Vepřová pečeně s křupavou kůží z horkovzdušné fritézy
Vepřový bůček s kůží o hmotnosti 1 kg se v horkovzdušné fritéze peče 60 minut: nejdřív 45 minut na 160 °C, aby maso změklo a tuk pod kůží se rozpustil, potom 15 minut na 200 °C, aby kůže nafoukla a vypraskala. Rozhoduje suchá kůže, nařezaná do mřížky a osolená. Včetně přípravy a odpočinutí je hotovo zhruba za hodinu a půl, bez polévání a bez častého otevírání trouby.
- Celkem
- 1 h 25 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h
- Porce
- 4
- Na porci
- 745kcal
Jak dosáhnout křupavé kůže
Kůže se nafoukne jen tehdy, když je suchá. Vlhkost odstraňte důkladným osušením a solením: sůl vytáhne vodu na povrch, ta se otře a kůže pak snadno vypraská. Naříznutí do mřížky pomáhá tuku vytéct, ale nesmí zasáhnout maso, jinak se vytékající šťáva dostane na kůži.
Nízká teplota na začátku maso pomalu změkčí a rozpustí tuk pod kůží. Vysoká teplota na konci pak kůži rychle nafoukne. Dvě fáze nezkracujte a nepečte rovnou na 200 °C, jinak kůže zhnědne dřív, než je maso měkké.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava kůže Maso opláchněte a kůži velmi důkladně osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem ji nařízněte do mřížky po 1 cm, jen do tuku, ne do masa. Pokud je kus větší než košík, rozkrojte ho na dva.
- Kořenění masa V misce smíchejte prolisovaný česnek, kmín, olej a 2 g soli. Směsí potřete jen maso na bocích a spodní straně, kůži nechte čistou. Na kůži vtírejte zbylých 6 g soli a zasolenou ji nechte odležet, potom ji znovu otřete suchou utěrkou.
- Pečení na 160 °C Maso položte kůží nahoru do košíku vyhřáté horkovzdušné fritézy (160 °C) a pečte . V polovině času zkontrolujte, zda se kůže nepřipaluje, a v případě potřeby slijte tuk ze zásuvky.
- Křupavá kůže Zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších . Kůže má nafouknout a zlatě zbarvit. Po ji hlídejte, při tmavnutí teplotu snižte na 180 °C. Teploměr v nejtlustší části masa má ukazovat aspoň 80 °C.
- Odpočinutí a krájení Maso nechte odpočinout na prkénku. Krájejte nožem s pilkovým ostřím, nejdřív kůží dolů, aby nepraskla pod tlakem.
Co k masu podávat a jak ho uchovat
K bůčku se hodí zelí, knedlíky nebo vařené brambory, případně kysané zelí a hořčice. Podobným způsobem se připravuje také vepřový bůček z horkovzdušné fritézy, z libovější suroviny je vepřová panenka z horkovzdušné fritézy. Chcete-li víc vůně, vyzkoušejte uzenou vepřovou pečeni z horkovzdušné fritézy.
Zbytky uložte v lednici do 3 dnů, kůži zvlášť. Maso ohřejte 8–10 minut při 160 °C. Zamrazit lze nakrájené maso bez kůže, na 2 měsíce.
Když se to nepovede
- Kůže se nafoukla jen místy a jinde zůstala tuhá.
- Kůže byla vlhká nebo nařezaná příliš hluboko. Příště ji osušte, osolte, nechte 10 minut odležet a znovu osušte. Při větší vlhkosti nechte maso v lednici nezakryté přes noc.
- Fritéza kouří a smrdí.
- Z masa kape tuk a na horkém dně se pálí. Po 25 minutách tuk ze zásuvky opatrně slijte, případně na dno nalijte 50 ml vody. Teplotu nad 200 °C nepoužívejte.
- Maso je suché a kůže tmavá.
- Do fritézy se vešel příliš velký kus a vzduch nemohl proudit. Používejte kus o tloušťce nejvýše 5 cm, kůži nechte nahoře a sledujte teploměr, ne jen čas.
- Kůže po vychladnutí změkla.
- Obnovte ji 3–5 minut v horkovzdušné fritéze při 200 °C, případně v troubě na grilu. Ukládejte ji odděleně od masa, ve vlhku křupavost nevydrží.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřová pečeně s křupavou kůží v horkovzdušné fritéze?
Kus bůčku o hmotnosti 1 kg potřebuje 60 minut: 45 minut na 160 °C a 15 minut na 200 °C. Tenčí kus (do 4 cm) bývá hotový už za 50 minut. Spolehlivý je teploměr, který má ukazovat aspoň 80 °C.
Co dělat, když kůže není dost křupavá?
Zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších 5 minut, kůži přitom sledujte. Příště kůži pečlivěji osušte a nechte ji před pečením přes noc vysušit nezakrytou v lednici.
Jaké maso je na tento recept nejlepší?
Nejlépe bůček s kůží, protože má vrstvu tuku, která se rozpustí a kůži nadzvedne. Libovější krkovice nebo plec s kůží zůstane suchá a potřebuje delší pečení při nižší teplotě.
Dá se pečeně upéct v troubě místo fritézy?
Ano. Bůček pečte přikrytý alobalem při 170 °C asi 90 minut, potom odkryjte a 15–20 minut pečte při 230 °C (nebo na grilu). Kůže potřebuje stejnou přípravu.
Kolik masa počítat na osobu?
Bůček o hmotnosti 1 kg vystačí pro čtyři porce po 250 g. Po upečení váží porce asi 160–180 g, protože se část tuku vypeče.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 10 hodnocení
