Jehněčí kotlety z horkovzdušné fritézy
Jehněčí kotlety s česnekem a rozmarýnem se ve fritéze pečou při 200 °C jen 8 až 10 minut. Povrch se opeče dohněda a uvnitř zůstanou růžové. Z uvedených čtyř kotlet jsou dvě porce. Nejdůležitější je tloušťka kotlet a teploměr: podle něj poznáte, kdy maso vyndat, aby bylo šťavnaté a nebylo tuhé.
- Celkem
- 48 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 13 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 450kcal
Kotlety, které se nepřepečou
Jehněčí kotlety jsou malé a kost vede teplo jinak než maso. Kotlety s kostí a s tenkou vrstvou tuku se pečou šťavnatěji než ořezané. Teplotu proto měřte vždy v nejsilnějším místě masa, ne u kosti. Uvedené časy platí pro tloušťku 2 až 3 cm.
Podobný postup platí i pro jehněčí filet z horkovzdušné fritézy a jehněčí maso z horkovzdušné fritézy.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nechte maso temperovat Kotlety vyndejte z lednice před pečením a osušte je papírovou utěrkou. Studené maso se uvnitř peče pomaleji než povrch. Silnější okraje tuku nařízněte, aby se kotlety nekroutily.
- Připravte marinádu V misce smíchejte olej, prolisovaný česnek, rozmarýn, sůl a pepř. Směsí potřete kotlety ze všech stran a nechte je těch stát.
- Předehřejte fritézu Fritézu nechte rozehřát na 200 °C.
- Pečte kotlety Kotlety položte do košíku vedle sebe tak, aby se nepřekrývaly. Pečte 8 až a v polovině je otočte kleštěmi. Po změřte teplotu v nejsilnějším místě masa, ne u kosti.
- Nechte maso odpočinout Kotlety vyndejte při 55 až 57 °C pro středně propečené maso, při 60 až 63 °C pro propečenější. Položte je na teplý talíř a nechte odležet, teplota ještě o 3 až 4 °C stoupne. Šťáva se rozloží po celém kusu a nevyteče při krájení.
Co k jehněčím kotletám podávat
K jehněčímu se hodí pečené brambory, pečená zelenina, fazolové lusky nebo rýže, nebo jen čerstvý salát s citronovou zálivkou. Na talíř přidejte plátek citronu. Místo rozmarýnu můžete použít tymián.
Zbylé maso nakrájejte druhý den na plátky a použijte do tortilly nebo studeného těstovinového salátu. Z vepřového uděláte podobně vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Maso je suché a šedé
- Kotlety zůstaly ve fritéze příliš dlouho. Tenké kotlety o tloušťce 1,5 cm vyndejte už po 6 až 7 minutách a vždy kontrolujte teploměrem.
- Fritéza kouří
- Tuk z kotlet kape na rozpálené dno. Na dno zásuvky nalijte 2 lžíce vody a po pečení tuk i vodu vylijte.
- Česnek na povrchu zhořkl
- Prolisovaný česnek na povrchu při 200 °C rychle hnědne. Směs nanášejte v tenké vrstvě a hrudky česneku z kotlet setřete. Pokud tmavne dřív než maso, snižte teplotu na 180 °C a pečte o minutu nebo dvě déle.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou jehněčí kotlety v horkovzdušné fritéze?
Kotlety tlusté 2 až 3 cm se při 200 °C pečou 8 až 10 minut, v polovině času je otočte. Na středně propečené maso je potřeba teplota 55 až 57 °C v jádře, po odležení je to asi 60 °C.
Musí se jehněčí kotlety předem nakládat?
Ne. Stačí 20 minut, které potřebuje maso na temperování. Jehněčí má výraznou chuť, proto se hodí jen olej, česnek a rozmarýn. Pokud chcete maso marinovat déle, nechte kotlety v lednici nejvýše do druhého dne.
Mohu použít mražené kotlety?
Nejdřív je rozmrazte v lednici, což trvá 8 až 12 hodin. Mražené maso se zvenčí spálí dřív, než se uvnitř prohřeje. Rozmražené maso před kořením osušte.
Dají se upéct v troubě?
Ano. Na rozpálené pánvi je z každé strany opečte 2 minuty, pak je dopečte v troubě předehřáté na 200 °C 5 až 7 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 43 hodnocení
