Vepřové karbanátky
Klasické vepřové karbanátky drží pohromadě díky vejci a strouhance namočené v mléce, která zároveň váže šťávu z masa. Z 500 g mletého masa vyjde 8 karbanátků o tloušťce 2 cm, tedy 4 porce po dvou kusech. Smaží se na pánvi po 5 až 6 minutách z každé strany a jsou hotové asi za 45 minut. Podávají se s bramborovou kaší nebo bramborovým salátem.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 420kcal
Jaké maso a jaká hmota
Na karbanátky se hodí maso z krku nebo plece s 15 až 20 % tuku. Libové maso z kýty bývá po usmažení suché. Strouhanka s mlékem dodá vlhkost a hmotu povolí, proto držení tvaru zajišťuje hlavně vejce.
Hmotu opravdu propracujte: bílkoviny z masa se v ní spojí a karbanátky se nerozpadnou. Syrová cibule dodá šťávu. Pokud vám připadá ostrá, nechte ji před přidáním 2 minuty osmažit na lžíci oleje.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Namočte strouhanku Strouhanku zalijte mlékem a nechte nasáknout, než připravíte ostatní suroviny.
- Připravte cibuli Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte. Cibuli nemusíte restovat, v karbanátcích změkne při smažení.
- Smíchejte směs Maso dejte do mísy, přidejte vejce, cibuli, česnek, sůl, pepř, majoránku a nasáklou strouhanku. Hmotu mačkejte rukama asi , dokud nedrží pohromadě.
- Vytvarujte karbanátky Z hmoty udělejte 8 kuliček po asi 90 g, zploštěte je na tloušťku 2 cm. Ruce si navlhčete studenou vodou, aby se maso nelepilo.
- Smažte v dávkách Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Vložte 4 karbanátky a smažte 5 až z každé strany, dokud nejsou zlatohnědé. Pak je smažte stejně druhou dávku, olej případně přidejte.
- Zkontrolujte propečení Teploměr zapíchněte do středu karbanátku. Hotový je při 72 až 75 °C, šťáva je čirá. Nechte odležet.
Podávání a varianty
K vepřovým karbanátkům patří bramborová kaše s okurkou nebo bramborový salát. V horké housce s hořčicí a kysaným zelím se z nich stane rychlá večeře. Do hmoty můžete vmíchat 2 lžíce strouhaného sýra nebo hrst nasekané petrželky.
Se zeleninou vyzkoušejte vepřové karbanátky s hráškem a mrkví. Z kuřecího masa jsou domácí kuřecí karbanátky a z mletého masa v omáčce mleté vepřové v omáčce.
Když se to nepovede
- Karbanátky se rozpadají
- Hmota je příliš vlhká nebo se málo propracovala. Přidejte 1 lžíci strouhanky, maso znovu prohněťte a nechte 10 minut odpočinout v lednici.
- Karbanátky jsou tvrdé a suché
- Použili jste příliš libové maso nebo se smažily moc dlouho. Vyberte maso z krku či plece s 15 až 20 % tuku a smažení ukončete při 72 °C v jádru.
- Povrch je tmavý, střed syrový
- Pánev je příliš horká. Snižte teplotu na střední a karbanátky tvarujte nejvýše 2 cm silné. Rychle opečené ponechte dopéct na pánvi pod poklicí 3 minuty.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží vepřové karbanátky na pánvi?
Karbanátky o tloušťce 2 cm smažte po 5 až 6 minutách z každé strany na středně vysokém plameni. V jádru mají mít 72 až 75 °C.
Jak udělat karbanátky v troubě?
Položte je na plech s pečicím papírem a pečte při 200 °C asi 25 minut, v půlce otočte. Budou méně křupavé, ale lehčí na tuk.
Jde připravit karbanátky bez vejce?
Ano, nahraďte vejce 2 lžícemi mléka a 1 lžící strouhanky navíc nebo jednou menší syrovou bramborou nastrouhanou najemno. Hmotu pak důkladně propracujte, aby držela tvar.
Dají se karbanátky zamrazit?
Ano, upečené nebo usmažené vydrží v mrazáku 3 měsíce. Rozmrazte je v lednici a ohřejte na pánvi nebo v troubě při 160 °C asi 10 minut.
Jak dlouho vydrží uvařené karbanátky v lednici?
V uzavřené nádobě 3 dny. Dobře chutnají i studené, třeba v housce s hořčicí.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 39 hodnocení
