Plátky brambor z horkovzdušné fritézy
Brambory nakrájené na plátky o tloušťce 3 mm se v horkovzdušné fritéze upečou při 180 °C za asi 18 minut. Po namočení ve studené vodě a pečlivém osušení vyjdou zvenku křupavé a uvnitř měkké, a to jen s 2 lžícemi oleje na 600 g. Hodí se jako příloha k masu a rybě i jako svačina s dipem. Při menší fritéze je pečte ve dvou dávkách.
- Celkem
- 38 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 18 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 170kcal
Jak brambory nakrájet a připravit
Tloušťka plátků rozhoduje o výsledku víc než teplota. Plátky o tloušťce 3 mm jsou uprostřed měkké a zvenku křupavé, tenčí než 2 mm se blíží lupínkům a pečou se jen asi 12 minut. Mandolína dává nejrovnoměrnější plátky, pokud ji nemáte, krájejte pomalu a ostrým nožem.
Namáčení odstraní povrchový škrob, který brambory lepí k sobě a brání křupavosti. Voda po 10 minutách zešedne, a to je v pořádku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte brambory Brambory omyjte kartáčkem a nechte slupku, nebo je oloupejte. Nakrájejte je nožem nebo mandolínou na plátky silné asi 3 mm. Tenčí plátky shoří, silnější zůstanou uvnitř tvrdé.
- Namočte Plátky dejte na do mísy se studenou vodou, aby se z povrchu odplavil škrob. Pak je slijte v cedníku a rozložte na utěrku.
- Osušte Plátky z obou stran důkladně osušte druhou utěrkou. Čím sušší jsou, tím více budou křupat.
- Ochuťte Plátky vraťte do suché mísy, přidejte olej, sůl, papriku a česnek a promíchejte rukama, aby každý plátek pokrývala tenká vrstva oleje s kořením.
- Pečte Fritézu předehřejte na 180 °C a plátky rozložte do koše v jedné až dvou vrstvách. Pečte a po koš prudce protřepejte, aby se plátky oddělily a opekly rovnoměrně. Okrajové plátky jsou hotové dřív, odeberte je a ostatní dopečte.
- Podávejte Hotové plátky ihned přesypte na talíř, případně dosolte. Nenechávejte je zakryté, zvlhly by.
Jak plátky ochutit a čím podávat
Papriku a česnek můžete nahradit rozmarýnem, drceným kmínem nebo špetkou chilli. Sůl přidávejte těsně před pečením. Kdyby plátky s ní stály déle, pustily by vodu a nebyly by křupavé.
Plátky se hodí k pečenému masu a rybě jako rychlá příloha. Pokud chcete jiný tvar, zkuste bramborové lupínky z horkovzdušné fritézy, silnější bramborové měsíčky nebo opékané brambory, které mají měkčí střed.
Plátky jsou nejlepší čerstvé. Zbytky uložte v lednici do dalšího dne a znovu je prohřejte při 180 °C 3–4 minuty v horkovzdušné fritéze.
Když se to nepovede
- Plátky jsou měkké a vlhké, ne křupavé.
- Příčinou je vlhkost na povrchu nebo příliš plný koš. Brambory po namočení pečlivě osušte a ve velkém koši je rozprostřete do tenké vrstvy. V menší fritéze (do 4 l) pečte po 300 g.
- Plátky se přilepily k sobě a k dnu koše.
- Na plátcích zůstal škrob. Po namočení je ještě opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou a před pečením koš lehce postříkejte olejem. Po 9 minutách je protřepejte.
- Okraje shořely, střed zůstal měkký.
- Plátky nebyly stejně silné. Používejte mandolínu a okrajové plátky vyjímejte dřív. Pokud vaše fritéza peče výrazně rychleji, snižte teplotu na 170 °C a prodlužte čas o 2 minuty.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou plátky brambor v horkovzdušné fritéze?
Plátky silné 3 mm se pečou při 180 °C asi 18 minut a po 9 minutách se koš protřepe. Tenčí plátky (2 mm) jsou hotové za 12–14 minut. Menší fritéze potřebuje dvě dávky, každá trvá 14–16 minut.
Musím brambory před pečením předvařit?
Ne. Syrové plátky se do fritézy dávají přímo. Důležité je jen namočení na 10 minut ve studené vodě a pečlivé osušení, díky tomu jsou plátky křupavé.
Jaké brambory se na plátky hodí nejlépe?
Nejlepší jsou polomoučné brambory typu B (např. Agria, Adéla). Moučné se rozpadají a pevné salátové typu A zůstanou ve středu tvrdé. Slupku můžete nechat, plátky budou chuťově výraznější.
Kolik plátků se do fritézy vejde najednou?
Do koše o objemu 3–4 l se vejde asi 300 g plátků v jedné vrstvě, do 5–6 l asi 450–600 g. Plátky nesmí tvořit hromadu, jinak se spíš paří, než pečou.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 17 hodnocení
