Domácí hranolky z horkovzdušné fritézy
Ze 600 g brambor a 2 lžic oleje uděláte dvě velké porce hranolek, které se v horkovzdušné fritéze upečou za 20 minut při 190 °C. Aby byly venku křupavé a uvnitř měkké, musíte brambory před pečením namočit asi na 15 minut do studené vody a pak je důkladně osušit. Oleje je potřeba jen zlomek oproti smažení a nepotřebujete hrnec s horkým tukem.
- Celkem
- 50 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 320kcal
Jaké brambory vybrat
Nejlepší jsou univerzální brambory typu B, protože drží tvar a po upečení jsou uvnitř měkké. Moučné brambory typu C se při obracení lámou, ale mají kyprou střídu. Pevné salátové brambory typu A jsou po upečení vlhčí a hranolky z nich nejsou tak křupavé.
Hranolky krájejte nožem nebo plátkovačem na stejnou tloušťku. Pokud chcete získat extra křupavou kůrku, poprašte osušené brambory lžičkou bramborového nebo kukuřičného škrobu dřív, než je promícháte s olejem.
Brambory neloupejte předem na delší dobu. Oloupané a nakrájené ztmavnou, takže je krájejte až těsně před namočením. Pokud budete péct dvě dávky, první dávku nechte v troubě zahřáté na 80 °C, aby zůstala teplá a křupavá.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte brambory Brambory oloupejte a nakrájejte na hranolky silné asi 1 cm. Stejná tloušťka je důležitá, aby se všechny upekly najednou.
- Namočte a osušte Hranolky dejte na do mísy se studenou vodou, aby se z povrchu vyplavil škrob. Pak je slijte a důkladně osušte papírovými utěrkami. Mokré brambory se v košíku dusí a nezezlátnou.
- Ochuťte Suché hranolky promíchejte v mísě s olejem, solí, uzenou paprikou a pepřem, aby je olej obalil rovnoměrně.
- Upečte Fritézu předehřejte na 190 °C (asi ). Hranolky nasypte do košíku v jedné vrstvě, pečte 18 až a po košík protřepejte.
- Podávejte hned Hotové hranolky mají zlatohnědou barvu a okraje jsou lehce prohnuté. Ihned je podávejte, protože při stání změknou.
Jak hranolky podávat
Hranolky chutnají s tatarskou omáčkou, kečupem nebo majonézou s česnekem. Pokud chcete jiné příchutě, přidejte na posledních 5 minut pečení trochu sušeného rozmarýnu nebo granulovaný česnek. Čerstvý česnek by v horkém vzduchu shořel a zhořkl.
Z menších kousků můžete udělat i brambory z horkovzdušné fritézy. Pokud nechcete krájet, vyzkoušejte mražené hranolky z horkovzdušné fritézy a pro sladší variantu batátové hranolky.
Když se to nepovede
- Hranolky nejsou křupavé
- Brambory byly vlhké nebo je košík přeplněný. Osušte je velmi důkladně a pečte po menších dávkách, aby mezi hranolky mohl proudit vzduch.
- Hranolky jsou uvnitř tvrdé a venku hnědé
- Byly příliš tlusté nebo nestejné. Krájejte je na 1 cm a menší kousky během pečení vybírejte dřív.
- Hranolky se rozpadají
- Použili jste moučné brambory typu C, které se při obracení lámou. Volte univerzální typ B a košík protřepejte jen jednou, jemně.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou hranolky v horkovzdušné fritéze?
Čerstvé hranolky silné 1 cm se pečou 18 až 20 minut při 190 °C. Tenčí hranolky (7 mm) budou hotové za 14 až 16 minut. Košík protřepejte v polovině pečení.
Musí se brambory před pečením namáčet?
Nemusí, ale vyplatí se to. Po 15 minutách ve studené vodě je na bramborách méně škrobu a hranolky jsou křupavější. Po namočení je ale nutné je úplně osušit.
Kolik oleje je potřeba na hranolky?
Na 600 g brambor stačí 2 lžíce oleje, tedy asi 20 ml. Při menším množství oleje budou hranolky světlejší a sušší, ale stále chutné.
Jak upéct hranolky v troubě?
Připravte je stejně a pečte na plechu s pečicím papírem při 220 °C asi 30 až 35 minut. Po 15 minutách je otočte.
Kolik hranolek se vejde do košíku najednou?
Do fritézy s košíkem o objemu 4 až 5 litrů se vejde 600 g v jedné vrstvě. V menší fritéze (kolem 2 litrů) pečte po 300 g ve dvou dávkách a druhou dávku pečte o 2 minuty déle.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 31 hodnocení
