Vepřová panenka s pestem
Vepřová panenka s pestem se dělá z 600 g celé panenky, která se nejdřív 6 minut opéká na pánvi a pak se dopeče v troubě při 180 °C. Pesto se na maso potírá až v polovině pečení, aby nezhnědlo a nepřipálilo se. Panenka je hotová, když teploměr ve středu ukazuje 65 °C, po krátkém odpočinutí je jemná a šťavnatá. Od krájení po talíř to trvá asi 40 minut a vyjde na 4 porce.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 275kcal
Jak se panenka nevysuší
Panenka je libová, a proto se snadno přepeče. Maso vyndejte z lednice asi 30 minut před vařením, ať se při pečení prohřeje rovnoměrně. Čas pečení se řídí tloušťkou, ne hmotností: panenka silná 4 až 5 cm se dopéká 15 až 18 minut. Teploměr zapíchněte do nejsilnějšího místa a nedotýkejte se pánve. Při 65 °C je střed jemně narůžovělý a pevný.
Pesto na pečeném mase
Pesto se prodává už slané, takže mu uberte sůl na mase. Kupované pesto s parmazánem a pinioly je nejjednodušší, domácí uděláte z hrsti bazalky, 2 lžic olivového oleje, česneku a hrsti slunečnicových semínek. Pesto potřete na maso až v druhé polovině pečení, aby neshořelo.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Troubu předehřejte na 180 °C. Panenku zbavte stříbřité blány, která se při pečení stahuje a maso zkroutí, a osušte ji papírovou utěrkou. Osolte a opepřete ze všech stran.
- Opečení Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokém stupni. Panenku opékejte celkem asi a obracejte ji, až je ze všech stran zlatavá. Vznikne chutná kůrka.
- Pečení Pánev vložte do trouby a pečte . Pak panenku vytáhněte a štětcem ji potřete pestem po celém povrchu.
- Dopečení Vraťte ji do trouby na dalších 5 až . Teploměr zapíchněte do nejsilnějšího místa a maso vyndejte, jakmile ukazuje 65 °C.
- Odpočinek Panenku přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Teplota ještě o 2 až 3 °C vzroste a šťáva se rozloží do masa.
- Krájení Panenku nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm, přelijte šťávou z pánve a ozdobte lístky bazalky.
Co k panence podávat
K panence se hodí pečené brambory, těstoviny nebo grilovaná zelenina. Z jiných úprav stejného masa zkuste vepřovou panenku na smetaně nebo vepřovou panenku s tymiánem. Chcete-li lesklou kůrku, vyzkoušejte glazovanou vepřovou panenku. Zbytky nakrájené na tenké plátky jsou dobré do chlebíčku nebo salátu.
Když se to nepovede
- Panenka je suchá a šedá.
- Maso bylo pečené příliš dlouho nebo na vyšší teplotu. Vyndávejte ho při 65 °C, při odpočinku dojde na asi 68 °C. Panenka tenčí než 4 cm potřebuje o několik minut méně.
- Pesto zhnědlo a hořkne.
- Pesto obsahuje oříšky a bylinky, které se při dlouhém pečení spálí. Potřete jím maso až v poslední třetině pečení, nebo ho nechte jako omáčku na talíři.
- Tenký konec panenky je přepečený.
- Špičku podehněte pod maso a svažte ji kuchyňským provázkem, aby měla tloušťku jako zbytek. Případně ji odřízněte a upečte zvlášť o 5 minut kratší dobu.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřová panenka v troubě?
Panenka o hmotnosti 600 g potřebuje po opečení asi 15 až 18 minut při 180 °C. Přesný čas se řídí tloušťkou, proto se spolehněte na teploměr: 65 °C ve středu.
Je v pořádku, když je vepřová panenka uprostřed narůžovělá?
Ano, panenka vyndaná při 65 °C a odpočinutá 5 minut má střed jemně narůžovělý a pevný. Je bezpečně propečená a nejšťavnatější. Maso, které je syrové, tmavě růžové a měkké, vraťte do trouby.
Čím nahradit bazalkové pesto?
Červeným pestem z rajčat, pestem z medvědího česneku nebo hořčicí smíchanou s bylinkami. Ochutnejte, pesto bývá slané, proto je v receptu jen půl lžičky soli.
Dá se panenka s pestem připravit předem?
Upečenou panenku nechte vychladnout a uložte ji v lednici nejdéle 2 dny. Podávejte ji studenou nakrájenou na tenké plátky, nebo ji krátce ohřejte v omáčce, aby nevyschla.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 51 hodnocení
