Jehněčí filet z horkovzdušné fritézy
Jehněčí filet o váze 400 g se v horkovzdušné fritéze upeče při 190 °C za 12 až 15 minut. Maso se potře olejem s česnekem, rozmarýnem, solí a pepřem a po upečení krátce odpočívá, aby při krájení nevytekla šťáva. Uvnitř zůstane růžové a šťavnaté, povrch lehce zhnědne. Z množství vyjdou dvě porce po 200 g. Celá příprava včetně marinování a odpočinku zabere asi 45 minut.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 520kcal
Jaký kus masa koupit
Jehněčí filet je libový a jemný, proto je vhodný na krátké pečení za vysoké teploty. Kupte kus o tloušťce 4 až 5 cm, tenčí kousky se přepečou, než se na povrchu udělá kůrka. Pokud koupíte jehněčí hřbet bez kosti, postupujte stejně. Měl by mít světle červenou barvu a bílý tuk, bez nepříjemného zápachu.
Rozmarýn lze nahradit tymiánem nebo směsí provensálských bylin. Pokud máte čerstvý rozmarýn, použijte jednu větvičku a nasekejte ji nadrobno.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Filet vyjměte z lednice asi před pečením, aby nebyl uvnitř úplně studený. Očistěte ho od blan a osušte papírovou utěrkou. V misce smíchejte olej s prolisovaným česnekem, rozmarýnem, solí a pepřem.
- Potřete a nechte chvíli stát Směsí potřete maso ze všech stran a nechte stát při pokojové teplotě. Mezitím předehřejte fritézu na 190 °C.
- Pečte Filet vložte do košíku a pečte 12 až , v polovině času ho kleštěmi otočte. Po změřte teplotu v nejsilnější části.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do středu masa. Při 55 až 58 °C je filet uvnitř růžový, při 60 až 63 °C středně propečený. Po odpočinutí teplota ještě asi o 3 °C vystoupí.
- Nechte odpočinout Maso přendejte na prkénko a nechte odpočinout, volně přikryté alobalem. Poté nakrájejte na plátky napříč vlákny.
Teplota, odpočinek a servírování
Teploměr je u jehněčího nejjistější způsob, jak maso nepřepéct. Při odpočinutí se šťáva rozloží v mase a filet nevyteče při krájení. Plátky krájejte napříč vlákny, maso je pak jemnější.
Pokud chcete vyzkoušet jiné jehněčí na fritéze, zkuste jehněčí kotlety nebo jehněčí maso na větší kusy. Při pečení panenky se hodí medailonky z vepřové panenky.
Do fritézy dávejte filet tak, aby se nedotýkal stěn košíku, vzduch musí proudit kolem celého kusu. U menší fritézy o objemu do 3 litrů filet rozpůlte a pečte po částech.
Když se to nepovede
- Maso je uvnitř šedé a suché.
- Filet byl pravděpodobně tenčí než 4 cm nebo se pekl moc dlouho. Teploměr zkontrolujte už po 10 minutách. Jehněčí filet je libový a přes 65 °C rychle vysychá.
- Filet má bledý povrch.
- Maso před potřením dobře osušte, vlhký povrch se v horkém vzduchu nepeče, ale paří. Poslední 2 minuty můžete teplotu zvýšit na 200 °C.
- Česnek se připálil a hořkne.
- Používejte spíš prolisovaný česnek rozmíchaný v oleji, ne plátky na povrchu. Plátky na masu při 190 °C zhnědnou dřív než maso.
Časté otázky
Jak dlouho se peče jehněčí filet v horkovzdušné fritéze?
Filet o tloušťce 4 až 5 cm se peče 12 až 15 minut při 190 °C. Při 12 minutách bývá uvnitř růžový, při 15 minutách středně propečený. Tenčí kus bude hotový už za 8 až 10 minut.
Jaká je správná vnitřní teplota jehněčího masa?
Růžové maso má uvnitř 55 až 58 °C, středně propečené 60 až 63 °C. Pokud ho chcete propečené úplně, pečte do 68 až 70 °C, maso ale bude sušší. Teplotu vždy měřte ve středu nejsilnější části.
Co k jehněčímu filetu podávat?
Hodí se bramborová kaše, pečená kořenová zelenina nebo zelené fazolky. K masu se dobře hodí také jogurtový dip s mátou a česnekem.
Čím nahradit jehněčí filet?
Podobně se peče vepřová panenka, jen musí mít uvnitř alespoň 65 až 70 °C a doba pečení bude přibližně 15 až 18 minut. Z jehněčího se hodí také hřbet bez kosti.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 31 hodnocení
