Jehněčí pečeně v troubě

Name: Jehněčí pečeně v troubě
Prep time: 20 min
Cook time: 165 min
Total time: 200 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,8 kg jehněčí kýty s kostí; 5 stroužků česneku; 3 lžíce olivového oleje; 3 větvičky čerstvého rozmarýnu; 2 lžičky soli; 0,5 lžičky mletého černého pepře; 200 ml vody

Jehněčí kýta s kostí se potře olejem s česnekem a rozmarýnem a peče se pomalu pod víkem při 160 °C. Pára v pekáči udrží maso šťavnaté a po dvou a půl hodině se začne oddělovat od kosti. Závěrečných 15 minut bez víka při 200 °C vytvoří zlatavou kůrku. Recept vychází pro 6 osob, příprava zabere zhruba 3 hodiny a 20 minut, z toho většinu času se maso peče samo.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(73 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 3 h 20 min
Příprava: 20 min
Vaření: 2 h 45 min
Porce: 6
Na porci: 480kcal

Jak vybrat a připravit kýtu

Na pomalé pečení se nejlépe hodí jehněčí kýta s kostí, protože kost a šlachy při dlouhém pečení povolí a dodají omáčce chuť. Počítejte asi 300 g kýty s kostí na osobu, po upečení zbude zhruba 150 až 180 g masa. Maso vyndejte z lednice aspoň hodinu před pečením. Studená kýta by se v troubě nahřívala nerovnoměrně a trvalo by déle, než změkne.

Zářezy dělejte hluboko, aby se do nich dostala marináda. Pokud chcete výraznější česnekovou chuť, vložte do zářezů celé plátky česneku a rozmarýn nadrobno rozetřete s olejem a solí.

Jak upéct jehněčí pečeni v troubě

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Připravte maso Kýtu osušte a ostrým nožem do ní udělejte 8 až 10 zářezů hluboko asi 2 cm. Troubu předehřejte na 160 °C horní a dolní ohřev.
Namarinujte ji Prolisovaný česnek smíchejte s olejem, solí, pepřem a nadrobno nasekaným rozmarýnem. Směsí potřete celou kýtu a vetřete ji i do zářezů. Pokud máte čas, nechte maso 2 až 12 hodin odležet v lednici, před pečením ho vyndejte aspoň na hodinu.
Pečte pod víkem Maso dejte do pekáče, podlijte 200 ml vody a zakryjte víkem. Pečte 2,5 hodiny při 160 °C. Za tu dobu maso 2 až 3krát podlijte výpekem. Pokud se voda na dně vypaří, přilijte 100 ml horké vody.
Zapečte bez víka Sundejte víko, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších , až povrch zezlátne. Teploměr zapíchnutý do nejtlustší části mimo kost by měl ukazovat 85 až 90 °C, maso je pak měkké a odděluje se od kosti.
Nechte odpočinout Kýtu vyndejte, zakryjte alobalem a nechte odpočinout. Pak ji krájejte a podávejte s výpekem z dna pekáče.

Co k jehněčí pečeni podávat

Jehněčí maso se tradičně podává s pečenými bramborami, fazolkami nebo kořenovou zeleninou. Zeleninu můžete dát do pekáče asi hodinu před koncem pečení, nakrájenou na větší kusy. Výpek z dna pekáče stačí přecedit a podávat jako šťávu. Chcete-li hustší omáčku, postupujte podle receptu na jehněčí pečeni s výpekovou omáčkou.

V létě můžete maso připravit i venku, zkuste jehněčí pečeni na grilu. Stejný postup s kořenovou zeleninou v jednom pekáči funguje i u hovězí pečeně s kořenovou zeleninou.

Když se to nepovede

Maso je žilnaté a tvrdé: Kýta se nepekla dostatečně dlouho. Při nižší teplotě nebo větším kusu pečte déle, dokud teploměr neukáže aspoň 85 °C a maso se nezačne od kosti oddělovat.
Maso je suché: Pekáč nebyl dobře zakrytý, nebo se vypařila všechna tekutina. Víko musí těsně dosedat a na dně musí stále zůstat trochu vody či výpeku.
Pečeně chutná příliš po skopovině: Odstraňte z kýty nadbytečný tuk a kůži, v nich je pach nejsilnější. Pomůže také silnější marináda s česnekem, rozmarýnem a trochou citronové šťávy.

Časté otázky

Jak dlouho se peče jehněčí pečeně v troubě?

Kýta o hmotnosti 1,8 kg se peče 2,5 hodiny pod víkem při 160 °C a pak ještě 15 minut při 200 °C. Menší kus o 1 až 1,2 kg potřebuje asi 2 hodiny pod víkem.

Jakou teplotu má mít hotové jehněčí maso?

Pro růžové maso krájené na plátky stačí 60 až 65 °C, ale to je jiný postup, krátké pečení bez víka. V tomto receptu se maso peče do měkka, proto teploměr ukazuje 85 až 90 °C a maso se samo odděluje od kosti.

Dá se jehněčí kýta péct bez kosti?

Ano, vykostěná kýta o hmotnosti 1,2 kg se peče stejně, ale o 30 až 40 minut kratší dobu pod víkem. Před pečením ji svažte kuchyňským provázkem, aby držela tvar.

Čím nahradit čerstvý rozmarýn?

Suchým rozmarýnem, stačí asi 1 lžička. Dobře se hodí také tymián nebo směs provensálských bylinek.

Jak ohřát zbylou pečeni?

Maso nakrájejte, dejte do pekáče nebo pánve s trochou výpeku nebo vody a zakryjte. Ohřívejte 20 minut při 150 °C, aby nevyschlo. V lednici vydrží do 3 dnů, v mrazáku do 3 měsíců.