Zapečené mleté vepřové maso
Mleté maso v troubě s minimem práce: na pánvi osmahnete maso s cibulí, v pekáči ho přikryjete tenkými plátky brambor, zalijete smetanou a nakonec zapečete se sýrem. Z 500 g masa a 800 g brambor se nají čtyři lidé a umývá se jen pánev a pekáč. Brambory ve smetaně změknou a maso pod nimi zůstane šťavnaté.
- Celkem
- 1 h 20 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 55 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 740kcal
Jaké maso a brambory zvolit
Do zapékání se hodí mleté vepřové maso s tukem kolem 20 %, které zůstane měkké i po 45 minutách v troubě. Použít můžete i mleté maso půl na půl vepřové a hovězí, chuť bude výraznější. Vezměte pevné brambory varného typu A nebo B, plátky z nich drží tvar. Rovnoměrné plátky nakrájíte rychle na struhadle s plátkovací čepelí.
Majoránku můžete nahradit tymiánem, náhrady za smetanu najdete v otázkách níže. Eidam se dobře taví, ale stejně dobře poslouží gouda nebo ementál.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava surovin Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi 3 mm, nejlépe nožem nebo struhadlem s plátkovací čepelí. Cibuli a česnek nasekejte nadrobno, sýr nastrouhejte nahrubo. Troubu předehřejte na 180 °C.
- Opečení masa Na pánvi rozehřejte olej a asi na něm restujte cibuli, až změkne. Přidejte maso, rozdělte ho vařečkou a za občasného míchání opékejte , dokud nezmizí růžová barva. Pak vmíchejte česnek, majoránku, tři čtvrtiny soli a pepř a stáhněte z plamene.
- Vrstvení Zapékací mísu o rozměru zhruba 25 × 30 cm vymažte tukem. Na dno dejte polovinu brambor, osolte je zbylou solí, rozprostřete maso a přikryjte zbylými bramborami, které zlehka přitlačte.
- Zalití a pečení pod alobalem Smetanu smíchejte s vývarem, zalijte jí brambory, mísu pevně přikryjte alobalem a pečte . Brambory v páře změknou rovnoměrně.
- Zapečení se sýrem Alobal sundejte, povrch posypte sýrem a pečte dalších , až sýr zezlátne a okraje bublají. Plátky brambor musí jít propíchnout nožem bez odporu a teploměr uprostřed pekáče má ukazovat alespoň 75 °C.
- Odpočinek Pekáč nechte stát, omáčka mezitím zhoustne a porce se pak dají vyřezat bez rozpadnutí.
Co podávat a jak využít zbytky
K zapečenému masu se hodí kyselé okurky nebo zelný salát s kmínem, které vyvážejí smetanu a sýr. Chcete-li do zapékání přidat zeleninu, podívejte se na zapečené mleté vepřové maso se zeleninou.
Opečené mleté maso je také základem jiných jídel, například mleté vepřové maso s rýží nebo nudle s mletým vepřovým masem. Pokud chcete mleté maso upravit jinak, vyzkoušejte vepřové karbanátky.
Zbytky přikryjte a uložte do lednice. Ohřívejte v troubě při 160 °C asi 20 minut, v mikrovlnné troubě sýr změkne a brambory zvlhnou.
Když se to nepovede
- Brambory jsou po 45 minutách uprostřed tvrdé.
- Plátky jsou příliš silné nebo mísa nebyla pevně zakrytá. Příště krájejte na 3 mm a alobal dobře přitiskněte k okrajům. Teď prodlužte pečení pod alobalem o 10 minut a sýr přidejte až potom.
- Pokrm je suchý.
- Libové maso (pod 10 % tuku) a málo tekutiny dávají suchý výsledek. Vezměte maso s tukem kolem 20 % a nezapomeňte na 100 ml vývaru ke smetaně.
- Smetana se srazila a oddělila.
- Použijte smetanu ke šlehání (30–33 %). Řidší kuchyňská smetana a zakysaná smetana se při pečení snadno srazí. Mísu nechte celou dobu přikrytou alobalem, dokud nepřidáte sýr.
- Spodní vrstva je mastná.
- Z tučného masa po opečení slijte přebytečný tuk z pánve přes sítko, ještě než ho dáte do pekáče.
Časté otázky
Jak dlouho se peče mleté maso v troubě s bramborami?
Při 180 °C 35 minut pod alobalem a 10 minut se sýrem odkryté, dohromady 45 minut. K tomu počítejte 10 minut na opečení masa na pánvi. Uvnitř má být alespoň 75 °C.
Dá se zapečené mleté maso udělat dopředu?
Ano. Sestavený pekáč bez sýra vydrží přikrytý v lednici do druhého dne, pečení se pak prodlouží asi o 10 minut. Hotový pokrm se v lednici uchová 3 dny a ohřívá se v troubě při 160 °C asi 20 minut.
Lze zapečené mleté maso zamrazit?
Lze, ale brambory ve smetaně po rozmrazení trochu změknou a omáčka se může lehce oddělit. Porce zabalené do fólie vydrží v mrazáku 2 měsíce, rozmrazujte je přes noc v lednici a ohřejte v troubě.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Nejlépe mascarpone rozmíchaným s trochou mléka, tučnost zůstane podobná. Kuchyňská smetana na vaření (12–15 %) funguje také, omáčka ale bude řidší a může se lehce srazit. Zakysanou smetanu nedoporučujeme, při pečení se sráží.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 100 hodnocení
