Bramborové lupínky z horkovzdušné fritézy
Z 400 g brambor a jedné lžíce oleje vzniknou dvě misky křupavých lupínků. Plátky o síle 1–2 mm se krátce namočí do studené vody, aby se z nich vyplavil škrob, pak se důkladně osuší a pečou v horkovzdušné fritéze při 160 °C. Celá příprava trvá asi 75 minut, z toho půlhodinu brambory jen leží ve vodě.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 215kcal
Tloušťka plátků a suché brambory
Rozhoduje tloušťka plátků a suchý povrch. Na mandolíně nastavte 1–2 mm, nožem to bez cviku nevyjde. Plátky se musí péct stejnou dobu, proto je krájejte stejně silné.
Voda ze škrobu při namáčení zbělá, a to je správně. Pokud po osušení na plátcích zůstane vlhkost, v koši se budou dusit, ne péct.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte brambory Brambory oloupejte a na mandolíně nakrájejte na plátky silné 1–2 mm. Kolečka musí být co nejtenčí a stejně silná, tlustší plátky zůstanou uvnitř měkké.
- Namočte Plátky dejte do mísy se studenou vodou a nechte stát. Voda zbělá od vyplaveného škrobu. Pak ji slijte a plátky propláchněte čistou vodou.
- Osušte Plátky rozložte na utěrky a osušte je, pak je ještě přetřete suchou utěrkou. Čím sušší, tím křupavější lupínky.
- Ochuťte Plátky v suché míse promíchejte s olejem a paprikou, aby je pokryla tenká vrstva oleje. Sůl zatím nepřidávejte.
- Pečte po dávkách Fritézu rozehřejte na 160 °C. Do košíku dejte polovinu plátků (asi 200 g) v jedné vrstvě, nanejvýš ve dvou řídkých. Pečte a každé košík protřepejte. Plátky z okraje bývají hotové dřív, vyndejte je.
- Dokřupněte a osolte Pokud jsou lupínky uprostřed ještě měkké, přidejte při 180 °C. Horké lupínky přesypte na mřížku a osolte je až teď, sůl dřív vytáhne z plátků vodu. Nechte je vychladnout, tehdy zkřehnou. Poté upečte druhou dávku.
Ochucení a podávání
Sladkou papriku můžete zaměnit za uzenou, česnekový granulát nebo sušený rozmarýn. Koření s cukrem nebo s hodně jemnou strukturou přidávejte až po upečení, jinak se v koši připálí. Lupínky se hodí k filmu, k pivu nebo na večírek do misky.
Pokud chcete měkčí plátky, zkuste plátky brambor z horkovzdušné fritézy, a pro sladší variantu batátové hranolky z horkovzdušné fritézy. Bez brambor uděláte chipsy z žitného chleba z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Lupínky jsou po upečení měkké a ohnuté.
- Plátky byly příliš tlusté nebo vlhké, nebo se na sebe v koši překrývaly. Krájejte na 1–2 mm, důkladně osušte a pečte ve více dávkách v jedné vrstvě. Měkké lupínky vraťte na 2–3 minuty při 180 °C.
- Okraje jsou tmavé a hořké, střed je bledý.
- Tenké okraje se pečou rychleji. Hotové kousky průběžně vybírejte a zbytek nechte dopéct. Teplotu nezvyšujte nad 160 °C, dokud nejsou plátky skoro suché.
- Lupínky se lepí k sobě i ke dnu košíku.
- Zůstal na nich škrob. Plátky namočte do studené vody, jednou ji vyměňte a pak je důkladně osušte. Před pečením je promíchejte s olejem tak, aby byl každý plátek lehce potřený.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí bramborové lupínky křupavé?
Nejlepší jsou do 2 hodin po upečení. V uzavřené dóze je můžete uložit na 1–2 dny, ale postupně změknou, protože nasávají vlhkost ze vzduchu. Měkké lupínky oživíte 2 minutami v rozehřáté fritéze při 180 °C.
Jaké brambory na lupínky v horkovzdušné fritéze zvolit?
Škrobnaté brambory typu B nebo C, nejlépe čerstvě sklizené. Staré nebo dlouho skladované brambory mají víc cukru a při pečení rychle ztmavnou.
Dá se bramborové lupínky udělat bez namáčení?
Dá, ale budou méně křupavé a víc se budou lepit. Namáčení vyplaví povrchový škrob. Pokud nemáte půl hodiny, plátky alespoň 10 minut propláchněte ve studené vodě.
Kolik oleje na lupínky stačí?
Na 400 g brambor stačí 1 lžíce, tedy 15 ml. Víc oleje se v koši nasbírá na dně a plátky se budou spíš smažit než péct.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 23 hodnocení
