Hranolky z horkovzdušné fritézy
Brambory nakrájené na hranolky silné asi 1 cm se 30 minut namáčejí ve studené vodě, osuší se a s 2 lžícemi oleje se pečou při 200 °C. Jedna dávka trvá 18 až 20 minut. Do košíku o objemu 4 až 5 l se vejde asi 400 g, proto se 800 g brambor peče ve dvou dávkách. Povrch je zlatavý a křupavý, střed měkký, a olej stačí jen 2 lžíce na 4 porce.
- Celkem
- 1 h 25 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 215kcal
Kolik hranolků se vejde do košíku
Křupavost závisí hlavně na tom, kolik brambor je v košíku najednou. Horký vzduch musí proudit kolem každé tyčinky, takže hranolky nesmí tvořit hromadu. U menší fritézy proto raději pečte na dvakrát, než abyste košík přeplnili. První dávka počká na talíři a po upečení druhé ji můžete na 2 minuty vrátit do košíku, aby byly všechny hranolky horké.
Silnější hranolky (1 cm) vyjdou na povrchu křupavé a uvnitř měkké. Tenké se upečou rychleji a snadno se přepečou.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte brambory Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a ty pak na hranolky stejné tloušťky. Stejná tloušťka zajistí, že se všechny upečou najednou.
- Namočte je Hranolky vložte do mísy se studenou vodou a nechte odstát. Voda vyplaví škrob z povrchu, a hranolky se proto lépe zakřupnou.
- Důkladně osušte Hranolky scezte a osušte je utěrkou, dokud nejsou povrchově zcela suché. Vložte je do suché mísy, přidejte olej a papriku a promíchejte, aby byl každý kousek obalený. Sůl zatím nepřidávejte.
- Upečte první dávku Fritézu předehřejte na 200 °C asi . Do košíku dejte polovinu hranolků (asi 400 g) tak, aby ležely v jedné volné vrstvě. Pečte 18 až a po 9 až košíkem pořádně zatřeste.
- Upečte druhou dávku První dávku přendejte na talíř a upečte stejným způsobem druhou. Pokud máte fritézu s košíkem o objemu 6 l a více, vejdou se všechny hranolky najednou a pečení trvá stejně dlouho.
- Osolte a podávejte Hranolky ihned po upečení osolte a promíchejte. Hotové jsou, když mají zlatavý povrch a pevné okraje. Podávejte horké.
Dochucení a obměny
Papriku můžete nahradit sušeným česnekem nebo provensálskými bylinkami. Sůl přidejte až po upečení, protože ve vlhkých bramborech by pustila vodu ještě před pečením.
Když není čas na krájení, použijte mražené hranolky z horkovzdušné fritézy. Sladší variantu nabízejí batátové hranolky, silnější kousky bramborové měsíčky. Hranolky se hodí jako příloha k masu nebo k dipu z jogurtu a česneku.
Když se to nepovede
- Hranolky jsou měkké a nezakřupnou
- Nejčastěji zůstala vlhkost na povrchu nebo byl košík přeplněný. Brambory osušte do sucha a dávejte je do jedné vrstvy. Horký vzduch musí proudit kolem každého kousku.
- Okraje jsou tmavé a střed tvrdý
- Hranolky byly nakrájené různě silné. Tenké se spálí dřív, než se silné propečou. Krájejte na stejně silné tyčinky a po 9 až 10 minutách je protřepejte.
- Hranolky jsou šedé nebo hořké
- Brambory nechte do zpracování ve vodě. Oloupané na vzduchu tmavnou. Velmi zelené nebo naklíčené brambory raději nepoužívejte.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě se pečou hranolky v horkovzdušné fritéze?
Při 200 °C 18 až 20 minut, tenčí hranolky (7 mm) hotové za 14 až 16 minut. V polovině času košíkem zatřeste. Dvě dávky po 400 g tedy trvají celkem asi 40 minut.
Proč se brambory namáčejí a suší?
Namáčením se z povrchu odstraní škrob, který by se jinak spálil dřív, než se hranolky zakřupnou. Sušení je nutné, protože voda na povrchu v košíku páří a hranolky by změkly.
Kolik oleje je potřeba?
Na 800 g brambor stačí 2 lžíce, tedy asi 30 ml. Olej vytvoří zlatavou kůrku a pomůže paprice přilnout. Bez oleje budou hranolky suché a bledé.
Dají se hranolky ohřát?
Ano, ve fritéze při 180 °C 3 až 4 minuty. Zůstanou křupavé, v mikrovlnné troubě změknou. Ve vzduchotěsné nádobě vydrží v lednici 1 den.
Jaké brambory na hranolky vybrat?
Typ B (univerzální) nebo C (moučné). Salátové brambory typu A zůstávají pevné a hranolky z nich jsou méně křupavé.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 10 hodnocení
