Kefta
Kefta jsou kořeněné válečky z mletého masa, které se jedí v Maroku a po celém Blízkém východě. Z 500 g hovězího, cibule, česneku, petrželky, kmínu, koriandru a špetky skořice vyjde 12 válečků pro 4 osoby. Opékají se na pánvi asi 12 minut, takže jsou hotové za necelou půlhodinu. Maso se dobře vypracuje rukama a nepotřebuje vejce ani strouhanku.
- Celkem
- 27 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 345kcal
Kefta a hovězí maso
Kefta je maso kořeněné směsí, která voní po kmínu a skořici. Neobsahuje strouhanku ani vejce, drží jen díky vypracování masa. Proto potřebuje hovězí s obsahem tuku kolem 20 %, tedy například maso z hovězí plece nebo krku. Libové maso ze zadního vyjde sušší a hůř drží tvar.
Čerstvou petrželku použijte hladkolistou. Sušená nemá výraznou vůni a kefta by ji postrádala. Kmín má být mletý římský (kumin), ne kmín kořenný z kmínového chleba, který voní úplně jinak. Pokud ho nemáte, vynechte ho a přidejte 0,5 lžičky sladké papriky.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte směs Cibuli nakrájejte na velmi drobné kostičky, petrželku nasekejte najemno a česnek prolisujte. Vše dejte do mísy k masu, přidejte kmín, koriandr, skořici, sůl a pepř. Maso vypracujte rukama asi , až je směs soudržná a lepivá.
- Nechte směs odležet Pokud máte čas, mísu přikryjte a dejte na hodinu do lednice. Koření se rozloží a válečky se lépe tvarují. Bez odležení je kefta stále dobrá, jen méně voní.
- Vytvarujte válečky Dlaně si namočte do studené vody, aby se maso nelepilo. Ze směsi odebírejte porce po asi 60 g (velikost malého vejce) a tvarujte válečky dlouhé 7 až 8 cm. Vyjde jich asi 12. Dřevěné špejle, které jste namáčeli ve vodě, můžete použít místo prstů.
- Opékejte Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Válečky vložte s odstupem 1 až 2 cm a opékejte 10 až . Každé 2 až je otočte, aby zezlátly ze všech stran.
- Zkontrolujte propečení Teploměr zapíchněte do nejtlustšího válečku. Mleté maso je bezpečné při 72 °C. Uvnitř nesmí být růžové a ze zářezu má vytékat čirá šťáva.
- Nechte chvíli odpočinout Hotové kefta přendejte na talíř a nechte stát. Podávejte teplé, posypané zbylou petrželkou.
Čím kefta podávat
Klasický doprovod je teplý pita chléb a jogurtový dip: 150 g bílého jogurtu, 1 prolisovaný stroužek česneku, špetka soli a lžíce nasekané máty. Přidat můžete rajčata, okurku a červenou cibuli nakrájenou na kolečka. K obědu pasuje kuskus s trochou rozinek nebo rýže.
Podobné válečky z jiného masa jsou jehněčí masové kuličky. Pokud nechcete u sporáku stát, vyzkoušejte hovězí masové kuličky z horkovzdušné fritézy. Z mletého masa se hodí i domácí karbanátky.
Uchovávání: upečené kefta uložte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do 3 dnů. Ohřívejte je na pánvi 3 až 4 minuty, v mikrovlnce se maso snadno vysuší. Rozmražené syrové válečky opékejte stejně jako čerstvé.
Když se to nepovede
- Válečky se na pánvi rozpadají
- Směs je příliš měkká nebo nebyla dost propracovaná. Maso mělo být vypracované 2 minuty a mísa studená. Pokud i tak drží špatně, dejte tvarované válečky na 20 minut do lednice a na pánev je vkládejte pevně stlačené.
- Kefta je suchá a tuhá
- Maso bylo příliš libové, nebo se opékalo příliš dlouho. Použijte hovězí s obsahem tuku kolem 20 % a vyndejte válečky, jakmile mají 72 °C uvnitř.
- Povrch zhnědl, ale uvnitř je maso syrové
- Pánev je příliš horká. Snižte teplotu na střední, přiklopte pánev poklicí na poslední 3 minuty a hlídejte teplotu teploměrem.
Časté otázky
Jak poznám, že je kefta propečená?
Při 72 °C v nejtlustším místě je mleté hovězí bezpečné. Bez teploměru jeden váleček rozkrojte: uvnitř nesmí být růžová barva a šťáva má být čirá. Správně udělaná kefta zůstává šťavnatá, protože při 72 °C se maso ještě nevysuší.
Lze kefta připravit z jiného masa?
Ano. Tradičně se míchá hovězí s jehněčím v poměru 1 : 1, jehněčí dodá výraznější chuť. Můžete použít i mleté krůtí maso, to je libovější, proto přidejte lžíci olivového oleje navíc.
Jak se kefta peče v troubě?
Válečky položte na plech s pečicím papírem a pečte při 200 °C (horní a dolní ohřev) 12 až 15 minut, v polovině otočte. Povrch bude méně zhnědlý než z pánve.
Lze kefta zamrazit?
Syrové vytvarované válečky vydrží v mrazáku 3 měsíce. Rozmrazte je v lednici přes noc a opékejte o 2 minuty déle. Upečené kefta vydrží v lednici 3 dny a ohřívá se na pánvi nebo v troubě.
Čím kefta podávat?
Nejčastěji s pita chlebem, jogurtovým dipem a zeleninovým salátem. K obědu se hodí rýže nebo kuskus.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 97 hodnocení
