Jehněčí maso z horkovzdušné fritézy
Dvě porce jehněčích kotlet (celkem 500 g) potřebují v horkovzdušné fritéze při 200 °C jen 12 až 15 minut. Česnek, rozmarýn a olivový olej stačí, protože jehněčí má vlastní výraznou chuť. Povrch se opeče dohněda a střed zůstane růžový, pokud teploměr ukáže asi 60 °C. Po upečení nechte maso 5 minut odpočinout, jinak při krájení vyteče šťáva na talíř.
- Celkem
- 33 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 18 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 500kcal
Co ovlivní šťavnatost
Rozhodují tři věci: tloušťka kotlet, výchozí teplota masa a teplota při vyndání. Kotlety z lednice se zvenku spálí dřív, než se prohřeje střed, proto je nechte chvíli stát při pokojové teplotě. Tuk na okrajích při pečení odkapává a dává masu chuť, proto ho neodřezávejte.
Fritéza peče rychleji než trouba, a proto je potřeba maso hlídat. Doba 12 až 15 minut platí pro kotlety silné asi 2,5 cm. Ty tenčí než 2 cm budou hotové za 8 až 10 minut.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Kotlety vyndejte z lednice asi před pečením a osušte je papírovou utěrkou. V misce smíchejte olej, prolisovaný česnek, rozmarýn, sůl a pepř a směsí kotlety potřete ze všech stran.
- Předehřátí Horkovzdušnou fritézu nechte rozehřát na 200 °C. Pokud ji nechcete předehřívat, přidejte k době pečení .
- Pečení Kotlety vložte do koše vedle sebe tak, aby se nedotýkaly. Pečte , pak je kleštěmi otočte a pečte dalších 6 až podle tloušťky. Pro středně propečené maso stačí , pro propečené 15.
- Kontrola teploty Teploměr zapíchněte do nejtlustší části masa bez kosti. Středně propečené jehněčí má mít asi 60 °C, propečené 70 °C. Pokud je maso studenější, pečte ještě 1 až .
- Odpočinek Kotlety přendejte na teplý talíř a nechte je odpočinout. Můžete je volně přiklopit alobalem. Během odpočinku se teplota uvnitř ještě o pár stupňů zvýší a šťáva se v mase usadí.
Co k jehněčímu servírovat
K jehněčímu se hodí grilovaná zelenina, pečené brambory nebo jogurtový dip s mátou a česnekem. Zbylé maso nakrájejte na tenké plátky a použijte do salátu nebo do pita chleba.
Podobný postup najdete u jehněčích kotlet z horkovzdušné fritézy. Maso bez kosti upečete jako jehněčí filet z horkovzdušné fritézy. Podobným způsobem upečete i hovězí steak z horkovzdušné fritézy.
Hotové maso vydrží v lednici do druhého dne. Ohřejte ho v horkovzdušné fritéze při 160 °C 3 až 4 minuty, aby nevyschlo.
Když se to nepovede
- Kotlety jsou zvenku tmavé a uvnitř studené.
- Maso bylo před pečením příliš studené nebo moc silné. Nechte ho 20 minut ohřát na pokojovou teplotu, a pokud jsou kotlety silnější než 3 cm, pečte je při 180 °C o 3 až 4 minuty déle.
- Maso je suché a šedé.
- Maso se pravděpodobně peklo příliš dlouho. Jehněčí potřebuje o 3 až 5 minut méně než hovězí steak stejné tloušťky. Zkontrolujte teplotu už po 10 minutách a maso vyndejte, jakmile dosáhne 60 °C.
- Fritéza kouří.
- Jehněčí má hodně tuku, který kape na dno. Nalijte na dno pod koš 2 lžíce vody, aby kapající tuk nepřipaloval, a po použití fritézu vymyjte, aby zbytky tuku nekouřily i příště.
Časté otázky
Jak dlouho se peče jehněčí maso v horkovzdušné fritéze?
Kotlety silné asi 2,5 cm se při 200 °C pečou 12 minut do středně propečeného stavu (60 °C) a 15 minut do propečeného (70 °C). Silnější kusy potřebují 3 až 4 minuty navíc.
Jak poznám, že je jehněčí hotové?
Nejspolehlivější je teploměr: 55 až 57 °C je krvavé, asi 60 °C středně propečené a 70 °C propečené. Bez teploměru zatlačte na maso prstem. Středně propečené je pružné, ale ještě povolí.
Dá se péct i mražené jehněčí?
Nedoporučuje se. Povrch by se spálil, než by se střed rozmrazil. Kotlety nechte rozmrazit v lednici asi 8 až 12 hodin a před pečením je osušte.
Čím lze rozmarýn nahradit?
Dobře ho nahradí tymián, saturejka nebo oregano ve stejném množství. Čerstvé bylinky je třeba použít v dvojnásobném množství než sušené.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 17 hodnocení
