Jelení pečeně
Jelení kýta je libové maso, které bez tuku snadno ztvrdne. Proto se špikuje slaninou, opeče na sádle a dusí pod víkem v červeném víně s kořenovou zeleninou, jalovcem a bobkovým listem. Při 180 °C je hotová zhruba za 100 až 120 minut. Zbylá šťáva se promění v omáčku. Z 800 g masa se najedí čtyři lidé a nejlépe se hodí k houskovému knedlíku, bramborové kaši a brusinkám.
- Celkem
- 2 h 50 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 2 h 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 430kcal
Příprava zvěřiny
Jelení kýta je velmi libová a téměř nemá vnitřní tuk. Proto se špikuje slaninou a dusí v tekutině pod víkem, ne rychle peče. Na 800 g masa vychází 100 g slaniny, a to je dost, aby se maso zevnitř promastilo. Slaninu zapichujte po směru vláken a držte ji do použití v lednici, studená se lépe zasouvá.
Pokud nemáte špikovací jehlu, obalte kýtu plátky slaniny a svažte ji provázkem. Zmrazenou kýtu nechte rozmrazit v lednici 24 hodin a před opékáním ji důkladně osušte, jinak se na pánvi dusí a nezíská kůrku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Z kýty odstraňte blány a šlachy, které se nerozvaří. Slaninu nakrájejte na proužky tlusté asi 1 cm a maso jimi prošpikujte nožem nebo špikovací jehlou po směru vláken. Osolte a opepřete.
- Opečte maso Na pánvi rozehřejte sádlo a maso opečte ze všech stran dozlatova, asi . Opečením vznikne chutná kůrka a základ pro omáčku. Maso vyjměte a do stejného tuku dejte nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Restujte .
- Složte pekáč Zeleninu přesuňte do pekáče, přidejte jalovec, nové koření a bobkové listy. Navrch položte maso, zalijte vínem a 300 ml vývaru. Pekáč zakryjte víkem.
- Pečte Vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte 100 až a každých maso polijte šťávou. Podle potřeby dolijte zbytek vývaru, aby bylo na dně vždy asi 1 cm tekutiny.
- Zkontrolujte měkkost Maso je hotové, když do něj vidlička vjede bez odporu a vlákna se začínají rozpadat. Pokud je tuhé, pečte ještě 15 až . Maso vyjměte a nechte odpočinout pod alobalem.
- Udělejte omáčku Z pekáče vyberte bobkové listy a kuličky koření. Zeleninu se šťávou rozmixujte nebo propasírujte. Pokud je omáčka řídká, vařte ji 5 až bez pokličky, dokud nezhoustne. Dochuťte solí a pepřem. Maso nakrájejte proti vláknům na plátky.
Omáčka, příloha a obměny
Omáčku můžete ochutit lžící brusinek nebo šípkového džemu, které vyváží kyselost vína. Místo vína lze použít stejné množství vývaru s lžící octa. Pokud nemáte rádi výraznou chuť jalovce, dejte jen 3 kuličky.
Podobným způsobem se dusí i jiná masa: jehněčí pečeně v troubě je jemnější a kratší, zatímco hovězí pečeně s kořenovou zeleninou se hodí, když potřebujete víc porcí. Jednodušší verzi bez špikování najdete v receptu jelení pečeně v troubě.
K pečeni podávejte houskový knedlík, bramborovou kaši nebo bramborové knedlíky. Zbylé plátky masa jsou dobré i studené, například v chlebu s křenem.
Když se to nepovede
- Maso je suché a tuhé
- Pekáč nebyl dobře zakrytý nebo se pečení zkrátilo. Zvěřina je libová, a proto potřebuje slaninu, tekutinu a čas. Zakryjte ji a pečte, dokud vidlička nevjede bez odporu.
- Maso chutná příliš zvěřinově
- Nechte kýtu před pečením 12 až 24 hodin v lednici v zelenině a koření s trochou vína. Zvěřinovou chuť to zjemní. Před opékáním maso osušte, jinak se hůř opeče.
- Omáčka je kyselá nebo hořká
- Na vině bývá příliš mnoho vína nebo spálená cibule. Zeleninu restujte jen dozlatova a omáčku vyvažte lžičkou brusinek nebo šípkového džemu.
Časté otázky
Jak dlouho se peče jelení pečeně a při jaké teplotě?
Kýta o hmotnosti 800 g se peče pod víkem při 180 °C 100 až 120 minut. Přesný čas závisí na stáří zvířete a tvaru kusu, hotová je, když do ní vidlička vjede bez odporu.
Jak zajistit, aby byla jelení pečeně měkká?
Špikujte ji slaninou, pečte pod víkem a dolévejte tekutinu. Nepečte ji při vyšší teplotě než 180 °C a po upečení nechte 10 minut odpočinout.
Jaké koření se hodí k jelení pečeni?
Základem je jalovec, nové koření a bobkový list. Hodí se i tymián, rozmarýn nebo citronová kůra. Jalovec před použitím rozdrťte, aby uvolnil víc vůně.
Co podávat k jelení pečeni?
Tradičně houskový nebo karlovarský knedlík, bramborovou kaši nebo bramborové knedlíky, k tomu brusinky, červené zelí nebo dušenou kapustu.
Dá se jelení pečeně uchovat a ohřát?
V lednici vydrží v omáčce 3 až 4 dny. Maso nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou a ohřívejte pod přikrytím v troubě při 150 °C asi 20 minut. Zamrazit se dá až na 3 měsíce.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 97 hodnocení
