplněnou.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte batáty Batáty omyjte a oloupejte škrabkou. Nakrájejte je na hranolky silné asi 1 cm a dlouhé 6 až 8 cm. Důležitější než délka je stejná tloušťka, aby se všechny kousky upekly najednou.
- Osušte je Hranolky utřete do sucha utěrkou nebo papírovou kuchyňskou utěrkou. Vlhkost na povrchu brání vzniku křupavé kůrky.
- Obalte škrobem a kořením Hranolky v míse promíchejte s kukuřičným škrobem, až nejsou vidět vlhké skvrny. Přidejte olej, uzenou papriku a sušený česnek a znovu promíchejte. Sůl zatím nepřidávejte.
- Pečte Hranolky vložte do košíku v jedné vrstvě, nebo nejvýše ve dvou nepříliš vysokých, a pečte při 200 °C. Po košík vytáhněte a hranolky protřepejte.
- Dopečte Pečte dalších . Hotové hranolky mají zlatavé okraje a měkký střed. Když jsou pořád měkké, přidejte 2 až .
- Osolte a podávejte Horké hranolky v míse posypte solí, promíchejte a ihned podávejte, dokud jsou křupavé.
Dipy a jak hranolky obměnit
Hranolky chutnají s jogurtovým dipem s bylinkami, zakysanou smetanou nebo pikantní majonézou. Místo uzené papriky můžete použít mletý kmín, kari nebo trochu chilli. Kořenící směs vždy smíchejte s olejem a škrobem, nepřidávejte ji na hotové hranolky.
Celé kousky batátů se dají upéct také bez krájení, viz batáty z horkovzdušné fritézy. Z klasických brambor jsou domácí hranolky z horkovzdušné fritézy, z jiné kořenové zeleniny zase celerové hranolky z horkovzdušné fritézy. Když není čas krájet, použijte mražené hranolky z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Hranolky jsou měkké a nekřupou
- Příčinou bývá přeplněný košík nebo vlhké batáty. Hranolky pořádně osušte a v malé fritéze pečte ve dvou dávkách. Každá dávka potřebuje stejný čas.
- Okraje ztmavnou, střed zůstane tvrdý
- Batáty obsahují hodně cukrů a na okrajích rychle karamelizují. Snižte teplotu na 180 °C, prodlužte pečení o 3 minuty a hranolky krájejte stejně silné.
- Hranolky změknou po osolení
- Sůl vytahuje z batátů vodu. Solte až po upečení a těsně před podáváním, nikdy předem.
- Koření v košíku zhořklo
- Uzená paprika se při vysoké teplotě snadno spálí. Hranolky během pečení protřepejte a nepřidávejte větší množství koření.
Časté otázky
Na kolik stupňů a jak dlouho se pečou batátové hranolky?
Při 200 °C asi 15 minut, v polovině času protřepat. Při 180 °C potřebují 18 až 20 minut a jsou měkčí. Přesný čas závisí na síle hranolků a na výkonu fritézy.
Musím batáty před pečením namáčet?
Ne, batáty se namáčet nemusí. Důležitější je pořádně je osušit a obalit škrobem, který vytvoří křupavý povrch. Namočené hranolky by se pekly déle.
Jak upéct batátové hranolky v troubě?
Rozložte je na plech s pečicím papírem do jedné vrstvy a pečte při 220 °C horní a dolní ohřev asi 25 minut. V polovině je otočte. V horkovzdušném režimu stačí 200 °C a 20 až 25 minut.
Dají se použít mražené batátové hranolky?
Ano, olej ani škrob nepotřebují. Pečte je při 200 °C 12 až 15 minut a v polovině času protřepejte. Vždy se řiďte údajem na obalu, protože se tloušťka hranolků liší.
Co k batátovým hranolkám podávat?
Nejlépe zakysanou smetanu s česnekem a trochou limetkové šťávy, jogurtový dip s bylinkami nebo pikantní majonézu. Hodí se i ke grilovanému masu.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 46 hodnocení
