Medailonky z vepřové panenky z horkovzdušné fritézy
Medailonky z vepřové panenky ve fritéze upečete za 12 minut při 190 °C. Panenka je libové a jemné maso, které se rychle propeče, takže hlavně nesmí zůstat ve fritéze zbytečně dlouho. Plátky silné 2 cm potřete olejem, česnekem, tymiánem a paprikou, krátce upečte a nechte odpočinout. Ze 600 g masa vyjdou čtyři porce, k nim stačí brambory nebo dušená zelenina.
- Celkem
- 32 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 230kcal
Jak zůstane panenka šťavnatá
Vepřová panenka má málo tuku, proto jí stačí krátké pečení a odpočinek. Počítejte s tím, že maso bude uvnitř mírně narůžovělé: při 65 °C je to normální a bezpečné. Pokud dáváte přednost zcela bílému masu, vyndejte medailonky při 70 °C, budou ale sušší.
Větší kus panenky vcelku se peče jinak, postup najdete v receptu na vepřovou panenku z horkovzdušné fritézy.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Očistěte a nakrájejte Z panenky odkrojte blány a tuk. Maso nakrájejte na plátky silné asi 2 cm, což je zhruba 8 až 10 medailonků. Každý plátek dlaní lehce přitlačte, aby byly medailonky stejně tlusté a pekly se rovnoměrně.
- Ochuťte V míse smíchejte olej, prolisovaný česnek, sůl, pepř, tymián a papriku. Medailonky v této směsi obracejte, dokud nejsou ze všech stran potřené. Pokud máte čas, nechte je v lednici, ale není to nutné.
- Předehřejte fritézu Nechte ji zahřívat na 190 °C. Medailonky pak vkládejte do košíku v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly. V malém košíku (do 3 l) pečte ve dvou dávkách.
- Pečte a otočte Pečte při 190 °C, po medailonky kleštěmi obraťte. Po zkontrolujte teplotu uprostřed nejtlustšího kusu, hotové maso má mít 65 °C.
- Nechte odpočinout Medailonky přendejte na talíř, volně přikryjte alobalem a nechte 3 až odpočívat. Šťáva se rozloží do masa a nevyteče po nakrojení. Uvnitř budou jemně narůžovělé, což je u panenky v pořádku.
Čím medailonky podávat
K medailonkům se hodí pečené nebo vařené brambory, rýže a dušená zelenina. Pokud chcete omáčku, zkuste smetanovou s houbami, jak ji připravíte u medailonků z vepřové panenky se žampiony, nebo jednodušší verzi s dušenou cibulí.
Tlustší maso upečete ve fritéze také, třeba vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy. Teplota je podobná, tlustší kus ale potřebuje delší čas.
Když se to nepovede
- Medailonky jsou suché a tuhé
- Panenka je velmi libová a při pečení nad 70 °C uvnitř vysychá. Hlídejte teploměrem a vyndejte maso při 65 °C. Tenčí plátky než 1,5 cm zkontrolujte už po 8 minutách.
- Maso se nepeče rovnoměrně
- Plátky mají různou tloušťku nebo leží v košíku na sobě. Krájejte je stejně vysoké a rozložte do jedné vrstvy. Užší konec panenky můžete složit napůl.
- Česnek na povrchu zhořkl
- Prolisovaný česnek se při 190 °C může spálit. Zakryjte ho olejem a nenechávejte ho ve větších kouscích, případně použijte 1 lžičku sušeného česneku.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou medailonky z vepřové panenky v horkovzdušné fritéze?
Plátky silné 2 cm se pečou 12 minut při 190 °C, v půlce času je otočte. Tenčí medailonky (1 cm) stačí 7 až 8 minut, tlustší (3 cm) potřebují asi 15 minut.
Jak poznám, že je vepřová panenka hotová?
Nejjistější je teploměr na maso: stačí 65 °C uvnitř nejtlustšího místa, po odpočinutí teplota ještě o 2 až 3 °C stoupne. Maso je pak jemně růžové a šťavnaté. Bez teploměru medailonek nařízněte, šťáva má být čirá nebo mírně narůžovělá.
Mohu medailonky z panenky před pečením naložit předem?
Ano, v lednici vydrží v oleji a koření až 12 hodin. Sůl přidejte nejdříve hodinu před pečením, aby maso nepustilo vodu. Z lednice je vyndejte 15 minut před pečením, studené maso se peče nerovnoměrně.
Jak medailonky z panenky upéct v troubě?
Na pánvi je opečte po 2 až 3 minutách z každé strany a dopečte v troubě při 180 °C dalších 6 až 8 minut. Teplota uvnitř masa má být stejná: 65 °C.
Jak se dají uchovat a ohřát?
Upečené medailonky vydrží v uzavřené dóze v lednici 2 dny. Ohřejte je 3 až 4 minuty ve fritéze při 160 °C, aby nevyschly.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 50 hodnocení
