Kuřecí horní stehna v troubě
Čtyři kuřecí horní stehna (celkem 800 g) potřená olejem s paprikou, česnekem a tymiánem se pečou v troubě při 200 °C zhruba 45 minut. Kůže zhnědne a zkřupavý, tučnější maso kolem kosti zůstane měkké a nevysychá tak snadno jako prsa. Příprava zabere deset minut, o zbytek se postará trouba. Jako příloha se hodí vařené brambory, rýže nebo salát.
- Celkem
- 1 h
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 385kcal
Proč jsou stehna odolná proti vysušení
Stehenní maso je tučnější než prsa a kůže při pečení tuk uvolňuje do masa, proto se hodí na delší pečení při vysoké teplotě. U kosti zůstává šťavnaté i po 45 minutách. Stehna by měla být podobně velká, aby se upekla zároveň. Pokud je jeden výrazně větší, dejte ho do rohu pekáče, kde je v troubě nejvíce tepla.
Maso omývat nemusíte, stačí ho osušit. Omývání jen rozstříká bakterie po kuchyni.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte maso Stehna osušte papírovými utěrkami, včetně kůže, jinak se nezkřupaví. Pokud byla v lednici, nechte je při pokojové teplotě.
- Připravte směs V misce smíchejte olej, sůl, papriku, pepř, tymián a prolisovaný česnek. Směsí potřete stehna ze všech stran, trochu jí vtlačte i pod kůži.
- Vložte do trouby Troubu předehřejte na 200 °C. Stehna položte do pekáče kůží nahoru, nechte mezi nimi mezery a pekáč nezakrývejte. Pečte uprostřed trouby.
- Pečte 40 až Stehna neobracejte. Po změřte teplotu uprostřed masa u kosti, nesmí být nižší než 75 °C. U stehen je vhodnější 80 až 85 °C, maso je pak nejměkčí. Pokud kůže není dost zlatá, pečte ještě 3 až s grilem.
- Nechte odpočinout Hotová stehna nechte v pekáči odpočinout, šťáva se v mase rozloží. Podávejte s výpekem.
Podávání a obměny
Do pekáče můžete přidat nakrájenou cibuli nebo měsíčky jablka, výpek pak bude mírně sladký. Pokud máte stehna ráda s grilovací chutí, podívejte se na BBQ kuřecí stehna. Menší kusy a rychlejší pečení nabízejí kuřecí paličky v troubě. Pokud nechcete zapínat troubu, upečou se i horní kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy v menší dávce.
Uchování
Vychladlá stehna uložte do lednice a spotřebujte do dvou dnů. Maso lze také oškubat a použít do salátu nebo do polévky.
Když se to nepovede
- Kůže není křupavá
- Maso bylo vlhké nebo se tísnilo v pekáči. Stehna před pečením osušte a pečte je kůží nahoru s mezerami mezi kusy. Posledních 5 minut můžete zapnout gril.
- Česnek hořkne
- Prolisovaný česnek se při 200 °C pálí. Protřete ho olejem, nebo ho vtlačte pod kůži, kde se nepřipálí.
- Maso je uvnitř růžové u kosti
- Stehna byla velká nebo se pekla příliš krátce. Vraťte je do trouby na dalších 5 až 10 minut a změřte teplotu znovu. Drůbež musí mít uvnitř minimálně 75 °C.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou kuřecí horní stehna v troubě?
Při 200 °C trvá pečení stehen o hmotnosti kolem 200 g zhruba 40 až 45 minut. Menší kusy jsou hotové za 35 minut, větší za 50. Jistotu dá až teploměr, uvnitř má být aspoň 75 °C.
Péct s alobalem, nebo bez?
Bez, aby kůže vysychala a křupavěla. Alobalem nebo víkem maso spíš dusíte a kůže zůstane měkká. Pekáč můžete vyložit pečicím papírem, aby se lépe myl.
Čím se dá marináda obměnit?
Sladkou papriku můžete nahradit pálivou, tymián rozmarýnem nebo majoránkou. Pro lehce sladkou chuť přidejte lžičku medu, ten ale při 200 °C zhnědne rychleji, takže stehna hlídejte.
Jak zbylá stehna uchovat a ohřát?
Vydrží v lednici 2 dny. Ohřívejte je v troubě při 180 °C asi 15 minut, aby kůže zase získala křupavost. Maso ohřejte, až je uvnitř nejméně 75 °C.
Jaká příloha se k nim hodí?
Nejčastěji vařené nebo pečené brambory, rýže a okurkový nebo zelný salát. Výpek ze dna pekáče stačí polít přílohu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 34 hodnocení
