Horní kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Horní kuřecí stehna s kostí a kůží se v horkovzdušné fritéze pečou 25 minut při 190 °C. Kůže zezlátne a zkřehne, maso zůstane měkké a šťavnaté, a to bez podlévání. Stačí je osušit, potřít kořenicí směsí z papriky, česneku a oleje a vložit do koše kůží nahoru. Hotová jsou, když teploměr u kosti ukáže aspoň 75 °C.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 400kcal
Kůže a maso: velikost a teplota
Horní kuřecí stehno váží s kostí zhruba 180 až 220 g. Čtyři kusy se vejdou do většiny košů o objemu 4 až 5 litrů, v menším koši pečte ve dvou dávkách. Kůže zkřehne, když ji vysušíte a nepřeplníte koš. Teplotu 190 °C je kompromis: maso se propeče a kůže zhnědne dřív, než se paprika připálí.
Vnitřní teplota u kuřete musí dosáhnout aspoň 75 °C. Zapíchněte teploměr do nejtlustší části vedle kosti, ale ne přímo do ní.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte maso Stehna vyndejte z obalu a papírovou utěrkou je důkladně osušte, hlavně kůži. Suchá kůže se v horkém vzduchu opeče do křupava, mokrá se jen dusí.
- Připravte koření V misce smíchejte olivový olej, papriku, sušený česnek, sůl a pepř. Směsí potřete každé stehno z obou stran a trochu ji vetřete pod kůži.
- Rozehřejte fritézu Horkovzdušnou fritézu předehřejte na 190 °C zhruba , pokud to váš model doporučuje.
- Pečte první polovinu Stehna vložte do koše kůží nahoru tak, aby se nedotýkala. Pečte .
- Otočte a dopečte Stehna obraťte kůží dolů, pečte , znovu otočte kůží nahoru a pečte dalších , až kůže zezlátne. Teploměr zapíchnutý u kosti má ukázat aspoň 75 °C.
- Nechte odpočinout Stehna přendejte na talíř a nechte je odpočinout, aby se šťáva rozložila po mase.
Přílohy a obměny
Ke stehnům se hodí rýže, vařené brambory nebo domácí hranolky a salát ze syrového zelí. Šťávu ze dna zásuvky přelijte přes rýži. Koření můžete obměnit: místo papriky vyzkoušejte sušený tymián, rozmarýn nebo špetku chilli. Podobně se připravují i kuřecí paličky a kuřecí čtvrtky, které potřebují o několik minut déle. Bez horkovzdušné fritézy poslouží kuřecí horní stehna v troubě.
Uchování
Zbylá stehna vychladlá uložte do dózy v lednici, vydrží 3 dny. Nahřejte je v horkovzdušné fritéze 5 minut při 180 °C, aby kůže znovu zkřupavěla. Do mrazáku je dávejte syrová a nechte je před pečením rozmrazit v lednici.
Když se to nepovede
- Kůže je měkká a gumová.
- Příčinou bývá vlhkost nebo přeplněný koš. Maso osušte a stehna do koše dávejte tak, aby kolem nich proudil vzduch. Případně dopečte na konci 2 minuty při 200 °C.
- Maso je u kosti ještě syrové.
- Pečte ještě 3 až 5 minut a znovu změřte teploměrem. Uvnitř musí být aspoň 75 °C. Při této teplotě už je maso propečené, i když kost zůstane lehce zbarvená.
- Fritéza kouří.
- Z kůže odkapává tuk na dno. Před pečením vytřete spodek zásuvky nebo na dno nalijte lžíci vody.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou horní kuřecí stehna v horkovzdušné fritéze?
Stehna s kostí se pečou 25 minut při 190 °C, u větších kusů (nad 250 g) počítejte 28 až 30 minut. Při 180 °C potřebují asi 30 minut. Hotová jsou při 75 °C u kosti.
Musím stehna během pečení obracet?
Není to nutné, ale obracení pomáhá. Dvě otočení v postupu zajistí rovnoměrně zlatou kůži i na spodní straně, která jinak leží v koši.
Dají se péct vykostěná stehna bez kůže?
Ano, vykostěná stehna jsou hotová za 15 až 18 minut při 190 °C. Kůže chybí, takže je před pečením potřete olejem, ať nevyschnou, a po 10 minutách je zkontrolujte.
Mohu stehna péct přímo z lednice?
Ano, ale studená stehna potřebují o 2 až 3 minuty víc. Nechte je 15 minut ohřát při pokojové teplotě, upečou se rovnoměrněji.
Lze stehna upéct v troubě?
Ano, pečte je na mřížce nebo plechu při 200 °C 40 až 45 minut a v polovině otočte. Teploměr u kosti má ukázat 75 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 6 hodnocení
