Domácí karbanátky
Tradiční karbanátky se dělají z mletého vepřového masa, housky namočené v mléce, vejce, cibule a česneku. Houska v mase drží vláhu, majoránka dodá typickou vůni. Z 500 g masa vznikne 8 karbanátků, tedy 4 porce, a po obalení ve strouhance se smaží na pánvi 5–6 minut z každé strany. Jednoduché karbanátky jsou hotové za 45 minut a chutnají teplé s bramborovou kaší i studené v housce.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 480kcal
Jak jsou karbanátky šťavnaté
Šťavnatost závisí hlavně na třech věcech: tučnějším mase, dobře vymačkané housce a krátkém smažení. Maso s tukem (plec, krkovice) je lepší než libové. Housku v mléce naopak nenechávejte mokrou, jinak se karbanátky rozpadnou.
Maso by mělo mít před tvarováním pokojovou teplotu. Hotové karbanátky chutnají i druhý den studené v housce s hořčicí.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Housku Housku nakrájejte na kostičky, zalijte mlékem a nechte nasáknout. Pak ji důkladně vymačkejte, aby v mase nezůstala přebytečná tekutina.
- Cibule a česnek Cibuli nadrobno nakrájejte, česnek prolisujte. Pokud chcete jemnější chuť, cibuli předem osmažte na lžíci oleje a nechte vychladnout.
- Směs V míse spojte maso, vymačkanou housku, vejce, cibuli, česnek, sůl, pepř a majoránku rozetřenou v dlaních. Hmotu propracovávejte rukama, dokud nedrží pohromadě a není hladká.
- Tvarování Z hmoty tvarujte navlhčenýma rukama 8 kuliček po asi 90 g, zploštěte je na placky silné asi 1,5 cm a obalte ve strouhance. Přebytečnou strouhanku oklepejte.
- Smažení Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni a smažte karbanátky po 4 kusech z každé strany, dokud nemají zlatavou kůrku. Teploměr zapíchnutý do středu má ukázat alespoň 72 °C. Vyjměte je na papírovou utěrku.
- Odpočinek Před podáváním nechte karbanátky odpočinout, šťáva se v mase ustálí a při krájení nevyteče.
Co k nim podávat a jak je obměnit
Nejčastěji se podávají s bramborovou kaší, bramborem vařeným ve slupce nebo s okurkovým salátem. Z drůbežího masa se dělají kuřecí karbanátky. Pestřejší variantu s přídavkem zeleniny najdete u vepřových karbanátků s hráškem a mrkví. Bez masa vám poslouží zeleninové karbanátky.
Zbylé karbanátky vydrží v lednici 2–3 dny v uzavřené krabičce, ohřívejte je na pánvi nebo v troubě. Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 porci, tedy 2 karbanátky včetně oleje na smažení.
Když se to nepovede
- Karbanátky se při smažení rozpadají.
- Směs byla příliš vlhká nebo málo propracovaná. Housku důkladně vymačkejte, hmotu hněťte do soudržnosti a před tvarováním ji nechte 15 minut v lednici. Pokud je stále řídká, přidejte 1–2 lžíce strouhanky.
- Karbanátky jsou suché a tvrdé.
- Použijte maso s tukem (plec, ne libové), nepřidávejte víc strouhanky než 50 g a nesmažte je na prudkém plameni. Teploměrem sledujte 72 °C, při 80 °C už vysychají.
- Venku jsou spálené a uvnitř syrové.
- Plamen byl příliš vysoký, nebo jsou placky příliš silné. Snižte teplotu na střední, tvarujte placky nejvýš 1,5 cm silné a nenechávejte olej kouřit.
- Strouhanka při smažení opadává.
- Povrch placky navlhčete ještě před obalením a strouhanku jemně přitiskněte. Smažte jen na dobře rozehřátém, ne kouřícím oleji.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží domácí karbanátky?
Placky silné 1,5 cm se smaží na středním plameni 5–6 minut z každé strany, dohromady asi 12 minut. Uvnitř mají mít alespoň 72 °C, což ověříte teploměrem zapíchnutým do středu.
Čím nahradit housku?
Třemi plátky toastového chleba nebo 50 g strouhanky nasáklé v 100 ml mléka. Když mléko nechcete, nahradí ho voda nebo vývar.
Dají se karbanátky upéct v troubě?
Ano. Obalené placky dejte na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte olejem a pečte 20–25 minut při 190 °C, v polovině obraťte. Kůrka bude slabší než u smažených.
Lze karbanátky zamrazit?
Ano. Můžete zmrazit syrové tvarované a obalené, nebo už usmažené. Syrové i usmažené nechte přes noc rozmrazit v lednici, syrové pak usmažte a usmažené ohřejte na pánvi nebo v troubě. V mrazáku vydrží do 3 měsíců.
Jaké maso je nejlepší na karbanátky?
Vepřová plec nebo směs vepřového a hovězího v poměru 1 : 1. Tuk drží šťavnatost, příliš libové maso dává suché karbanátky.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 69 hodnocení
