Švédské masové kuličky
Švédské masové kuličky se dělají z půl na půl hovězího a vepřového mletého masa s namočenou strouhankou, cibulí a špetkou nového koření. Opečou se na pánvi a prohřejí v jemné smetanové omáčce z jíšky, vývaru a smetany. Dělají se jednoduše a bez zvláštních surovin, ze 500 g masa vyjde asi 25 kuliček pro čtyři osoby a hotovo je za 45 minut. Klasicky se podávají s bramborovou kaší, brusinkovým džemem a nakládanou okurkou.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 560kcal
Směs, aby kuličky držely a byly šťavnaté
Hovězí maso dá kuličkám chuť, vepřové šťavnatost, proto se mísí půl na půl. Nejlepší je mleté maso s 10 až 15 % tuku. Strouhanku namočenou v mléce můžete nahradit starším rohlíkem, který nakrájíte na kostky a zalijete stejným množstvím mléka. Cibuli lze předem 3 minuty osmahnout na másle, kuličky pak budou jemnější a méně pálivé.
Směs zpracujte rychle a netlačte na ni. Čím déle se maso hněte, tím pevnější a tužší kuličky vyjdou.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Namočte strouhanku Strouhanku zalijte mlékem a nechte bobtnat, až vznikne hustá kaše. Mezitím cibuli nakrájejte nadrobno.
- Smíchejte směs Ve velké míse spojte obě mletá masa s namočenou strouhankou, vejcem, cibulí, solí, pepřem a novým kořením. Hněťte rukama 2 až , dokud se směs nespojí a nezačne držet pohromadě. Při delším hnětení by kuličky ztvrdly.
- Vytvarujte kuličky Vlhkýma rukama tvarujte kuličky o průměru asi 3 cm, každá váží kolem 20 g. Vyjde jich zhruba 25. Chcete-li, aby držely tvar, dejte je na do lednice.
- Opečte kuličky Na pánvi rozehřejte olej s 20 g másla na středním ohni. Kuličky opékejte ve dvou dávkách po 5 až a otáčejte je, dokud nejsou ze všech stran zlatohnědé. Hotové dejte stranou, na pánvi nechte výpek.
- Uvařte omáčku Na pánev k výpeku přidejte zbylých 30 g másla a po rozpuštění vsypte mouku. Za stálého míchání ji 1 až opékejte, pak po částech přilévejte vývar a metličkou rozšlehejte hrudky. Přidejte smetanu a vařte 3 až do hladké, mírně husté omáčky.
- Prohřejte v omáčce Kuličky vraťte do omáčky, přikryjte a duste na mírném ohni 6 až . Jádro kuličky má mít aspoň 72 °C a uvnitř nesmí být růžové. Podávejte s kaší a brusinkami.
Co k nim a jak je připravit jinak
Klasická příloha je bramborová kaše, brusinkový džem a nakládaná okurka. Hodí se také vařené brambory nebo máslové nudle. Sladkokyselé brusinky vyváží smetanovou omáčku.
Bez smažení v oleji se obejdete u masových kuliček z horkovzdušné fritézy, s lehčím masem se hodí krůtí masové kuličky. Chcete-li jemnější omáčku bez nového koření, zkuste masové kuličky v bílé omáčce.
Kuličky se dají připravit dopředu: usmažené je uložte do omáčky a druhý den jen prohřejte na mírném ohni. Zbylé kuličky můžete rovnou zamrazit a večeře je pak rychlá, stačí je ohřát a uvařit kaši.
Když se to nepovede
- Kuličky se rozpadají v pánvi
- Směs je příliš řídká nebo se málo propracovala. Přidejte lžíci strouhanky a vlhkýma rukama směs chvíli hněťte, aby se spojila. Před smažením nechte kuličky 10 minut v lednici a při obracení použijte obracečku, ne vidličku.
- Kuličky jsou tuhé a suché
- Maso bylo příliš dlouho hněteno, nebo se smažily moc dlouho. Strouhanka musí nasáknout mléko, jen tak zadrží šťávu. Zbytek dovařte v omáčce, ne na suché pánvi.
- Omáčka je hrudkovitá nebo příliš hustá
- Vývar přilévejte po částech, nikdy najednou, a stále šlehejte. Hrudky rozmíchá tyčový mixér. Příliš hustou omáčku ředí lžíce teplého vývaru nebo vody, za pár minut se znovu zahustí.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží švédské masové kuličky v lednici?
Uvařené kuličky v omáčce vydrží v uzavřené nádobě v lednici 3 až 4 dny. Při ohřívání přidejte lžíci vody nebo mléka, aby se omáčka znovu spojila. Zmrazit se dají až na 2 měsíce, nejlépe zvlášť od omáčky.
Lze švédské masové kuličky upéct v troubě?
Ano, upečte je na plechu s pečicím papírem při 200 °C asi 15 minut a v půlce obraťte. Omáčku uvařte zvlášť v hrnci a kuličky do ní vložte až po upečení. Kuličky pak nepotřebují tuk na smažení.
Proč se do masa přidává nové koření?
Mleté nové koření dodává kuličkám typickou vůni a patří ke švédské klasice. Stačí špetka, jinak koření převládne. Pokud ho nemáte, použijte špetku muškátového oříšku.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Můžete použít smetanu na vaření s 15 až 20 % tuku, omáčka bude řidší a méně sytá. Zakysanou smetanu přidávejte až mimo oheň, jinak se sráží.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 38 hodnocení
