BBQ kuřecí stehna

Name: BBQ kuřecí stehna
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g kuřecích horních stehen s kostí a kůží (4 kusy po asi 200 g); 150 ml BBQ omáčky; 2 lžíce rostlinného oleje; 1 lžička sladké mleté papriky; 1 lžička sušeného česneku; špetka soli; špetka mletého pepře

Kuřecí stehna se nejdřív 30 minut pečou jen s olejem a kořením, aby kůže zezlátla, a teprve potom se potřou BBQ omáčkou. Díky tomu se cukr v omáčce nespálí a glazura se na stehnech 10 až 15 minut zkaramelizuje do lepkavé vrstvy. Z 800 g masa jsou čtyři menší porce. Hotové je vše za 45 minut při 200 °C a hlídat stačí jediné: jádro musí mít alespoň 75 °C.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,6(18 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h
Příprava: 10 min
Vaření: 45 min
Porce: 4
Na porci: 390kcal

Proč omáčku nanášet až na konci

BBQ omáčka se vaří z rajčat a cukru, a ten se v troubě snadno spálí. Po 40 minutách při 200 °C by zhořkla, proto kůže nejdřív dostane křupavost od oleje a koření a omáčka přijde na řadu až v poslední čtvrthodině. Dvě tenké vrstvy po 5 minutách drží lépe než jedna silná.

Pokud chcete jemnější chuť, smíchejte hotovou omáčku s lžící medu nebo s lžičkou dijonské hořčice. Pro pikantní variantu přidejte špetku chilli.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava masa Stehna opláchněte a důkladně osušte papírovou utěrkou, aby kůže po upečení nebyla gumová. V misce smíchejte olej s paprikou, sušeným česnekem, solí a pepřem a směsí stehna potřete ze všech stran.
Pečení bez omáčky Troubu předehřejte na 200 °C. Stehna kůží nahoru položte do pekáčku vedle sebe, aby se nedotýkala, a pečte , dokud kůže nezezlátne.
Glazování Pekáček vyndejte a štětcem potřete horní stranu stehen BBQ omáčkou. Vraťte do trouby a pečte dalších 10 až , až omáčka zkaramelizuje a bude lepkavá.
Kontrola propečení Teploměr zapíchněte do nejtlustší části stehna tak, aby se nedotýkal kosti. Má ukázat alespoň 75 °C. Pokud je méně, pečte ještě .
Odpočinek a podávání Stehna nechte odpočinout v pekáčku, šťáva se v mase usadí. Podávejte s pečenými bramborami nebo zelným salátem.

Jak stehna podávat a jak je obměnit

K lepkavým stehnům se hodí pečené brambory, zelný salát nebo kukuřice. Stejnou omáčkou můžete potřít i kuřecí paličky v troubě, které se pečou o něco kratší dobu. Bez omáčky upečete stehna podle receptu na kuřecí horní stehna v troubě. Rychlejší cestou jsou horní kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy.

Kůži nemusíte jíst, pokud ji nechcete. Maso pod ní zůstává šťavnaté díky tuku a kosti.

Když se to nepovede

Omáčka na povrchu zhořkla a ztmavla.: BBQ omáčka obsahuje hodně cukru a při 200 °C se rychle spálí. Natírejte ji až v posledních 10 až 15 minutách a stehna pohlídejte, aby nebyla blízko horního topného tělesa.
Kůže je měkká a gumová.: Maso bylo před pečením mokré nebo stehna ležela těsně na sobě. Důkladně je osušte a v pekáčku nechte mezi kousky mezeru. Ve vlhku se kůže nevypeče do křupava.
Maso u kosti je růžové.: U kosti se maso peče nejpomaleji. Zapíchněte teploměr do nejtlustšího místa a pečte, dokud neukáže alespoň 75 °C. Růžová barva sama o sobě nic neříká, rozhoduje teplota.

Časté otázky

Jak dlouho se pečou BBQ kuřecí stehna v troubě?

Při 200 °C zhruba 40 až 45 minut: 30 minut s kořením a 10 až 15 minut s omáčkou. Jádro nejtlustšího stehna musí mít alespoň 75 °C.

Dají se BBQ kuřecí stehna udělat bez kůže?

Ano, ale maso rychleji vyschne a omáčka se na něm spálí dřív. Pečte při 180 °C a pekáček na prvních 20 minut přikryjte alobalem. Omáčku přidejte až na posledních 10 minut.

Jak ohřát zbylá BBQ stehna?

Ohřejte je v troubě při 170 °C asi 15 minut, případně v horkovzdušné fritéze při 160 °C asi 8 minut. V mikrovlnné troubě zůstane kůže měkká. Zbylá stehna vydrží v lednici 2 dny.

Dá se maso okořenit den předem?

Ano. Stehna potřená olejem a kořením nechte nekrytá v lednici 2 až 12 hodin, kůže tak oschne a po upečení bude křupavější. Omáčku nanášejte vždy až na konci.