Jehněčí a zvěřina Maso Pečeně Oběd Večeře

Jehněčí pečeně na grilu

Name: Jehněčí pečeně na grilu
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 110 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 1000 g jehněčí pečeně bez kosti (stehno nebo kýta); 4 stroužky česneku; 3 lžíce olivového oleje; 2 větvičky čerstvého rozmarýnu; 1 lžička soli; ½ lžičky mletého černého pepře; 1 lžíce citronové šťávy

Kilo jehněčího bez kosti, česnek, rozmarýn a citron stačí na pečeni pro šest lidí. Maso se potře marinádou, 30 minut se prohřívá při pokojové teplotě a pak se asi 55 minut peče na nepřímém žáru při 180 °C. Řídí se teploměrem, ne časem: při 57 °C v jádru se sundává z grilu a po odpočinku dojde na střední propečení, tedy 60–62 °C. Uvnitř zůstane růžové, povrch se zbarví do hněda a provoní bylinkami.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,6(102 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 50 min
Příprava: 15 min
Vaření: 55 min
Porce: 6
Na porci: 380kcal

Jak pečeni upéct, aby nebyla suchá

Jehněčí bez kosti je libové a rychle vyschne. Důležité jsou tři věci: nepřímý žár, tlak provázku a teploměr. Maso před grilováním nechte nejméně 30 minut mimo lednici, jinak se studený střed nestihne prohřát dřív, než povrch ztmavne.

Střední propečení je pro jehněčí klasika: střed zůstane růžový a šťavnatý. Pokud někdo z hostů chce maso propečenější, krájejte plátky z okrajů, kde je pečeně udělanější. Pro výraznější chuť přidejte do marinády lžičku dijonské hořčice.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Úprava masa Maso osušte papírovou utěrkou a odřízněte tuhé blány a nadbytečný tvrdý tuk. Stáhněte ho provázkem po zhruba 3 cm, aby mělo pravidelný tvar válce a propeklo se rovnoměrně.
Marináda V misce smíchejte olej, prolisovaný česnek, nasekaný rozmarýn, sůl, pepř a citronovou šťávu. Maso touto směsí důkladně potřete a nechte v pokojové teplotě. Za tu dobu se prohřeje a gril se mezitím stihne rozpálit.
Příprava grilu Gril rozpalte na nepřímý žár, tedy uhlí nebo hořáky jen na jedné straně, a nastavte teplotu zhruba na 180 °C. Rošt lehce potřete olejem.
Grilování Maso položte na stranu bez žhavého uhlí, zavřete poklop a pečte asi . Po půl hodině ho otočte. Teploměr zapíchněte do nejsilnější části a maso sundejte při 57 °C, kdy bude po odpočinku středně propečené.
Odpočinek Pečeni přendejte na prkénko, volně ji přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Teplota v jádru ještě o 3–5 °C stoupne a šťáva se rozloží v mase. Pak odstraňte provázek a krájejte na plátky silné asi 1 cm.

Co k jehněčímu podávat

K pečeni se hodí grilované brambory, fazolky se slaninou nebo grilovaná zelenina. Osvěží ji také jogurt s česnekem a mátou. Pokud chcete k masu omáčku, uvařte ji z výpeku nebo podle receptu na jehněčí pečeni s výpekovou omáčkou.

V zimě nebo za deště upečte stejné maso podle receptu na jehněčí pečeni v troubě. Podobný postup funguje i u telecí pečeně na grilu nebo vepřového karé na grilu.

Zbytky studené pečeně nakrájejte na tenké plátky a použijte do sendvičů. V lednici vydrží 2–3 dny, dobře zabalené.

Když se to nepovede

Povrch je spálený, ale střed je ještě studený.: Maso bylo příliš blízko žáru nebo byl gril příliš horký. Pečte na nepřímém žáru při 180 °C. Přímo nad uhlím ho můžete dát nanejvýš na 1–2 minuty na konci, aby se zvýraznila kůrka.
Maso je suché a šedé.: Pečeně se zpravidla pekla příliš dlouho. Řiďte se teploměrem: nad 70 °C v jádru je jehněčí dobře propečené a suché. Sundejte ho při 57 °C a nechte odpočinout.
Pečeně je nerovnoměrně propečená.: Maso nebylo stažené do stejné tloušťky. Provázek utáhněte po 3 cm a tenčí konec přeložte pod pečeni. Během pečení ji otočte, ať se obě strany ohřívají stejně.
Marináda na grilu hoří a je hořká.: Česnek a bylinky při přímém žáru hoří. Před položením na gril přebytečnou marinádu otřete a pečte vždy na nepřímém žáru.

Časté otázky

Jak dlouho se griluje jehněčí pečeně?

Při 180 °C na nepřímém žáru asi 50–60 minut u kila masa. Podle tloušťky a počasí se ale může doba lišit o 10–15 minut, proto sledujte teploměr. Celé s marinováním a odpočinkem to zabere zhruba 1 hodinu 50 minut.

Na kolik stupňů se jehněčí pečeně griluje?

Sundejte ji při 52 °C pro krvavé, 57 °C pro střední a 65 °C pro dobře propečené maso. Po odpočinku teplota ještě o 3–5 °C stoupne. U pečeně s kostí počítejte s o něco delším časem.

Proč se pečeně váže provázkem?

Provázek drží maso v kompaktním tvaru, takže tenčí konce nevysychají dřív než střed. Plátky se pak snadněji krájejí a drží pohromadě.

Dá se jehněčí pečeně připravit i v troubě?

Ano. Postupujte stejně a pečte ji v troubě předehřáté na 180 °C asi 50–60 minut, až teploměr ukáže 57 °C. Kůrka bude světlejší, nepřidá se kouřová chuť.