Jehněčí pečeně s výpekovou omáčkou
Jehněčí kýta se v zakrytém pekáči peče při 160 °C zhruba dvě hodiny, až je maso měkké a odchází od kosti. Zářezy plněné česnekem a rozmarýnem ji prosytí vůní, šťáva z pekáče se spojí s vývarem a zahustí máslem s moukou. Z kýty o hmotnosti 1,5 kg jsou šest porcí na nedělní oběd. Maso po upečení nechte 15 minut odpočinout, jinak z něj při krájení vyteče šťáva.
- Celkem
- 3 h 5 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 2 h 20 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 360kcal
Kýta a pečení pod pokličkou
Jehněčí kýta je libové maso s tenkou vrstvou tuku, které při rychlém pečení tuhne. Pomalé pečení pod pokličkou při 160 °C ho udrží vlhké a změkčí vazivo. Z kýty s kostí o hmotnosti 1,5 kg vyjde na šest porcí zhruba 125 až 150 g masa na osobu. Vyndejte ji z lednice aspoň hodinu před pečením, studené maso se peče nerovnoměrně.
Nemáte-li rozmarýn, použijte tymián. Pro výraznější omáčku přidejte do výpeku 3 lžíce červeného vína před vývarem a nechte ho odpařit.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Kýtu osušte a ostrým nožem do ní udělejte 8 až 10 zářezů hlubokých asi 2 cm. Do zářezů zastrčte plátky česneku a malé lístky rozmarýnu. Maso osolte, opepřete a potřete 1 lžící oleje.
- Opečte Zbylý olej rozehřejte v pekáči na plotně, vložte kýtu a ze všech stran ji opékejte 8 až do zlatohnědé barvy. Troubu mezitím rozehřejte na 160 °C.
- Pečte pod pokličkou Do pekáče přilijte 100 ml vody, přikryjte a pečte 2 hodiny. Každých maso polijte výpekem a zkontrolujte, zda se tekutina neodpařila. Je hotovo, když vidlička zajede do masa bez odporu.
- Nechte odpočinout Maso přendejte na prkénko, zakryjte alobalem a nechte odpočinout.
- Udělejte základ omáčky Výpek z pekáče slijte do kastrolu, z hladiny odstraňte tuk, přidejte hovězí vývar a vařte , dokud se tekutina trochu nezredukuje.
- Zahušťte Máslo rozmíchejte s moukou na hladkou pastu. Pastu po kouscích zašlehejte do vroucí tekutiny a vařte 2 až , dokud omáčka nezíská lesk a nezhoustne. Případně ji přeceďte, maso nakrájejte a přelijte horkou omáčkou.
Omáčka a podávání
Výpeková omáčka je tenčí než jíšková, lesklá a chutná po pečeném masu. Máslo s moukou ji zahustí bez hrudek. Chcete-li ji hladší, přeceďte ji přes jemné síto, aby v ní nezbyly kousky česneku a rozmarýnu.
Podobný princip platí pro hovězí pečeni s výpekovou omáčkou nebo telecí pečeni s výpekovou omáčkou. Chcete-li kýtu péct bez omáčky, najdete postup v receptu na jehněčí pečeni v troubě.
Uchování
Zbylé maso vychladlé uložte s omáčkou v dóze do lednice, vydrží 3 dny. Pomalu ho ohřejte v omáčce, aby nevyschlo. Zmrazit jde maso i s omáčkou na 2 měsíce.
Když se to nepovede
- Maso je suché a vláknité.
- Pečte pod pokličkou a nepřekračujte teplotu 160 °C. Po upečení nechte maso 15 minut odpočinout a krájejte ho přes vlákna.
- Omáčka je moc mastná.
- Před přidáním vývaru z hladiny výpeku odstraňte tuk lžící nebo nechte výpek 5 minut ustát a tuk stáhněte.
- Omáčka má hrudky.
- Máslo s moukou rozmíchejte na hladkou pastu a zašlehejte po malých kouscích do vroucí tekutiny. Hrudky odstraní i přecezení přes síto.
Časté otázky
Jak dlouho se peče jehněčí kýta v troubě?
Kus o hmotnosti 1,5 kg se peče 2 hodiny při 160 °C pod pokličkou, plus asi 10 minut na opečení. Větší kýta potřebuje 2,5 hodiny. Maso je hotové, když vidlička zajede bez odporu.
Co dělat, aby byla jehněčí pečeně šťavnatá?
Pečte pod pokličkou při 160 °C a polévejte ji výpekem. Po upečení ji nechte 15 minut odpočinout pod alobalem. Hned po krájení by z ní vytekla šťáva.
Jakou přílohu podávat k jehněčí pečeni?
Nejlépe se hodí bramborová kaše, pečené brambory s bylinkami nebo dušená kořenová zelenina. Chléb poslouží na vytření omáčky z talíře.
Čím nahradit hovězí vývar?
Použijte zeleninový vývar nebo vodu s půl kostkou bujónu. Pro bohatší chuť přidejte 3 lžíce červeného vína a nechte ho 2 minuty vyvařit.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 6 hodnocení
