Turecké masové kuličky
Turecké masové kuličky se dělají z 500 g mletého hovězího masa, cibule, česneku, petržele a koření, hlavně římského kmínu a sladké papriky. Směs se tvaruje na kuličky velké jako vlašský ořech a opéká na pánvi z obou stran asi 8 minut. Podobným pokrmům se v Turecku říká kofte. Podávají se s rýží, bulgurem nebo čerstvou zeleninou a jogurtovým dipem. Vyjde jich asi 16 kusů, tedy 4 porce.
- Celkem
- 1 h 8 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 18 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 415kcal
Co dává kuličkám turecký charakter
Typická chuť vzniká z římského kmínu (cumin), sladké papriky a čerstvé petržele. Cibule se strouhá, ne krájí, aby se rozpustila ve směsi a udržela vlhkost. Strouhanka váže šťávu z masa, takže kuličky zůstanou měkké. Chcete-li je zvýraznit, přidejte na talíř plátek citronu a špetku sumaku, který se prodává v obchodech s kořením.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Cibule a bylinky Cibuli nastrouhejte na jemném struhadle a lehce ji ždímněte, aby masová směs nebyla příliš vlhká. Česnek prolisujte, petrželku nasekejte najemno.
- Směs Do mísy dejte maso, cibuli, česnek, petrželku, vejce, strouhanku, kmín, papriku, sůl a pepř. Vše 3 až prohnětěte rukama, až je směs soudržná a mírně lepivá.
- Odležení Mísu přikryjte a dejte na do lednice. Směs zpevní a koření se v ní lépe rozpustí.
- Tvarování Mokrýma rukama tvarujte kuličky o hmotnosti asi 30 g (průměr 3,5 cm) a lehce je zploštěte. Vyjde jich asi 16.
- Smažení Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na středně vysokém plameni. Do pánve dejte polovinu kuliček a je smažte, po 3 až otočte. Poté totéž zopakujte s druhou dávkou a zbylým olejem.
- Kontrola Jednu kuličku prokrojte nebo změřte teploměrem. Uprostřed nesmí být růžová a teplota má být nejméně 72 °C. Kuličky podávejte horké.
Co k nim podávat
K tureckým kuličkám se hodí rýže, bulgur nebo pita s čerstvou okurkou, rajčaty a červenou cibulí. Jogurtový dip uděláte tak, že smícháte 200 g hustého bílého jogurtu, prolisovaný stroužek česneku, špetku soli a trochu citronové šťávy.
Podobně kořeněné jsou řecké masové kuličky. Z jehněčího masa se stejná směs dělá jako jehněčí masové kuličky. Bez smažení na oleji vyjdou masové kuličky z horkovzdušné fritézy.
Uchování a zmrazení
Hotové kuličky nechte vychladnout a uložte do lednice, kde vydrží 3 dny. Chutnají i studené, například v krabičce do práce. Syrové kuličky můžete zmrazit na plechu, pak je přesypat do sáčku. Před smažením je nechte přes noc rozmrazit v lednici. Vnitřní teplota musí dosáhnout 72 °C.
Když se to nepovede
- Kuličky se na pánvi rozpadají.
- Směs je příliš vlhká nebo nebyla odležená. Ždímněte nastrouhanou cibuli, směs nechte 30 minut v lednici, případně přidejte 1 lžíci strouhanky. Kuličky neobracejte dřív než po 3 minutách, kdy se vytvoří kůrka.
- Kuličky jsou suché a tuhé.
- Maso bylo příliš libové nebo se směs příliš dlouho hnětla. Použijte maso s aspoň 15 % tuku a hněťte jen do soudržnosti. Do směsi lze přidat 1 lžíci hustého jogurtu.
- Venku jsou tmavé a uvnitř syrové.
- Pánev je příliš horká. Smažte na středně vysokém plameni a kuličky zploštěte, tenčí se propečou rychleji. U silnějších můžete na poslední 3 minuty pánev přikrýt.
Časté otázky
Jaké maso se hodí na turecké masové kuličky?
Nejčastěji se používá mleté hovězí, jehněčí nebo jejich směs. Důležité je, aby maso mělo aspoň 15 až 20 % tuku, jinak jsou kuličky po usmažení suché.
Jak dlouho vydrží turecké masové kuličky v lednici?
Uvařené kuličky vydrží v uzavřené nádobě v lednici 3 dny. Ohřívejte je na pánvi 3 až 4 minuty, ať zůstanou šťavnaté. Zmrazit lze i syrové kuličky, v mrazáku vydrží až 3 měsíce.
Dají se turecké masové kuličky upéct v troubě?
Ano. Rozložte je na plech s pečicím papírem a pečte při 200 °C asi 20 minut, v polovině je otočte. Budou mít méně křupavý povrch než smažené.
Čím nahradit římský kmín?
Římský kmín je to samé co mletý cumin, kupuje se ve velkých obchodech v koření. Kmín kuchyňský (obyčejný) chuť změní, takže ho ubírejte na ½ lžičky.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 82 hodnocení
