Vepřová panenka s tymiánem
Vepřová panenka je libová a rychlá, ale snadno vyschne. Proto ji nejdřív 6–8 minut opečte na pánvi, přidejte tymián, česnek a máslo a dopečte v troubě při 180 °C. Podle teploměru je hotová při 65 °C a během odpočinku dojde na 68 °C. Z 500 g masa jsou tři porce a celé jídlo je hotové za zhruba 40 minut včetně odpočinku.
- Celkem
- 50 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 3
- Na porci
- 300kcal
Jak panenku připravit, aby nevyschla
Panenka je velmi libová, proto se nesmí péct dlouho. Před opékáním z ní odkrojte stříbřitou blánu, která se při tepelné úpravě zatahuje a maso kroutí. Maso nenaklepávejte, jen ho osušte, aby se na pánvi opeklo, a ne podusilo.
Teplota 65 °C uvnitř masa je u panenky bezpečná a maso je pak uvnitř světle růžové, což je u vepřové panenky v pořádku. Pokud dáváte přednost zcela bílému masu, vyjměte ji při 70 °C, bude ale o něco sušší. Stejný postup platí pro tenčí i silnější panenku, mění se jen doba v troubě.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Troubu předehřejte na 180 °C. Z panenky odřízněte blány a tuk, maso osušte papírovou utěrkou a nechte při pokojové teplotě. Těsně před opékáním ho ze všech stran osolte a opepřete.
- Opečení Na pánvi rozehřejte olej na vyšší teplotu a panenku opékejte kleštěmi , dokud není ze všech stran zlatá. V posledních přidejte tymián a lehce rozmáčknuté stroužky česneku, aby nezhořkly.
- Dopečení Přidejte máslo, pánev vložte do trouby a pečte podle tloušťky masa. Po změřte teplotu v nejtlustším místě a maso vyjměte při 65 °C.
- Odpočinek Maso přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte odpočívat. Teplota uvnitř ještě mírně vzroste na 68 °C a šťáva se v mase ustálí.
- Podávání Panenku nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm, polijte šťávou z pánve s máslem a tymiánem a ihned podávejte.
Přílohy a varianty
Jako příloha se hodí pečené brambory nebo hráškové pyré. Chcete-li k masu omáčku, zkuste vepřovou panenku na smetaně. Pokud nechcete používat pánev do trouby, připravíte ji také vepřovou panenku v pekáči.
Do pánve můžete před vložením do trouby přidat lžičku dijonské hořčice nebo snítku rozmarýnu. Zbylé maso uložte v lednici až 2 dny, studené plátky se hodí na chlebíčky.
Když se to nepovede
- Maso je suché a tuhé.
- Nejčastěji bylo v troubě příliš dlouho. Řiďte se teploměrem, ne časem: vyndejte ho při 65 °C. Tenký konec panenky se dopeče dřív, proto ho před opékáním můžete zahnout pod maso.
- Česnek a tymián v pánvi zhořkly.
- Přidali jste je příliš brzy na silném ohni. Vkládejte je až v posledních 2 minutách opékání a česnek nechte ve slupce nebo jen rozmáčknutý.
- Maso nemá zlatou kůrku a pustilo šťávu.
- Pánev nebyla dost horká, nebo bylo maso mokré. Maso důkladně osušte a vkládejte ho do rozpáleného oleje, v pánvi nechte dost místa.
Časté otázky
Jak poznám, že je vepřová panenka hotová?
Nejspolehlivější je teploměr: vyndejte ji při 65 °C a po odpočinku bude mít 68 °C. Maso je pak uvnitř světle růžové a šťavnaté. Bez teploměru ji zmáčkněte, má být pružná, ne měkká.
Dá se panenka s tymiánem připravit jen na pánvi?
Ano. Po opečení stáhněte plamen na minimum, přiklopte pokličkou a nechte 12–15 minut dojít, v půlce maso otočte. Teplotu změřte stejně jako v troubě.
Kolik panenky počítat na osobu?
Na jednu porci stačí 150–180 g syrové očištěné panenky. Jedna panenka o váze 500 g tedy nasytí tři lidi, při větším apetitu dva.
Co podávat k vepřové panence?
Hodí se pečené nebo šťouchané brambory, hráškové pyré, grilovaný chřest či cuketa. K šťávě z pánve se hodí i bramborová kaše nebo rýže.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 18 hodnocení
