Vepřová panenka z horkovzdušné fritézy
Vepřová panenka je libové maso, které se v horkovzdušné fritéze upeče za 20 až 25 minut při 190 °C. Povrch se potře olejem a kořením, dostane tak lehce křupavou kůrku a uvnitř zůstane šťavnatá. Z 600 g masa vzniknou 4 porce. Důležité je změřit teplotu uprostřed masa (63 až 65 °C) a nechat ho pár minut odpočinout před krájením.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 220kcal
Jak velká panenka se do košíku vejde
Panenka se prodává obvykle po 400 až 700 g v jednom nebo dvou kusech. V menší fritéze (3 až 4 litry) se vejde asi 600 g, pokud je maso rozdělené na dva kusy. Maso musí ležet v jedné vrstvě a nesmí se dotýkat stěn, jinak se nebude rovnoměrně opékat.
Podobný postup platí i pro medailonky z vepřové panenky z horkovzdušné fritézy, ty se ale pečou jen 8 až 10 minut.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Panenku vyndejte z lednice asi předem. Očistěte ji od blan a šlach a osušte papírovou utěrkou. V misce smíchejte olej se solí, pepřem, česnekem, paprikou a rozmarýnem a směsí maso potřete ze všech stran.
- Předehřátí Horkovzdušnou fritézu předehřejte na 190 °C (asi ). Je-li panenka delší než košík, přeřízněte ji na dva kusy.
- Pečení Maso vložte do košíku a pečte . Pak ho kleštěmi otočte a pečte dalších 8 až podle tloušťky. Po změřte teplotu uprostřed masa.
- Kontrola Teploměr zapíchněte do nejtlustšího místa. Při 63 až 65 °C je maso hotové. Teplota při odpočinku ještě vystoupí o 2 až 3 °C. Pokud je nižší, pečte dál po .
- Odpočinek Panenku položte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Pak ji nakrájejte na plátky tlusté asi 1,5 cm.
Co k masu podávat
K panence se hodí brambory (vařené nebo pečené) a zeleninový salát. Chuť zjemní jednoduchá omáčka z pečicí šťávy. Z masa, které zbude, se druhý den dá udělat studený sendvič nebo plněná tortilla.
Jiné vepřové maso z fritézy: vepřové kotlety se dělají za podobný čas. Variantu s pestem najdete v receptu na vepřovou panenku s pestem, která se peče v troubě. Když chcete sladší variantu, zkuste glazovanou vepřovou panenku.
Když se to nepovede
- Maso je uvnitř suché.
- Panenka je libová a peče se krátce. Teplotu uprostřed hlídejte teploměrem a maso vyndejte při 63 až 65 °C, po odpočinku dosáhne asi 68 °C.
- Konec panenky je přepečený a silnější část syrová.
- Tenký konec panenky podložte nebo ho přeložte na dvě vrstvy a svažte kuchyňskou nití, aby měl kus stejnou tloušťku.
- Koření v horkovzdušné fritéze zhořklo.
- Používejte jen olivový olej a koření jako suchou obalovou směs. Cukr, med nebo hořčici přidejte až v posledních 5 minutách.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřová panenka z horkovzdušné fritézy?
Panenka o hmotnosti 600 g se peče při 190 °C 20 až 25 minut a po 10 až 12 minutách se obrací. Přesný čas závisí na tloušťce, proto ověřte teplotu uprostřed masa 63 až 65 °C teploměrem.
Jak zajistit, aby byla panenka šťavnatá?
Nepřepéct ji. Panenka je libová a při teplotě nad 70 °C vysychá. Po upečení ji nechte 5 minut odpočinout pod alobalem a krájejte až poté.
Dá se v horkovzdušné fritéze péct panenka s přílohou?
Ano, do volného místa v košíku přidejte brambory nebo kořenovou zeleninu nakrájenou na kostky 2 cm. Zelenina potřebuje obvykle 20 až 25 minut při 190 °C, takže ji dejte do košíku spolu s masem.
Dá se panenka péct přímo z mraženého stavu?
Nedoporučujeme. Panenka se z mraženého stavu peče nerovnoměrně. Nechte ji rozmrazit v lednici 8 až 12 hodin a před pečením osušte.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 37 hodnocení
