Jelení pečeně v troubě
Jelení pečeně v troubě se peče v zavřeném pekáči s kořenovou zeleninou a hovězím vývarem při 160 °C. Jelení maso je libové a snadno vyschne, proto se tu nepeče nasucho, ale duší v páře a ve vlastní šťávě. Za dvě a čtvrt hodiny zkřehne a z výpeku s kořením vznikne tmavá omáčka. Recept počítá s 800 g kýty nebo plece pro čtyři osoby.
- Celkem
- 3 h 10 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 2 h 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 330kcal
Jelení maso a jeho příprava
Jelení maso je velmi libové a obsahuje málo tuku, proto se na rozdíl od vepřové pečeně hodí k dušení v zavřeném pekáči. Nejlépe se hodí kýta nebo plec. Před přípravou odřízněte všechny blány a šlachy, jinak zůstanou po pečení tuhé.
Silnější vůni zvěřiny zmírní marináda: maso den předem potřete olejem, tymiánem a rozdrcenými jalovcovými bobulemi a nechte v lednici. Před opékáním maso znovu osušte, aby dobře zhnědlo.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Z masa odřízněte blány a šlachy, osušte ho papírovou utěrkou a ze všech stran osolte a opepřete. Troubu předehřejte na 160 °C.
- Opečte maso Na velké pánvi rozehřejte sádlo a maso opékejte 8 až dohněda ze všech stran. Přendejte do pekáče.
- Osmahněte zeleninu Na zbylém tuku 6 až opékejte nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer, dokud nezískají tmavší barvu. Na konci přidejte nové koření, bobkový list a pepř v kuličkách a nechte je půl minuty zavonět.
- Zalijte a pečte Zeleninu rozložte kolem masa v pekáči a zalijte horkým vývarem. Pekáč přikryjte poklicí a pečte v troubě 2 hodiny až 2 hodiny . Za tu dobu maso jednou obraťte.
- Nechte odpočinout Hotové maso vyjměte, přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Maso je hotové, když se vidlička zabodne bez odporu a vlákna se rozpadají.
- Dokončete omáčku Zeleninu s výpekem rozmixujte nebo propasírujte. Pokud je omáčka řídká, krátce ji svařte bez poklice. Maso nakrájejte na plátky proti vláknům a polijte omáčkou.
Servírování a variace
K jelení pečeni patří karlovarský knedlík, bramborové knedlíky nebo dýňové pyré. K masu se hodí brusinky, šípková zavařenina nebo lžíce červeného vína v omáčce. Jinou úpravu stejného masa nabízí jelení pečeně. Ke zvěřině se podobně hodí výpeková omáčka jako u hovězí pečeně s výpekovou omáčkou.
Zbylé maso uchovejte v lednici i s omáčkou a spotřebujte do tří dnů. Ohřívejte pomalu v hrnci, aby se maso nevysušilo. Pečené maso se dá s omáčkou zamrazit až na dva měsíce.
Když se to nepovede
- Maso je po pečení suché a vláknité.
- Pekáč musí být těsně zavřený a vývar musí sahat do třetiny výšky masa. Poklici během pečení neotevírejte víc než jednou, uniká pára. Nejlepší je kýta nebo plec s kolagenem; libové kusy bez tuku se suší rychleji.
- Zvěřina má příliš výraznou chuť.
- Maso den předem marinujte v oleji s tymiánem a rozdrcenými jalovcovými bobulemi a před pečením maso osušte.
- Omáčka je řídká.
- Maso vyjměte a omáčku povařte bez poklice, dokud nezhoustne. Nebo rozmixujte část zeleniny s výpekem, zelenina omáčku přirozeně zahustí.
Časté otázky
Jak dlouho se peče jelení pečeně v troubě?
Kus o hmotnosti 800 g se peče v zavřeném pekáči při 160 °C 2 hodiny až 2 hodiny 15 minut. Starší zvěřina nebo plec potřebuje i 2,5 hodiny. Maso je hotové, když se do něj vidlička zabodne bez odporu.
Má být dušená jelení pečeně růžová?
Ne. Při dušení doměkka se maso zbarví hnědě až šedě a rozpadá se. Růžové, krátce pečené maso se připravuje z jelení svíčkové nebo hřbetu, ne z kýty.
Čím nahradit sádlo na opečení?
Přepuštěným máslem nebo řepkovým olejem. Sádlo snese vysokou teplotu a dodá tradiční chuť, ale výsledek se neliší zásadně.
Co podávat k jelení pečeni?
Karlovarský knedlík, bramborové knedlíky nebo dýňové pyré, k tomu brusinky nebo šípkovou zavařeninu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 36 hodnocení
