Butter chicken
Butter chicken je jídlo severoindické kuchyně: kuřecí maso marinované v jogurtu s kořením, krátce osmažené a dovařené v hladké omáčce z rajčat, másla a smetany. Z 500 g prsou jsou čtyři porce. Maso se marinuje aspoň 30 minut, samotné vaření trvá asi 30 minut. Omáčka je jemná, kořeněná, ale ne pálivá, takže ji bez problémů sní i děti.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 450kcal
Marináda a maso
Jogurt s citronem změkčuje povrch masa, proto se kuře v omáčce nerozpadá a zůstává šťavnaté. Marinujte aspoň 30 minut, delší čas je lepší, ale nad 8 hodin by kyselina začala maso rozvolňovat. Kostky nekrájejte menší než 3 cm, vyschly by.
Nutriční hodnoty platí bez přílohy. Garam masala se prodává v obchodech s kořením i v běžných supermarketech, bez ní lze použít směs kari s lžičkou mletého kmínu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Marinujte maso Kuřecí prsa nakrájejte na kostky velké asi 3 cm. V míse smíchejte jogurt, citronovou šťávu, utlačený česnek, zázvor, 1 lžičku garam masaly, papriku a půl lžičky soli. Přidejte maso, promíchejte a nechte v lednici , může být i 8 hodin.
- Opečte maso V hluboké pánvi rozpusťte polovinu másla. Maso vyndejte z marinády, setřepte přebytek a opékejte po částech , až zezlátne. Nemusí být propečené, dokončí se v omáčce. Vyndejte na talíř.
- Udělejte základ omáčky Do stejné pánve dejte zbylé máslo a nakrájenou cibuli. Za občasného míchání smažte , až zesklovatí. Přisypte druhou lžičku garam masaly a míchejte 30 sekund, až kořenění zavoní.
- Uvařte rajčata Přilijte pasírovaná rajčata, osolte zbytkem soli a vařte na středním plameni , až omáčka zhoustne a ztmavne.
- Dokončete s kuřetem a smetanou Vraťte maso i šťávu z talíře do pánve. Vařte na mírném plameni, potom přilijte smetanu a prohřívejte dalších , ale už nevařte prudce. Kuře musí mít uvnitř aspoň 75 °C a nesmí být růžové.
- Dochuťte Ochutnejte a podle potřeby přisolte. Pokud je omáčka kyselá, přidejte půl lžičky cukru. Podávejte posypané koriandrem s rýží basmati nebo plackou naan.
Podávání a podobná jídla
Rýži basmati propláchněte a uvařte podle návodu, naan se hodí z obchodu i z pánve. Pokud máte raději jiné kuřecí kari, zkuste kuře ve žlutém kari nebo kuře v zeleném kari. K rajčatové omáčce se smetanou se hodí také kuře na paprice, pokud nechcete exotické koření.
Druhý den má omáčka výraznější chuť. Při ohřívání přidejte lžíci vody nebo smetany.
Když se to nepovede
- Omáčka je kyselá.
- Pasírovaná rajčata se liší kyselostí. Vařte je dostatečně dlouho a přidejte půl lžičky cukru nebo lžíci másla navíc. Smetanu přilijte vždy až nakonec.
- Kuřecí prsa jsou suchá a tuhá.
- Příliš dlouho se vařila v omáčce. Kostky nakrájejte na 3 cm a v omáčce je vařte nejvýš 10 minut. Pro šťavnatější maso použijte kuřecí stehna bez kosti.
- Smetana se v omáčce sráží.
- Omáčka vařila příliš prudce nebo byla smetana nízkotučná. Použijte smetanu ke šlehání a po přidání už jen prohřívejte.
- Omáčka je řídká.
- Vařte ji před přidáním smetany o 3–5 minut déle. Řídkou omáčku nezahušťujte moukou, lépe se vyvaří.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží butter chicken v lednici a lze ho zamrazit?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 dny. Zamrazit ho můžete na 2–3 měsíce, omáčka po rozmražení trochu změní texturu. Ohřívejte ji pozvolna na pánvi s lžící vody nebo smetany.
Čím nahradit smetanu?
Plnotučným kokosovým mlékem z plechovky, stejné množství, 200 ml. Chuť se mírně změní. Lehčí varianta je 15% smetana na vaření, ta se ale snáz sráží, proto ji přidávejte pozvolna.
Jak udělat butter chicken pálivější?
Do marinády přidejte půl lžičky mletého chilli nebo čerstvou chilli papričku nakrájenou nadrobno do základu s cibulí. Chilli přidávejte po špetkách, v omáčce zesílí.
K čemu se butter chicken podává?
K rýži basmati, naanu nebo jiné placce. Z čerstvých příloh se hodí okurkový jogurt a nakrájená cibule. Počítejte asi 70 g suché rýže na osobu.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 49 hodnocení
