Křupavý vepřový bůček z horkovzdušné fritézy
Vepřový bůček s kůží vyjde ve fritéze za necelou hodinu: nejdřív se 30 minut pomalu peče na 160 °C, aby se podkožní tuk vypekl, a pak se kůže na 200 °C zvedne do bublinek. Základem je úplně suchá, nařezaná a osolená kůže. Stačí kus o hmotnosti 800 g, sůl, kmín, česnek a lžička oleje, vše z běžné kuchyně.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 50 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 700kcal
Jak na suchou a křupavou kůži
Kůže zkřehne jen tehdy, když z ní zmizí voda. Proto ji nejdřív osušte, nařízněte a osolte, sůl pak vytáhne vlhkost z povrchu. Nejlepší výsledek dá odkrytý bůček přes noc v lednici. Pomalá první fáze na 160 °C vypeče podkožní tuk, vysoká teplota na konci zvedne kůži do bublinek.
Tuk z bůčku odkapává, zásuvka fritézy proto musí zůstat čistá. Pokud se kus nevejde do košíku rovně, rozkrojte ho na dva díly. S křupavou kůží se dá upéct i vepřová pečeně.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nařízněte kůži Kůži bůčku osušte papírovými utěrkami a ostrým nožem do ní udělejte mělké zářezy do mřížky po 1 cm. Neprořízněte tukovou vrstvu až k masu, jinak bude maso vysychat.
- Ochuťte Česnek prolisujte a smíchejte v misce s 1 lžičkou soli a kmínem. Touto směsí potřete jen maso z boků a ze spodní strany. Kůži posypte zbývající solí, vetřete do ní olej a nechte stát, aby sůl vytáhla vlhkost.
- Pečte pomalu Bůček vložte do košíku kůží nahoru a pečte na 160 °C. Za tu dobu se vypeče část tuku a maso změkne.
- Zvyšte teplotu Fritézu nastavte na 200 °C a pečte dalších 15 až . Kůže se začne zvedat do bublinek a zlátnout. Pokud na některém místě tmavne rychleji, zakryjte ho kouskem alobalu.
- Nechte odpočinout Hotový bůček položte na prkénko a nechte odpočinout. Krájejte nožem s pilkou, nejlépe nejdřív kůží dolů, aby kůrka nepraskala.
Podávání a zbytky
K bůčku patří zelí, ať dušené, nebo kysané, a bramborové či houskové knedlíky. Lehčí variantou je okurkový salát nebo kyselá okurka. Chutná i s hořčicí a čerstvým chlebem.
Zbylé maso nakrájené na plátky ohřejte ve fritéze, jak je popsáno výše. Bez křupavé kůže je tu jiná verze bůčku z fritézy a do bagety se hodí trhané vepřové maso.
Když se to nepovede
- Kůže po upečení není křupavá, jen tuhá
- Příčinou je skoro vždy vlhkost. Kůži před solením pečlivě osušte a pokud máte čas, nechte bůček přes noc odkrytý v lednici. Nepovedenou kůži můžete zachránit dalšími 5 minutami na 200 °C.
- Z fritézy se kouří
- Z bůčku odkapává tuk a na rozpáleném dně se připaluje. Po 30 minutách vysuňte zásuvku, opatrně vylijte nahromaděný tuk a pečení dokončete.
- Maso je suché
- Kus byl pravděpodobně příliš tenký, nebo jste při zařezávání prořízli tuk až k masu. Vyberte bůček vysoký alespoň 3 cm s rovnoměrnou vrstvou tuku.
Časté otázky
Jak dlouho se peče bůček v horkovzdušné fritéze?
Kus o hmotnosti 800 g potřebuje asi 45 až 50 minut: 30 minut na 160 °C a 15 až 20 minut na 200 °C. Vyšší nebo menší kusy upravte o 5 až 10 minut, kůže má být zlatá a bublinatá.
Jaký bůček vybrat, aby kůže křupala?
Kupte bůček s celou kůží bez poškození, vysoký 3 až 4 cm, s vrstvami masa a tuku zhruba v poměru 1 : 1. Kus se musí vejít do košíku tak, aby se nedotýkal topné spirály.
Dá se bůček z fritézy ohřát druhý den?
Ano, v lednici vydrží 3 dny. Plátky ohřejte 5 až 8 minut na 180 °C ve fritéze, kůrka tak znovu zkřehne. V mikrovlnné troubě změkne.
Jak upéct bůček v troubě?
V troubě se peče stejně, jen déle: asi 1 hodinu a 15 minut na 170 °C a posledních 15 minut na 220 °C s horním ohřevem. Postup najdete u receptu na křupavý vepřový bůček.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 43 hodnocení
