Jehněčí masové kuličky
Z 500 g mletého jehněčího masa, vejce, strouhanky, česneku a koření vznikne asi 20 kuliček velikosti vlašského ořechu. Opékají se na pánvi zhruba 15 minut ve dvou dávkách a jsou hotové, když mají uvnitř 72 °C. Výraznější chuť jehněčího podtrhnou římský kmín a oregano. Kuličky se podávají s rýží, kuskusem nebo pita chlebem a s jogurtovým dipem.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 430kcal
Jak zůstanou kuličky šťavnaté
Jehněčí maso je tučnější než hovězí a dobře drží pohromadě. Nejdůležitější je nepřesušit je. Kuličky se opékají na středním plameni jen do 72 °C uvnitř, protože mleté maso musí být vždy propečené. Pak jsou vláčné, ale ne růžové. Strouhanka s vejcem váže směs, a když ji předem namočíte do mléka nebo vody, budou měkčí.
Koření pasuje ke všemu, co se podává s jehněčím. Při nedostatku čerstvých bylinek přidejte do směsi hrst nasekané máty nebo petržele.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchání směsi Do velké mísy dejte mleté maso, vejce a strouhanku. Přidejte prolisovaný česnek, sůl, pepř, římský kmín a oregano. Vše prohněťte rukama, dokud směs nedrží pohromadě.
- Tvarování Z masa tvarujte kuličky o průměru asi 3 cm, tedy velikosti vlašského ořechu (asi 25 g). Namočené dlaně zabrání lepení. Kuličky dejte na talíř.
- Chlazení Talíř vložte na do lednice. Maso ztuhne a kuličky se při smažení nerozpadnou.
- Smažení Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na středním plameni. Vyskládejte polovinu kuliček s odstupem a opékejte . Obracejte je každé , aby zhnědly ze všech stran. Pak je dejte na talíř a stejně opečte druhou dávku s druhou lžící oleje.
- Kontrola propečení Teploměr zapíchnutý do středu největší kuličky má ukazovat alespoň 72 °C. Uvnitř nesmí být růžové maso. Pokud je potřeba, dopečte kuličky ještě pod poklicí.
- Podávání Kuličky nechte odpočinout a podávejte horké. Nejlépe chutnají s jogurtovým dipem a rýží nebo pita chlebem.
Podávání, příprava dopředu a uchování
K opečeným kuličkám se hodí jogurtový dip se strouhanou okurkou a česnekem, rýže nebo kuskus, pita chléb a salát. Řecké pojetí najdete u receptu na řecké masové kuličky, orientální variantu u tureckých masových kuliček. Pokud nechcete stát u sporáku, použijte postup na masové kuličky z horkovzdušné fritézy.
Kuličky můžete vytvarovat den předem a nechat v lednici přikryté. Hotové vydrží v lednici 3 dny. Nutriční hodnoty jsou na jednu porci, tedy asi 5 kuliček (130 g). Údaj o soli počítá s celou lžičkou na 500 g masa.
Když se to nepovede
- Kuličky se rozpadají na pánvi.
- Směs je pravděpodobně příliš vlhká nebo málo prohnětená. Přidejte 1–2 lžíce strouhanky, maso důkladně prohněťte a kuličky před smažením ochlaďte v lednici. Obracejte je až po vytvoření kůrky.
- Kuličky jsou suché a tuhé.
- Příčinou bývá příliš dlouhé opékání nebo příliš libové maso. Opékejte jen do 72 °C uvnitř a strouhanku před přidáním namočte do 3 lžic mléka nebo vody, aby směs zůstala vláčná.
- Zvenčí jsou hotové, uvnitř syrové.
- Plamen byl příliš vysoký. Snižte ho na střední, kuličky udělejte menší (asi 25 g) a dopečte je pod poklicí. Propečení ověřte teploměrem, ne podle barvy.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží jehněčí masové kuličky na pánvi?
Kuličky velikosti vlašského ořechu se opékají 10–12 minut na středním plameni a obracejí se každé 2–3 minuty. Větší kuličky potřebují 2–4 minuty navíc. Uvnitř mají mít alespoň 72 °C.
Jak upéct jehněčí kuličky v troubě?
Vyskládejte je na plech s pečicím papírem a pečte při 200 °C asi 20 minut, v polovině doby obraťte. Trouba je pohodlnější, protože nemusíte dělat dvě dávky.
Dají se jehněčí kuličky zamrazit?
Ano, syrové i hotové. Syrové kuličky zmrazte rozložené na tácu a pak je dejte do sáčku, vydrží 3 měsíce. Rozmrazujte je přes noc v lednici. Uvařené stačí ohřát 10 minut při 160 °C.
Kde koupit mleté jehněčí maso?
Najdete ho u řezníka nebo ve větších supermarketech, často zmrazené. Pokud nemáte jehněčí, použijte směs hovězího a vepřového mletého masa, ale kuličky nebudou mít typickou chuť.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 44 hodnocení
